顾客点完餐，厨师刚做了一半，顾客说不要了，起身就要离开，该怎么办？

谢邀

这种情况在餐饮界都是比较常见的，可能是顾客突然接到电话有重要事情，不得不离开，或者有其他的饭局，直接奔那边去了，还有一种是店里上菜太慢了，人家不想在等了。

如果是人家的原因那你只能尽量挽留了，并弄清楚是什么原因导致离开，实在不行只能让人家走了，千万不要起争执，毕竟做生意和气生财，已经做好的菜让外面的服务员在引导顾客点菜的时候推销出去。

如果是你们上菜太慢的原因，那就尽量给顾客解释清楚，解释的同时让后厨优先做那桌客人的菜，实在不行给出一系列的优惠政策，尽量拖延时间，争取在和顾客沟通的时候可以上两道菜。这个时候基本已经可以留住顾客了，在后面就餐过程中，多注意这桌客人的需要，服务一定要周到。

其一：跟客气礼貌的讲解！语气放低一点！其二：如果还是不行！找一下店里的管理人员！因为这不是你的问题！是客人刁难！其三：就算承担也是店里！为什么是你！你只是按照客人点的做！你没什么错！最后！你好好想想是不是你哪里错了！如果没错就不是你的原因了！希望能够帮助到你

当然是餐厅承担，这种情况大多数都是因为上莱太慢，在一般的餐厅后厨人员配比比较少，厨师忙的很，如果有机会你去感受一下后厨是怎么工作的，有多忙，是最好的回答，一些大饭店，我没干过，也许会好很多，