面试餐饮毛利管控怎么回答好？

应从五个方面去回答：

第一、外控釆购：生、鲜、干货、材、米油盐酱醋茶的进货价格，每降一块钱毛利就会增加一块。

第二、入库验收，第一点全部采来的品质是不是优秀的？优秀率直接影响菜品加工利用率，利用率每增加一块钱毛利就会增加一块钱。

第三、菜品加工流程标准化，制定每道菜的加工标准，标准等于品控，品控优一分毛利长一分。

第四、全面品质管理：服务品质和加工品质，高压严控人为因素的浪费，每节约一分毛利增长一分。

第五、营销，提高上座率，在品控稳定的前提下，上座率越高毛利就越高。

简单实战，解决之道。

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