吉利丁粉可以做什么食物？

吉利丁按照状态不同分为吉利丁片和吉利丁粉两种。吉利丁就是鱼胶，提取自鱼皮和鱼骨，纯蛋白质成分。

吉利丁粉如何使用呢？

吉利丁粉使用是用冰水泡软，不需要挤干水分，直接隔水融化即可。可以与吉利丁片等量替换使用。随便提一下，吉利丁片泡软以后需要挤干水分后再隔水融化，或者放在加热过的液体中融化即可。

吉利丁粉/片多用于各类免烤甜品的凝固剂，要说可以做什么好吃的甜品，这个可多了！譬如说下面的

1、 慕斯蛋糕

2、 冻芝士蛋糕

3、 提拉米苏

4、 果冻

5、 免烤布丁

6、 软糖

说了这么多好吃的甜品，Vivi不分享一款美味的免烤甜品怎么对得起大家的喜欢呢。下面分享一款我珍藏的提拉米苏配方，希望大家喜欢！

【提拉米苏】（参考份量：6寸圆模）

配料：

马斯卡彭芝士： 250g

淡奶油：150g

水：75ml

细砂糖：75g

蛋黄：2个

Kakula咖啡酒：50ml

吉利丁粉：3片（15g）

可可粉：适量

手指饼干：适量

准备过程：

1、吉利丁粉冰水泡软，然后隔温水融化成吉利丁液。（冬季可以放在温水中保温，隔水融化的水温不宜超过60℃，以免影响吉利丁的凝固性能）

2、芝士提前放在室温软化。（天冷的话隔热水软化）

制作步骤：

1、蛋黄用打蛋器打到颜色变浅、浓稠的状态。

2、水和细砂糖倒入奶锅中，中火煮糖水，沸腾即离火。

3、一边缓慢的把糖水倒入蛋黄液中，一边用打蛋器不停搅打；糖水倒完以后，继续搅打至温度降至手温。（此时蛋黄液为浓稠状态，滴落下来的蛋液不马上消失）

4、蛋黄糊过筛一次备用。

5、淡奶油打发到6分发（刚出纹路，慕斯状态），备用。

6、将软化好的芝士先用刮刀按压，然后再用打蛋器打到顺滑。

7、将蛋黄糊倒入芝士中，拌匀。

8、将淡奶油加入芝士糊中，拌匀。

9、吉利丁液倒入芝士糊中，拌匀。（冬季的话可以放在温水保温）

10、手指饼干刷上咖啡酒，在6寸模具底部铺上一层，倒入一半的芝士糊。

11、放入冰箱冷藏半小时。（冬季室温较低，可以把剩余的芝士糊放在温水保温，以免失去流动性）

12、再铺上一层手指饼干刷上咖啡酒，倒上剩下的芝士糊。

13、放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜。

14、脱模以后，撒上一层可可粉，即可食用！

对于这款提拉米苏的做法或者有任何烘焙相关问题，欢迎与我在评论区随时沟通！

以上就是我对“吉利丁粉可以弄什么？好吃的甜品？”的一点心得和看法，希望对大家有帮助！

更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，期待关注，共享烘焙的

吉利丁粉可以做的美食有：

1、  自制酸奶

2、  慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕

3、  果冻、布丁

4、  汤包

5、  煲汤

6、  杂粮面食

……

一、自制酸奶

● 参考用量：酸奶总量的0.2%-0.8%

● 操作简易步骤：

★用鲜奶发酵：

1、直接用少量鲜奶加热到80℃左右，溶解砂糖和吉利丁粉；

2、溶解完全后，混入其它冷的鲜奶中。 

3、加入发酵剂，并在43℃下发酵至成凝冻状态（约5~7小时）；

4、搅拌后放入冰箱，或直接放入冰箱，24小时后可直接享用，或加入果酱调味后享用。

★用奶粉发酵：

1、将吉利丁粉和糖粉混入奶粉中，用奶粉用量的6倍的沸水复原；

2、将容器隔水加热，保持20分钟进行巴氏杀菌并搅拌直至完全溶解；

3、取出冷却至45℃时，加入发酵剂，置于43℃的环境中进行发酵至凝冻状态；

4、搅拌后放入冰箱，或直接放入冰箱，24小时后可直接享用，或加入果酱调味后享用。

★添加吉利丁粉的好处：改善口感，防止酸奶分层

二、蛋糕

● 参考用量：烘烤食品总量的1%-2%

● 使用方法：如用于慕斯蛋糕中，依照配送的用量和做法来做即可。

★添加吉利丁粉的好处：改善口感，帮助蛋糕塑型定型

三、果冻

● 参考用量：果冻总量的3%-5%

● 操作简易步骤：

1、用将其它成分（糖+果味粉+胶体等）煮沸；

2、 冷却到80℃左右，加入预先复水的吉利丁粉，搅拌至完全溶解；

3、调味；

4、放入冰箱过夜成冻后即可享用。

★添加吉利丁粉的好处：提供凝胶和弹性口感

四、灌汤包

● 参考用量：馅料总量的5%~20%

● 操作简易步骤：

1、 将灌汤包或灌汤饺中要包的馅料材料完全混在一起，包括水和调味料等；

2、加入吉利丁粉进行浸泡，让其充分吸水，让馅料成浓稠状便于包馅操作。如有太稠可适当加水，太稀则可适量加多吉利丁粉也可适当在冰箱中放置一段时间；

3、用面皮或饺子皮包馅；

4、蒸煮后即可享用。馅料中汤汁较多时，建议用蒸的方式。煮时皮易破，皮料中加入吉利丁粉会有改善。

★添加吉利丁粉的好处：保持汤汁，方便操作

五、煲汤

● 参考用量：汤料的3%-5%

● 操作简易步骤：

1、将其它食材全部加入水中，煲至完全熟。

2、熄火，加入吉利丁粉，或稍微冷却到80℃左右时，加入吉利丁粉，搅拌至完全溶解。

3、冷却至合适温度即可享用。 或放冰箱中过夜，成冻状后切片食用。

★添加吉利丁粉的好处：提供稠厚口感，避免使用骨头或猪皮增加脂肪含量，缩短煲制时间；在皮冻中提供凝胶和弹性口感。

六、杂粮面食

● 参考用量：面制品的0.5~1.0%

● 操作简易步骤：

1、将吉利丁细粉直接加入面粉，混合均匀；

2、加水进行后续和面、揉面、成形、包馅等；

★添加吉利丁粉的好处：速冻储藏时防开裂，保持水分，防止煮时皮子破裂

吉利丁粉可以做的美食有：

1、 自制酸奶

2、 慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕

3、 果冻、布丁

4、 汤包

5、 煲汤

6、 杂粮面食

……

一、自制酸奶

● 参考用量：酸奶总量的0.2%-0.8%

★用鲜奶发酵：

1、直接用少量鲜奶加热到80℃左右，溶解砂糖和吉利丁粉；

2、溶解完全后，混入其它冷的鲜奶中。

3、加入发酵剂，并在43℃下发酵至成凝冻状态（约5~7小时）；

4、搅拌后放入冰箱，或直接放入冰箱，24小时后可直接享用，或加入果酱调味后享用。

吉利丁常见的分为两种，一种是粉末状，一种是片状的。两者的作用一样，只是操作上稍微有一点不同，新手的话建议用吉利丁片，会比较简单和方便。

吉利丁长的作用主要是起到凝固的作用，再烘焙甜点中一般用于做慕斯蛋糕、果冻等冷制的甜点