什么馅的蛋黄酥最好吃？

材料.油皮：中粉200克，细沙糖20克，水60克，猪油80克。油酥：中粉200克，猪油100克。辅料：蛋黄12个，豆沙若干，大桃核肉若干，黑芝麻若干，蛋黄液一个蛋黄。

油面：中粉200克、细沙糖20克、水60克、猪油80克。猪油是自己熬的，500克板油加200克水熬成油即可。我是放入面包机和面的，和好后放入冰箱冷藏至少半小时

中粉200克、猪油100克，我也是放入面包机和的，因为猪油成分多，不易成形，只要和好后放在保鲜袋里冷藏半小时以上即可，要感觉有冰的效果才成

因为加了核桃肉，只要半个蛋黄就行，先将蛋黄用油和白酒浸15分钟，蛋黄对半剪开，烤箱预热，180度10分钟即可，待冷却。将豆沙、蛋黄、核桃揉成一个团即可

将冷藏后的油面，油酥分别取出平均分成24份，油面包着油酥

将包好的油面擀成舌形，自上而下卷起

卷好后醒个20分钟，盖上保鲜膜

将卷好后的面再次擀成舌形，自上而下卷起，用保鲜膜盖着，再醒二十分钟

将醒好的面用大姆指按在中间，两边从外向内按紧，用手按平，擀成一圆饼，再将馅料包进，收紧收口，口向下，不包的保鲜膜要盖着，防止干掉。

烤箱预热，烤盘上垫一张油纸，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱180度30分钟即可

香喷喷的蛋黄酥出炉了，等冷了非常酥

个人感觉还是豆沙的最好吃。

我做过三种馅，抹茶，黑芝麻，豆沙。感觉豆沙和咸蛋黄口感最配。

看，馅料包好了豆沙啦。分别是抹茶，黑芝麻和豆沙。

我用的真空包装的鸭蛋黄，其实现敲的鸭蛋好。但是我为了图方便从网上买的真空的。包之前喷酒，用烤箱180°烤5分钟。

漂亮吧！记得刷两遍蛋液，上色更漂漂。

当然是豆沙+咸蛋黄的馅最好吃啦，而且也最经典。更重要的是一定要是海鸭蛋咸蛋黄，并且把蛋黄搅碎下再包进去，这样吃起来口感沙沙的，不会硬也不会咸味不一。如果酥皮与豆沙之间再加一层雪媚娘皮那就更完美了，这样吃起来就不会腻，味道賊棒，初恋的感觉呀

程序猿最近要被黄胖子折磨挂了···

喏，就是它

据不完全统计，为了这次新品蛋黄酥的研发，他前前后后奔走各地二十余次，尝过的蛋黄酥不下三十颗（有的只尝了一口，样品就作废了，真是罪过罪过，浪费可耻！！！），而且为了不耽搁日常工作，口味调试大多集中在晚上。（因为是做新品研发，若不是人家糕点师真心热爱这个行业，想创造高质量的新品，估计早就没耐性了，感恩~）

一到晚上打开票圈，众基友哥们儿喝酒撸串，养蛙开黑。

而可怜的程序猿——

天！天！蛋！黄！酥！

只有极少数时候，再加份方便面改善伙食，吃泡面还得背着糕点师傅偷偷地吃，不然人家会觉得，嗯？难道我做的蛋黄酥很难吃??exm???

——“当然不是！能吃到您亲手研发的蛋黄酥我真是开心得不得了，连续一个月天天吃，吃得我涕泪俱下泪牛满面无语凝噎······”

眼看这天儿越来越冷了，

微信里的吃货盆友们早就摩拳擦掌要尝尝新品了……

程序猿越来越焦虑，越来越瘦（可耻！）

甚至一度开始自言自语···

为啥这内馅儿这么干？

为啥这口味儿这么单？

为啥这个头儿这么小？

为啥这香味儿这么淡？

一个一个的问题等待着他去协商解决。

一个从来没进过厨房，从来没做过糕点的门外汉想要创造出一枚好吃的蛋黄酥有多难？

——告诉你吧，难得他抓耳挠腮，难得他嘴唇起泡，难得他寝食难安···

但是！没关系，生活和创业再难也得走下去！况且身后还有各种真心喜欢圆甜佳的朋友在默默支持，hold住！不要辜负ta们对圆甜佳的期待和喜欢！

图片发自简书App

所以，大刀阔斧搞改革——

换内馅儿，找行业内名气最大最靠谱的厂商提供优质超大颗内馅，去掉腥味儿，蛋黄更沙更润口，麻麻再也不用担心我吃蛋黄酥被噎死啦~

口味单调就加内容，左调右试之后决定加红豆、麻薯和肉松。红豆选的低糖版，就怕吃货们觉得太甜太腻；麻薯试过了好几家，都不行，后来决定自家上，手工制作出来的东西，果然色泽莹润口感绵软，看来前面失败的五六次还是挺有价值哒；肉松选到最后挑了那家优质清香版，既能保证自身的口感，又不至于压过了蛋黄酥本身的味道和香气。至于个头儿嘛，你觉得加了介么多东西进去还能小?好多次因为加的东西太多导致最后皮儿烤爆了这种事我会说？给你个眼神，自行体会。

一个月之后，不知道是味觉已经麻木了。还是真的调试到位了，竟然自我感觉还不错。

给忠实粉丝们送去样品，有的疯狂打call，催促程序猿早日批量上架；有的还给我们提了些调整意见，猿和我们真是感动哭~

于是，底变薄了，肉松多了，皮儿也不那么焦了。我们都觉得，是时候了。

是时候让你们见到ta,尝到ta,检验ta。

这一次，真真儿是用心了。

希望你们能喜欢，写下自己的真实评价，当然，多夸夸是最好哒~这是对我们来说，最好的回馈了，猿和我们在此多谢大家！

你看外面天寒地冻，不如吃点儿蛋黄酥吧~

今年冬天，我们许下的承诺终于实现了！

抱！！！