为什么有人说广东人对烧腊有一种特别的情怀？

广东烧鹅吃过返寻味。就是酥香甘甜，不油腻不沾喉。烧腊是熟食中广东味之尊。“至尊烧鹅”“深井烧鹅”这是突出正宗广东味！

所谓“烧”实质是“哄烤”，不同说法而已。不过，与北方烤对比，南方“烧”更“熟味”。就是制作过程中加料。而且还有地域区别。东莞人介绍大岭山荔枝木烧鹅最闻名！按照其说法：荔枝木质地坚硬，耐烧，而且少烟，它在生火时比较难点燃，但燃烧起来后，却又有火旺、持久，清香的特点。

广东烧腊最为普遍的食法，就是“蜜汁叉烧”。甜香又有肉味。是百姓家常菜。

广州著名食府，如：广州酒家，陶陶居，都有拿手的烧鹅！

一个人长大以后，无论身处何地，小时候家乡特色风味美食的滋味都会萦绕在他的味觉深处，伴随其一生。

中国是一个自然资源丰盛的国家，处处有青山到处有绿水，各种大自然的馈赠，数之不尽。

中国是美食之国，一个国家即然是美食之国，它的美食品种不可能太过单一，又因地大物博所以形成了各种各样、各具风味的地方美食。

烧腊，一种最能代表广东的美食，最具广东印记的美食，一种口感肥美，稍微略甜的美食。在广东无论一日两餐，举办婚宴、公司朋友聚会当中，烧腊往往是餐桌上必备的一道菜。在广东大小市场当中，烧腊店也是必有的档口。

烧，是指烧鹅、烧鸭、烧肉、叉烧、烧乳鸽及烧乳猪。

腊，是指腊肠、腊肉、腊鸭。

烧味一般都是拿来送饭的一种配享食物，而腊味则可以送饭也可以和大米一起烹饪，做成“腊味饭，腊味煲仔饭”。

生长在广东的人，几乎不可能没吃过烧腊，烧腊独特味道，已成为广东人“家”的味道，深藏于味觉的深处，成为伴随一生乡土情缘。

谢邀！

为什么广东人对烧腊有一种特别的情怀？

我以为，不为什么。只因广东人对烧腊的这一种特别的情怀，正如陕北（西安）人喜欢酸辣，而四川人钟情麻辣的道理一样。

众听周知，粤菜在国内知名的几大菜系以及美食界当中，同样的毫不逊色地占有着极为重要的“食在广州”的地位而扬名海内外。

因此，广东人对烧腊的如此情怀，正是因为其不仅仅是代表了广东地区的一种美味和美食，更多的也是代表了广东人它那与生俱来的而挥之不去的，浓郁的乡情，还有家的味道。

粤菜系列其最大特色在于极其讲究采用食物的新鲜，地道和原汁原味。包括烧鸭、烧鹅、烧鸡、烧肉、叉烧（串烧）等烧腊类，其正宗出品讲究明炉烧烤、即整即食，别具特色的原汁原味和新鲜热辣的风味，深受广府人家以及越来越多的美食人士的喜好和推崇。

由于烧腊乃明炉烧烤，故其有别于其它的汤水类菜肴更为便于携带，有的人家下班回来看见天时已晚，于是在经过街口烧腊档口之时顺便来在个什么的“斩料”回家，另外加个油菜，再来一个番茄蛋花汤什么的，便又成就了一顿美好的晚餐；

又有人有时想要开斋尝鲜，或者是三二知已老友相聚，一时兴起要酌点小酒，噔噔噔就在楼下街口的烧腊档上来个几样“斩料”打包上去，便已心想事成，既是美餐又可美谈；

还有，在广州的各大街小巷，随处可见的在食肆那极为丰盛的饭菜上面，当然会少不了各色烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧肉、叉烧（串烧）等烧腊饭，一应俱全，美味可口而任君选择。

于是，我在想，广东人家的烧腊真的是做得如此到家、精致的本身，还有广州人一直以来习惯成自然的口头禅“斩料，斩料”，那是叫得如此之顺口、响亮，这本身早就形成了广东人他们所特有的一种饮食文化了。

谢邀。烧腊，不仅广东人钟爱，全国很多地方的人都喜欢吃。烧腊包括叉烧肉、烧鹅、烧鸭、腊肉、腊肠等，烧鹅、叉烧属于特色粤菜，而腊味，不仅广东有，湖南、湖北、四川、浙江等很多地方都有，各地"因地制宜"制作出风味各异的腊味，成为当地的一种特色美食。现在，烧腊也已传播至海外。

叉烧、烧鹅、烧鸭、腊肠的制作相对专业和讲究，需要用专门的工具和工艺，而腊肉就相对简易一些，普通家庭都可轻易做出来。

广东腊味的制作与湖南、湖北等地有些差异，湖南湖北等很多是经过烟熏的，而广东的腊味，主要是经过自然风干及晒干的。

记得小时候，母亲在制作腊肉时，把一块块长长的五花肉（长度大多约三四十公分，厚约二公分）放在一个大盆中，倒入调味料（主要是酱油）搅拌均匀，腌一段时间（小时候只盼着吃，对于腌多久已没印象了），然后将一块块肉用绳索穿起挂在一条长长的竹竿上，再将挂满肉的竹竿吊挂在高高的大厅门口上面的屋檐下凉晒，当太阳好时，会拿到屋外晒一下。凉晒一些时日后，肉上的油脂便会慢慢渗出滴下来，大厅门前便会横着一条油渍线，这成了"腊肉人家"的特有标记。至于凉晒多长时间才好，那更没有印象了，根本就没关心过，那是大人门的事，俺等小辈只管"肉来张口"就是。印象中，凉晒好的腊肉已不怎么滴油，瘦肉部分颜色变深，肥肉部分发黄且有晶莹的感觉、皮黄褐色，整块肉都变硬了。做好了的腊肉母亲就用干净的纸包好存放备食。

广东人对烧腊有种特别的情怀，因为：

一，美味可口。广东烧鹅、烧鸭皮脆、肉嫩、肥而不腻，香味独特；腊味亦油而不腻，瘦肉部分吃起来很有"咬头"，韧香韧香的，肥肉部分油滑爽口而不觉肥腻。无论下饭或送酒，烧腊都是道好菜。广东很多地方，烧腊可是各种节日盛宴的常备佳肴。

二，食用快捷。烧腊都是事先制作好的，烧鹅在食用时切块沾调料就可以上桌食用了。现在生活节奏快了，所以"烧鹅饭"或"烧鸭饭"是粤式快餐店普遍都是必不可少的。有时在家不想在厨房长时间折腾，到烧腊店或超市买个烧鹅回来，即斩即食，既能节省时间又能享用美味，烧腊自然让广东人钟爱有加。

三，送礼佳品。小时候随母亲去探亲，腊肉便是惯常的礼物，那时送礼时，腊肉是用红纸裹着的。现在的腊味已配上精美的包装，更成为送礼佳品了。

四，传承传统。烧腊有悠久的历史，腊肉据记载起源于夏朝，腊肠源于南北朝时期，而烧鹅的创制则起源于宋代的广东新会。烧腊是广东饮食文化中的重要组成元素，美食的传承，所传承的，不仅是一种习惯、一种情怀，更是一种文化。

传统美食，传统美吃，广东烧腊能够吃到正宗的，北京片皮鸭绝对要甘拜下风，材料靓，配料讲究的烧腊一年四季都是美食佳肴，能佐酒，可上宴席，贵族与平民日常都极受欢迎，且价格适宜，是大众美食之一，到广东的朋友一定要尝尝！没尝过烧腊都没算到过广东架。

传统美食，传统美吃，广东烧腊能够吃到正宗的，北京片皮鸭绝对要甘拜下风，材料靓，配料讲究的烧腊一年四季都是美食佳肴，能佐酒，可上宴席，贵族与平民日常都极受欢迎，且价格适宜，是大众美食之一，到广东的朋友一定要尝尝！没尝过烧腊都没算到过广东架。

习惯。就像四川人爱吃麻辣，湖南人爱吃熏肉一样。都是一种地理环境形成的。然后演变成习惯于情怀。我湖北的，我就爱吃家乡的味道，无论生活在哪儿，习惯改不了。️

在广州走在大街小巷里，哪里都有林廊满目的燒腊。凡老广请朋友吃饭来一份煷鵝、脆皮烤鴨、白切鸡、叉烧肉……。烧腊品种之多，吃一回都吃不过来。食在广州真是名不虚传的！

广东烧腊源远流长极具特色。烧鹅，烧鸭，烧鸡，烧肉，烧排骨，叉烧，等。至于为什么广府人钟情于烧腊那真是无法说得清，最可能的是广东人对食材喜欢新鲜，烧腊刚出爐时新鲜嫩滑，香气扑鼻，而且烧腊不用花时间煮，只要斩回家就马上可以吃，极方便，对于时间紧张的广东人来说是最好的选择。