黄豆捂好了怎么晒酱豆？

大家好，酱豆子是我们临沂这边的常见的特色农家酱菜，具有浓厚的酱香味，味道鲜美，通常我们都是用来炒辣椒卷煎饼吃。那么酱豆子怎么做呢。我在我的视频里给询问的朋友回复过，下面我把酱豆子的做法介绍给大家。

第一步，黄豆洗净，捡去坏豆，用水泡发，泡好后直接下锅煮，煮熟后控干水分。

第二步，将煮好的黄豆放太阳底下晒干，晒至炸皮不粘，就可以下一步操作了。

第三步，豆子准备好后我们就可以开始捂豆子了，找一个筛子，香椿叶或者黄蒿铺底，将豆子放上面，再铺一层香椿叶里，阴凉处，捂至长黄绿毛就可以晒了。

第四步，最后一步开始晒制，首先用簸箕把绿毛簸净，根据豆子量，熬一锅香椿水凉透，一斤豆子三两盐，拌匀后放太阳底下晒，放豆子的容器用保鲜膜或者玻璃盖住，一般晒至豆子没有毛，有浓厚的酱香味，放入适量花椒再接着晒，就可以随取随吃了。

那么酱豆子怎么做好吃呢，我给大家介绍我们的做法。

1，青辣椒，葱花，蒜瓣切好备用。

2，起锅烧油，将酱豆子放油里炒一直把水分炒干。

3，炒干后，将辣椒葱蒜放入翻炒。酱豆子和辣椒葱蒜的味道一结合，真的是太香了。

最后翻炒至断生，就可以吃了，酱豆子偏咸，要适量吃。谢谢大家的阅读，欢迎留言交流。

你是准备做酱霉黄豆吗？！

酱霉豆做法 期望对你有用✌✌✌

第一步 煮豆

把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

第二步 拌面

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

第三步 捂豆

在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

第四步 晒酱

晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

我妈妈做的时候，其实黄豆捂好了不用晒，直接把捂好的黄豆拿出来撒盐放姜，就可以了，我妈妈是这么做的不知道对你有没有用