新挖的红薯变黑是怎么回事？食用需要注意什么？

新挖的红薯变黑是怎么回事？

新挖的红薯出色表面变黑的现象，主有天气因素，土质因素，还有肥料因素所致，由于天气，土质两大因素造成红薯变黑色的话，可能导致你种的红薯已经是腐烂变质了，不可再食用了，以免引起人和动物中毒，如果是肥料因素所致的红薯表面变黑色，并不会影响红薯的质量，只要里面没腐烂还是可以食用的。

天气因素所导致的红薯变黑

在咱们农村种植红薯一般是在四月底，收获红薯的最佳时间在霜降前后，收获早了会造成红薯减产，收获迟了会造成红薯腐烂，再说收获红薯如果碰到天不好，连续下雨，或者是到了霜冻期，你还没把红薯收回的话，导致红表皮受冻，表皮组织细胞被冻死了的话，也会导致红薯变黑腐烂的。

土质因素所导致的红薯变黑

在七星老农家乡，有一种带有粘性的熟土，处在低洼地带，一年四季湿漉漉的，就是碰到炎热干净少雨的夏天，也只是土壤表面板结，而土壤内部仍然很湿润，用这种土壤插出来的红薯，一般都是表皮发黑，如果你收获不及时，它就烂在地里了，纵然是及时收获，它也不能用来做种薯，也不能储存起来，那时候我们一般用来晒红薯籽，煮熟了喂猪，人不会吃它了。

肥料所导致的红薯变黑

过去我们农村人插红薯一般都是用草木灰大粪，猪屎化酵好，外加点磷肥做为红薯底肥，插红薯时肥料中的草木灰含量高的话，也会造成红薯表皮发黑，不过这种现象不要紧，它并影响红薯的质量，还是可以食用的。

所以，七星老农个人认为，新挖的红薯发黑，原因多多，有可能是土壤粘性大，潮湿，雨水较多，受到过霜冻，肥料中草木灰较多等因素造成的，反正一句话，你把红薯洗干净后切开，如果里面也发黑，有股酒气味的话，说明你的红薯已经是腐烂变质，不可食用，以免引起中毒，反之不影响它的质量。

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感谢邀请。很多时候大家都会发现，我们刚挖出来漂漂亮亮红扑扑的红薯竟然摆置上一上午有一些表皮就开始发黑，又或者刚削皮的红薯放置几分钟后也会变黑。这到底是什么情况呢？因为红薯不仅纤维素高而且也是含有大量的酚类化合物，酚类化合物与空气中的氧气接触后就会发生氧化反应，从而就把酚类化合物转化成浅或深褐色的醌类化合物，所以就会变黑。其实这属于正常的化学反应，不用太过担心的。

但是需要注意：如果红薯在切开后就已经是黑的，说明这红薯早已发生变质，已经不能食用。

不知道你们有没有试过“窑红薯”呢？就像下图那样。非常好吃。

每当到了可以挖红薯的季节，村里人大大小小都会出动去挖红薯啦！相信八零后的小伙伴们应该都经历过吧。小的时候家里没有什么钱，妈妈经常说红薯就是家里最值钱的东西了，以前没东西吃的时候吃红薯的时候还不让去掉皮呢！说是就这皮一起吃会更好吃，我咋这么不相信呢！

关于红薯变黑的问题

其实在挖红薯的过程中，要小心一点，不要弄伤到红薯表皮，与内部。当红薯破损后，红薯肉的乳液与空气接触就会出现氧化反应，然后就变黑，这属于正常现象，有乳液的农作物水果都会出现这种情况。所以最好的方式是挖红薯的过程中不要去挖伤的红薯，让它完好无损就不会变黑了。

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红薯怕凉，土豆怕热，起红薯的时候不要把皮弄破了，不好存放，从破皮的地方逐渐变黑，一股怪味，影响口感。

以我家种红薯这么多的经验一来说，可能地里面下雨存水过多变黑了，时间长了就坏了。