仿真椰子慕斯怎么做，有夹心的？

用料

#椰子海绵

蛋白 35克

糖a 40克

杏仁粉 20克

椰蓉 20克

低粉 14克

盐 0.5克

鸡蛋 一个

糖b 8克

黄油 7.5克

#芒果夹心

百香果果茸 46克

芒果果茸 46克

青柠果茸 2克个

NH果胶 2克

糖 7克

新鲜芒果丁 105g

#椰子慕斯

椰子果茸 140克

牛奶 50克

糖 20克

椰子酒 30克

吉利丁 5.3克

打发奶油 200克

#巧克力涂层

牛巧（或黑巧） 150克

可可脂 150克

小贴士

1、小圆沙布列参考配方“焦糖柳橙圣托诺黑”中的塔底

2、葡萄糖浆的作用是固定

3、出品过程戴手套操作，避免手温过高和留下指纹

4、椰子慕斯温度一定要把控好，如果最后太稀，会导致芒果夹心沉底

做法

#制作椰子海绵

鸡蛋+糖b隔水38度，继而打发至有纹路

加入所有粉类拌匀

蛋清+糖a打发

混合翻拌

挤入半球夹心模具（4x2cm）九分满

烤箱150度风炉15min（具体根据自家烤箱和面糊状态为准）

烤完脱模晾凉

#制作芒果夹心：所有果茸放进煮锅加热到40度，加入果胶和糖的混合物，搅拌煮开加入新鲜芒果丁，挤入夹心圆柱模具（4x2cm）冷冻至凝固

#制作椰子慕斯

准备圆球模具

椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分与吉利丁块一起隔水化开，再倒回，降温到27–28度

加入打发奶油拌匀，分装进裱花袋备用

先挤一半椰子慕斯入模

放入椰子海绵

挤椰子慕斯八九分满

放入芒果夹心

不要压到慕斯里，让夹心的一面朝上，冷冻

#出品：准备巧克力涂层，降温到35–40度

慕斯脱模 稍作修整

用竹签插入并将慕斯裹上涂层（此过程一气呵成）

用毛刷均匀刷上纹路

底托挤葡萄糖，放一块小圆沙布列，挤葡萄糖，放慕斯，表面刷果胶，放上吸管形状的巧克力，薄荷叶装饰。

好的，看完一定动手做啊！不能嫌麻烦！生活还是要有点仪式感，就是要好好耐心去经营。

1、先说慕斯，慕斯一般就是喜欢的口味材料➕吉利丁片混合然后冷藏，但是做这个就得冷冻了。

吉利丁片30g提前用凉水泡软；拿个小锅，把糖35-50克（爱吃甜的就多放）、牛奶100g和椰子果茸100g混合小火咕嘟咕嘟；

混入吉利丁搅拌搅拌，放在一边；

淡奶油250g打发，小尖尖出来，与吉利丁混合搅拌均匀；

注入球形磨具；冷冻。

2、我比较爱吃苦一点的，一般会选黑巧，隔热水融化，搅均；容器选择深一点的。

3、脱膜，插根筷子固定住慕斯，放入巧克力液体里，拿出来等巧克力干。

4、用粗毛刷子轻擦巧克力表面，有粗糙的纹路就可以了。

[偷笑][偷笑][偷笑]不要怕麻烦，放下手机就去试试吧！我准备过几天再把这个拍成视频。