冰糖和糖的区别是什么？

白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。

白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

白糖性平，纯度较高；冰糖则是糖的结晶。

冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。