帝王蟹怎样挑选肉多的？

怎么挑选帝王蟹？

帝王蟹仅生活在寒冷海域，熟悉海产品的朋友们都明白，越是冷水区域，海鲜生长周期约长，肉质越好，帝王蟹就是冷水海鲜的典型代表，它可食用的部分主要是几条腿里的肉，不仅肉质鲜美，量也足：成年的帝王蟹个头大的臂展能有1.5米左右，6条长腿和2只螯里的肉就够凑一桌了。因为生长周期长，产卵率低，分布区域环境恶劣，帝王蟹的产量一直不是很高，但近几年，帝王蟹族群有蔓延的趋势。比如最为著名的阿拉斯加帝王蟹，曾经仅分布在北太平洋海域。

帝王蟹的选购技巧

其实帝王蟹的选购很简单，关键是选哪里帝王蟹，从哪里运输过来。

1、真假鉴别

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

2、次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿，加相应数目的蟹钳。

蟹乃食中珍味，而俄罗斯的帝王蟹，生长于深海区域，硕大肥美，是最大的蟹类之一，人称“蟹中之王”，全都是野生的，非常味美。绿色无污染，肉质饱满，鲜嫩异常，极为滋补，谓之人间绝品绝不为过，称得上是惬意的味蕾盛筵！4斤多的帝王蟹！连蒸汽锅都放不下了，只能硬挤着塞进去！ 去市场，看到了帝王蟹，却全然不会挑选……

真的悔恨呀我的哥！

没文化简直是太可怕了，满眼的蟹，不知道该选哪个……

挑选帝王蟹，产地、品种、个头大小、加工包装工艺等都是需要考虑、比较的因素，另外还有一些简单的观察方法来鉴别帝王蟹产品的品质：

1、看冰衣厚度：为了保持水份，冻帝王蟹的外表会包裹一层冰衣，如果冰衣过厚则为次品。

2、看蟹肉的颜色状态：如果熟冻的蟹颜色发青、而不是晶莹的白色，表示蟹肉未煮熟透或清洁不彻底。如果蟹肉中出现结晶，则表明是解冻后再冷冻的产品，或冷冻过程比较缓慢。

3、看丰满程度：透过蟹腿或蟹身的断面都可以观察帝王蟹是否肥肥满满。

4、看破损程度：如果10%以上的蟹壳都破损了，至少能够推测加工过程不精细，后果很可能是鲜味尽失。

如果购买的是蟹腿，则需确认蟹腿与蟹钳数目与规格是否相符。因为帝王蟹腿是按每10磅(4.53公斤)的蟹腿数目分级，外加蟹钳，数字越大表示蟹腿越小。

挑帝王蟹季节很重要。

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子.脚关节的连结处是往前曲.帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为'killer',较小的是称为'feeder'),它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

帝王蟹的保存方法

活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存帝王蟹1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

捕抓的方式很多：有用撒网的方式来捕捉的，有的地方是用下笼子的方式。把特制的网撒出去后，再用专门的工具慢慢将网给一点点摇起来，帝王蟹就这样被牢牢困在网上，拉出了海面。帝王蟹的脚上有很多小倒钩，因此在网上更是被缠的不能动弹，渔民想要把它取下来，也是件麻烦的事。不能太过粗暴，将网弄坏或者帝王蟹弄死弄伤都是得不偿失的事情，因为价格会大打折扣，而且在这个过程里还要小心细致，保证其每个的鲜活度。

看蟹壳颜色：当蟹壳壳背呈黑绿色并带有亮光表明蟹肉厚壮实，如果蟹壳壳背呈黄色的表明大多较瘦弱，肉质较少，然后通过肚脐判断蟹肉的肉质，一般肚脐凸出来的表明蟹肉膏肥脂满而凹进去的刚好相反，大多膘体不足。通常呈深红色外壳的帝王蟹为斜圆形体,全身布满了硬刺。腿长而粗,其特征在于具扇形尾部。

其次通过活力判断帝王蟹的鲜美程度，一般鲜活的帝王蟹剥去外壳和筋膜后蟹腿肉依然会弹性十足，而如果是死的帝王蟹将螃蟹翻转身后不能翻回的且保存时间不会很长。

很多人会从雌雄方面来分辨蟹的美味程度，每年的10月和11月是帝王蟹的盛产期，荣成市米诺卡贸易有限公司认为农历八月母蟹是比较肥的，蟹黄较足;而农历九月公蟹更香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，因此农历9月以吃雌蟹为佳，而农历八月则适合吃母蟹。

看丰满程度：透过蟹腿或蟹身的断面都可以观察帝王蟹是否肥肥满满。