炸雪枣如何做？

配比：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。

第一步：称量。首先称面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。

第二步：和面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌，高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁，加温开水待用，将大盔中面粉连同配料和好，和面方法是：将面不断向上拉抻，逗劲儿；面和好的标准是：一、面有劲儿。二、面中开始能看到气泡鼓动。

第三步：大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟。

第四步：炸果子。取一小碗加入花生油备用，在盘子内左手掌重按面团展开，右后持刀将面饼中间分三、五刀划透，双手将果子置入油锅中，筷子不断在锅中轻按果子，并适时翻动，火候合适时从锅中取出。此过程油温宜高，两人操作为宜。

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炸雪枣，选用与原料相同的糯米，将糯米浸泡在水中一周左右。浸泡过的大米被水洗、沥干、碾磨并用水蒸。

然后将熟料搅拌成糊状，在搅拌的同时撒上豆浆，让其快速发酵，然后将混合好的材料倒入一个特殊的盒子，让其冷却成条状，即条状，条状宽1英寸，长3英寸，厚5或8点。

在铝带侧面撒一些石膏粉以防铝带脱落。