怎么烹饪榨菜才能去除它的异味？

一般来说，腌制好的榨菜本身就会有一点苦味的，这再正常不过了。如果在腌制前榨菜的成熟度越低，那么腌制好后苦味越重；如果在腌制前榨菜的成熟度越高，那么腌制好后苦味就越淡。新鲜的榨菜一般要5-10天左右，如果自己来腌制的话那太麻烦了，所以我们一般都会选择去市场上买已经腌制好的榨菜。

如果你要拿榨菜进行炒菜的话，那么我们先要把榨菜用清水进行冲洗一两遍，然后再切成条状，然后在炒的过程当中，记得要放一点鸡精和调料，这样就可以去除榨菜的苦味了；如果想要直接食用的话，那么你需要在用清水冲洗之后，自己再进行盐腌制几天，这样榨菜的苦味也就会自然去除了，而且味道会更好。

我们一般就是用清水浸泡几个小时，然后清洗干净，然后再用盐和辣椒面去腌制个把小时，在再使用

先泡水，再过一下水就没有了

切丝过水或者煮几分就可以了。。。

谢谢邀请回答

首先我们先弄清楚是买没有腌制的还是买市场上腌制好的榨菜头。

如果买没有腌制的就比较麻烦了，为了吃它可能要等半个月。腌制也很容易，清洗干净放大粒盐，少许白酒，辣椒，装坛子密封

所以最好我们买腌制好的来制作，这样成本低还省事。

首先将榨菜切丝，也不要切太细吃起来没有口感，比筷子小一号就可以。然后用清水投一下备用，切肉丝，在切点红尖椒条绿尖椒条姜丝。烧油炒肉丝放点十三香备用。刷锅烧油放葱蒜姜丝爆香，在放榨菜胡椒粉翻炒一会，倒尖椒条盐味鸡粉酱油老抽肉丝大火翻炒，最后倒啤酒响锅翻炒出锅即可