朋友约吃饭，我该不该去呢？有点怕，又不知怎么拒绝？

不用怕，可以去。因为虽说是生皮，但是已经烧至8成熟了。而且对于可以吃生皮的猪，本地人也有自己的一套严格的标准，不是什么猪都可以。生皮正宗的都是用稻草火烧出来，不是完全吃生的。而且早上五点多就开始烧，到7点多天亮才弄完，稻草要一遍一遍烧，一遍一遍添加，最起码也要六七遍，所以皮子成金黄色，几乎已经熟了，完全没问题。

这些是我自己拍的火烧猪照片，希望对你有帮助。

生皮可以吃，但是生肉的话，作为大理本地人的我也不建议你吃。大概有5分熟，外地的朋友肯定接受不了，而且本地的如果不是在农村土生土长的白族也吃不来。

大理人一般吃生皮要配上梅子酱制作的蘸水，酸爽鲜辣，超级棒。

白族生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜。"吃生皮"的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃"生皮"。所以，这也是大理朋友热心招待的一个具体表现。

白族人所吃的生皮，加工程序要从杀猪开始。在大理一带，白族人杀猪的时候，清理猪皮上的毛，不像滇中、滇南一带采用汤褪的方法，而是用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的美誉。一头猪被杀翻了，先用稻草点火，将其全身的皮子烧透，去毛，刮洗干净。用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了。然后开肚解剖，趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分(肚底肉、后腿肉)”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状，以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋等调料调制的蘸水，生蘸而食之。