云南野生菌季到了，如何防止吃菌中毒？

据说，每个云南人都有一个吃菌子中毒的朋友。

云南野生菌种类繁多，其中毒菌就有200多种，其中20多种还是剧毒。

7月2日晚西双版纳州勐腊县曼旦村的2岁小女孩甲刀吃菌中毒，接力送昆抢救的消息，一定令你感慨。

今年进入菌子季，20多天时间就有25人吃菌中毒，7人死亡，最小的才4岁！

所以云南的小伙伴采摘、购买、烹饪菌子时一定要多加小心，安全的享受菌子带来的味蕾满足。

哪些菌子不能吃？云南疾控给出的指导意见：

急性肝损害型毒菌

此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。造成此型中毒的毒菌主要有：

致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞）

黄盖鹅膏（黄蘑菇）

灰花纹鹅膏

亚毒环柄菇

急性肾衰竭型毒菌

急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有：

拟卵盖鹅膏

欧式鹅膏

横纹肌溶解型毒菌

横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）引起。误食后发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有：

亚稀褶红菇

胃肠炎型毒菌

引起胃肠道刺激和炎症的菌子很多，主要有网孢牛肝菌属、青褶伞属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、红菇属等。主要临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛，或腹绞痛，腹泻水样便。造成此型中毒的毒菌主要有：

网孢牛肝菌

青褶伞

苦味粉孢牛肝菌

毡盖美牛肝菌

粉末牛肝菌

有毒新牛肝菌

神经精神型毒菌

一般进食后10分钟—2小时除呕吐和腹泻等胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、对光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流泪，兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢、血压下降，呼吸困难，急性肺水肿等表现。造成此型中毒的毒菌主要有：

小豹斑鹅膏（俗名 满天星）

红葱

中华红牛肝菌

华美新牛肝菌

白葱

斑褶菇

溶血型毒菌

赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。

赭鹿花菌（俗名 赭马鞍菌）

三步安全吃菌法

1、不吃过熟或幼小的野生菌，更不要食用自己不认识的野生菌

过熟或幼小的菌子常常积累了意想不到的毒素，不要去碰它们。不认识的菌子往往是最具危险性的，别拿自己的身体开玩笑。

2、一次只吃一种菌，要炒或煮熟，不要凉拌

避免多种菌子混杂产生新毒性，或中毒后无法快速查清中毒源。另外，将菌子烹饪成熟了，能够有效消除很多毒性。

3、吃菌不喝酒或其他含酒精的饮料

有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

在好菌子别吃了没营养还有毒

煮菌子的时候多放些大蒜，大蒜不变黑证明没有毒，大蒜变色就说明有毒不能吃。听奶奶他们那一辈说的，不知真假。最好还是少吃野生菌。

吃菌时多喝酒，因为酒精是消炎作用

最重要的，就是山上自己不完全确定的就不要采集。市场上卖的，也只买自己熟悉的。从未见过的不要听介绍就买。至于烹饪，细心而已，宁过火勿不熟，没别的。部分特殊菌种毒性强烈分山头的分区域都有变化。一般当地的都知道。