为什么川菜会如此受欢迎？

川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南

川菜的烹饪方法

川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。

众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。

川菜的特产原料

四川既然称\"天府之国\"，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。

我是一个地道的四川人，从小吃着川菜长大，似乎其他的菜系都吃不惯。川菜不仅是四川人的最爱，外地人也同样喜欢，如今川菜遍布全世界。国内我去过深圳、福建等地，国外去过马来西亚等国家，都有川菜的身影。去年我有两个安徽的朋友来我家玩了一个月，我就招待她们吃了一个月的川菜和四川小吃。等她们回到安徽后她们惊讶的发现她们的家乡菜变的让她们吃不习惯了，这就是川菜的魅力所在。

川菜以‘和’为贵。为什么这样讲？听说过湖广填四川吗？实则川人基本上是以湖广等13省移民来的，也就是说川人是中华民族的一个大家庭，集中了中国人的智慧，创造了璀灿的川菜。她以麻辣为主(适应气侯，湿度大)，复合味多(一菜一格，百菜百味)，以适应大家庭的需要，诚然这样也惠及了全国人民，也惠及了歪果仁。并且享受天府之国丰富物产，以大众为主的生活理念，当之不愧成为八大菜系之首。最关键是川人以包容之心，承接传统，不断创新，把川菜推向新高度！这样的川菜怎能不受欢迎昵？！欢迎朋友们来四川吃正宗的川菜，欢迎朋友们来四川人的家里做客！(实话告知，四川男人大都做得一手好菜，那味道拿四川话说：不摆了！)

川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是\"一菜一格,百菜百味\"。川菜以成都、川东、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜风味包括成都、重庆和眉山、自贡等地方菜的特色。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了干烧、麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、姜汁、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

川菜在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有\"七味\"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：回锅肉、夫妻肺片、盐煎肉、开水白菜、鱼香肉丝、宫保鸡丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

谢谢邀请！

作为一个四川人，川菜可以说是四川最广为人知的一道名片之一，很多外地人也非常喜欢川菜，比如我在广东这边的同事，有些人第一次吃川菜，除了觉得有点麻辣之外，没有谁对味道有任何不满。

我觉得川菜之所以这么受欢迎，首先在于它味道真的能满足大部分消费者的口味，很多川菜的食材都非常普通，但烹饪出来后，色香味俱全，很多时候闻着香味就非常“勾引”人了。而且辣椒本身还具有开胃，助消化的作用，越吃越喜欢吃。

其次我觉得，川菜食材用料要求不是很高，以家常菜为主，所以咱们这种普通老百姓的也都吃得起。川菜麻辣的特性也很适合做小菜馆，大排档之类的平民消费，而且很多路边小店，味道还非常棒，价格也不贵，非常适合解决咱们平头老百姓的日常饮食。

最后我觉得，四川人外出打工的真是太多了，以我所在的东莞为例，我感觉随时随地我都能听到四川话。这么多的老乡外出打工，自然对川菜的需求就高了起来，川菜馆也开遍了很多城市，就算最初外地人都不喜欢，但川菜的包容性、多样性以及厨师因地制宜，积极的对口味等方面做出调整，所以逐渐的很多外地人都爱上了川菜。

数量有时候对大局真的很有影响。

川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。

首先川菜味型廣，用料親民，不管是主料還是配料，一般都是家常的東西！而味型多變！其次就是川菜能夠把很多菜係不用的下腳料做上宴席！還有就是口一部分菜感刺激，又不至於太過火爆！總結一點就是味型豐富價格親民又不失格調！

因为川菜的色香味形俱全，味尤为突出。同时，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。还有，川菜紧跟时代潮流，不断推陈出新。所以很多人非常喜欢川菜。

怎么说呢！川菜讲究色香味型。而且是百菜百味，适合所有的人群。因为菜色多，总有一道适合自己的。

还有就是选才范围广，不管什么食材都可以。贵的能贵到吓死人，便宜的什么人都能消费的起。而且制作条件不挑剔，只要有锅有火就行。所需的调料根据各人情况应该也不算挑剔。还有就是制作简单，基本上一般家人都会做。

川菜之所以受欢迎，最重要有以下几个原因：

第一、选料广泛，且大多都是家常原料

四川美食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，是四川美食文化的两大特色。

第二、川菜讲究调味，味型变化多样，百菜百味

川菜作为中国四大菜系之一，早已名传遐迩，素有“七滋八味”之说，享有“一菜一格、百菜百味”之美誉。特点是：味多、味广、味厚、味浓。基本味是咸、甜、麻、辣、酸。用这5个基本味调配出的复合味型有23个：家常味、鱼香味、麻辣味、怪味、椒麻味、酸辣味、糊辣味、红油味、咸鲜味、蒜泥味、姜汁味、麻酱味、酱香味、烟香味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、陈皮味、芥末味、咸甜味、椒盐味等。

第三、川菜烹调方法多样，一菜一格

川菜的烹调方法至少有50多种，即炒（生炒、熟炒、小炒、软炒、贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒）、爆、熘（鲜熘、炸熘）、干煸、煎、锅贴、炸（清炸、软炸、酥炸、浸炸、油淋）、炝、烘、氽、烫、冲、炖、煮、烧（红烧、白烧、葱烧、酱烧、家常烧、生饶、熟烧、干烧）、软、烩、焖、煨、蒸

（清蒸、旱蒸、粉蒸）、烤、炸收、卤、拌、泡、渍、糟醉、冻等

因为喜欢麻香味，还能“捞菜”吃。

回锅肉、辣子鸡、冷吃兔都是简单直接吃肉，酸菜鱼、芋儿笋子鸡、甚至水煮肉，除了吃肉还能捞半天菜吃，够爽，过瘾！

川菜是将调和味使用得最到位的，而调和味是最容易推广的，因为可以根据各地特色做修改，易于融入。

再者，川菜的麻辣特色很适合年轻人追求刺激。

答案就两个字：好吃！

因为有味道啊

川菜是一部分人喜欢，喜欢吃辣的人，不喜欢吃辣的，吃川菜会要了他们半条命的。

记得有这么一句话：乡下人过年，不是辣就是咸。我不喜欢川菜，并不是瞧不起它，而是受不了麻辣。上海有种辣酱叫“辣火”，外地了说只咸不辣。现在人大多喜欢川菜，可能是人类进化了，口味变重了。到现在中华美食都未进入非物质文化遗产项目，就是不知道选哪个菜去评才好。宫保鸡丁去了，北京烤鸭会不高兴，杭州东坡肉也想去啊，那上海的生煎就不行吗？唉！韩国泡菜评上了，日本和食也入围了，我们还在吵个没完。别吵我！就是饺子能代表中国，其他全靠边！川菜就别臭美了，人类还是不吃辣的多。

川菜为什么这么受欢迎？ 多了不用说 就一个字“味道”

味是菜肴的灵魂。川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，就来谈谈家常味、麻辣味、鱼香味、红油味这几种经典的川菜的味型的调制。

家常味 四川家常菜的当家味型，也是常用的味型之一，其特色在于巧用豆瓣或泡辣椒，如家常海参、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。它皆以豆瓣、酱油和盐来调制，具有咸鲜微辣的特点。可根据菜品风味的需求，酌量加入泡红辣椒、豆豉、甜面酱、醋等，使其味或回味略甜，或略带醋香。另外，它咸鲜微辣的程度也因菜而异，如豆瓣鱼和红烧鱼块。

麻辣味 四川家常菜常见的味型之一，其特色在于巧用辣椒和花椒，如水煮肉片、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、口水鸡等。它主要以辣椒、花椒、盐、味精和料酒调制而成，其麻和辣的体现可根据成菜的要求，选用豆瓣、或干辣椒、或红油、或辣椒粉来体现辣味，选用或花椒粒、或花椒粉、或花椒油来体现麻味，并可酌量加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉和香油，以调节麻辣味。调制时还应注意香味和鲜味，做到麻辣而不燥，麻辣中有鲜味。

鱼香味 四川首创的常用味型之一，广泛运用于家常菜，其特色在于泡辣椒的特殊风味，如经典的鱼香肉丝、鱼香青元、鱼香茄子等。它主要以泡红辣椒、盐、酱油、醋、白糖、姜米、蒜米和葱花来调制，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。在调制中，泡红辣椒要剁成细末，糖和醋既不能少，也不能伤。在热菜中，醋的用量较冷菜稍多，盐的用量较冷菜稍少。

红油味 四川家常冷菜常用味型之一，其特色在于红油的风味，如红油三丝、红油肚丝、红油心舌等。它以红油、复制酱油、白糖、盐和味精调制而成，咸鲜微辣、回味略甜，亦可根据个人口味调入醋、蒜泥和香油，以增加风味。在调制中，辣味应较麻辣味的轻。

这个自然是味型多样化，适合各种不同的人群需要。花椒、海椒和各种香料据有通气舒筋的功能，在食用时顺便起到养生的功能。而糖醋计的各式变化满足了许多不同层次的女士的要求，并可以开胃健脾。（小孩也喜欢）鱼香、怪味等诗色味型使菜式丰富多彩，特别宴席菜味型多调剂了味蕾的感觉，让人舒服！所以受食客欢迎。

记得小时候唯一吃过的辣菜，是辣椒炒鸡蛋，全家人一年都吃不了几回，随着踏入社会走进酒店，生平第一次接触到水煮鱼，别提感受了，我想这就是:“痛并快乐着”。

后来在石锅鱼火的时候，与川菜正式接触，老板也是个川菜迷，所以创业选择了加盟，有幸代表老板去加盟店深度学习7天，受益匪浅啊，后来筹备开业……

就这样20天后真是开业别提生意有多火，小小店面120平方，竟然1万多的营业额，每天都要卖掉几十条鱼，有的客人硬是连着吃了一个月。别提有多火爆……

那个时候在青岛还真找不到几家做川菜的店面。

后来在青岛出现一家叫七星椒的川菜馆，选址很一般，聚焦于社区周边，门头也不起眼，有幸就去吃一顿，可没想到居然满座了，还需要提前一天预定。好不可思议啊。

慢慢的我开始关注川菜，发现不仅年轻人寻求刺激吃川菜，很多白领商务人士压力大也去，在调查一下酒店的菜谱都有什么水煮鱼，毛血旺的菜，连那种小的家常菜馆都有。好像人们过惯了正常的饮食生活，吃川菜是一种正常的发泄。

现在在青岛随处都可以看到七星椒这种小而巧的川菜馆，有一次我与朋友去打包一份水煮鱼，硬是等了2小时，可见有多火，店面不大，可现在外卖的出现使得这种产品更受欢迎，现在去七星椒，站在你前面的是一排一排的外卖小哥。

一辣解三馋，当然是符合大众口味了

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。

川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

川菜的特点之一：注重调味

口味重刺激啊

川菜受欢迎是因为川妹子色香味俱全，不但辣还麻，这正是大众喜欢的口味！！哈哈

好吃，花样多，便宜

天气一天比一天冷

没事儿总想吃点辣

辣的身体心里都暖暖的

提到吃辣

那肯定离不了川菜

无形中辣和川菜被绑在了一起

到底何为川菜？不要只记住它的辣了！

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

其实川菜除了麻辣以外

还由不同的辣椒品种

佐以不同的调味料

经过不同的烹调工艺处理

衍生出了

糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣

等多种并不雷同的味型

从而构成了川菜迷人的辣韵风情

出去吃饭

大大小小的饭馆都必有川菜

经济实惠口味极好

川菜的影响力

作为如今影响力最大的菜系，川菜自然而然受到大众欢迎，说的上名字的川菜可以说是张口就来。水煮牛肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁，一道道经典的川菜早已在人们心中留下了深刻的印象。

今天小编就教大家做几个地道的川菜！

家常菜代表：麻辣水煮鱼

食 材 用 料

怎 么 做 ？

1.准备好原材料

2.草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

3.鱼切成两块，鱼骨斩块

4.鱼肉片成薄片

5.将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟。

6.姜、蒜切成片，大葱切成段

7.将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

8.锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

9.锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味。

10.加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

11.放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

12.放入鱼肉片，煮几十秒即可

13.倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒

14.锅里倒入适量油烧到9成热

15.将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

下饭必备“蒜苗回锅肉”

“时间过的真快，又听到春运的脚步声，儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉，焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜，吃油腻了来块泡菜，那味道真是巴适的很呀！！四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~”

食 材 用 料

怎 么 做 ？

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片

3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）

4.老姜切成细末待用

5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）

8.加入郫县豆瓣煸炒~

8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）

10.超香超好吃的回锅肉装盘了

“泡椒鸡脚”

地道川味怎么能少得了一份酸辣爽劲儿十足的泡椒鸡脚！不仅能端上饭桌饭后还能成为开胃可口的零食小吃~在外面小餐馆随便点一盘，鸡脚没有几个全是辣椒，价格不划算而且味道还不地道在家做一份~ 吃爽~ 那酸爽 霸道劲~

食材用料？

怎 么 做 ？

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净

4.腌制5分钟后，用清水冲洗干净

5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀