种植和野生的折耳根哪种口感好，最嫩的折耳根在哪个月份？

种植和野生的折耳根哪种口感好，最嫩的折耳根在哪个月份？

折耳根从喜马拉雅山到长江以南各个省都有分布，一般生长在潮湿的沟旁、田坎及山坡林地，据“植物名实图”考载，早在春秋时代，就已经开始采摘作为食用，至今云南、贵州、四川、重庆人们广为食用，几乎户户都吃折耳根。折耳根即是蔬菜，又是中药，具有清热、解毒、健胃、止咳、利尿和防治乳腺炎、肺结核等作用。

种植的折耳根口感比野生的好，种植的折耳根粗、嫩脆、节长、须根少，而且味道没有野生的猛烈，一般人都可以接受。野生的折耳根由于生长在瘠薄的土地上，不是干旱就是长期水淹的地方，生长缓慢，在稍微肥沃湿润的土壤中比较好，但是大多数野生的折耳根比较细，节间短，粗糙，生长时间长，粗纤维含量高，味道浓厚。

人工种植的折耳根从10月份采收到第二年的5月份，供应时间长达8个月。最嫩的折耳根在10—11月份和早春挖取的品质最好、最嫩。

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很高兴回答你的问题，我是宠娃厨房，岳莽莽。

折耳根种植的和野生的哪种口感好？这个不一定，要按每个人的接受程度来定。折耳根它有一种很强烈的气味。尤其是野生的生长周期长，没有人工施肥，只有露天雨水的滋润。根系虽不粗壮。但它的气味比较浓烈，一般人接受不了。我想除了云贵川的人特别喜欢外，其他城市的可能就难以接受。

而种植的折耳根它的生长环境比较优越，又有人工施肥长得比较粗壮。没有恶劣生长环境，而且它的生长周期比较短，它的气味就没有那么重。其他的省份的人，可能会感觉这种口感更好一些。

所以说野生折耳根和种植折耳根，哪个口感更好一点要因人而异。喜欢味道重一些的，就选择野生的折耳根。喜欢味道淡一些的就选择种植折耳根。我是贵州贵阳人，我们这里的折耳根最好吃的就是每年三四月份和九十月份，希望我能回答能帮助到你。

大家好，很高兴来回答这个问题。我个人认为野生的折耳根好，最嫩的野生折耳根在春季三四月份。

我个人是非常喜欢吃折耳根的，下面跟大家分享两个折耳根菜肴的菜谱：

一、凉拌折耳根

折耳根，可以食用的有嫩芽和根茎两部分。它的嫩芽在春季最佳，最常见也是最佳的制作方法是凉拌，绝佳搭档是蚕豆，助餐佐酒的效果都很好。

1、食材：折耳根100克、蚕豆100克、蒜泥3克、食盐3克、酱油10克、醋6克、白糖2克、味精1克、花椒粉0.5克、辣椒油30克

2、操作步骤：

（1）折耳根去除老根、黄叶，入淡盐水中浸泡后洗净，沥干水分。

（2）蚕豆洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出晾凉。

（3）蒜泥、食盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒粉、辣椒油入盆调匀成味汁，入折耳根、蚕豆拌匀，装盘。

3、成菜要求：

色彩自然，质地脆嫩，酸辣咸鲜，折耳根之味浓郁。

4、操作要点：

（1）折耳根应选用质嫩叶多者；为使其短时间入味，可切成小段。

（2）蚕豆可用青笋等代替。

二、折耳根炖排骨

折耳根炖排骨是四川许多百姓居家常见的一道汤菜，以折耳根的根茎为原料，制作简单、食用方便，还有清热解毒等作用。

1、食材：

猪排骨500克、折耳根300克、清水2500克、姜片15克、葱段30克、花椒0.5克、料酒30克、食盐5克、味精1克

2、操作步骤：

（1）猪排骨斩成长约5cm的段，入沸水中焯一水，清水洗净。

（2）折耳根切成长约15cm的段。

（3）锅中掺入清水，放入猪排骨、姜片、葱段、花椒、料酒，旺火烧沸，改用小火炖1.5小时，放入折耳根炖30分钟，加入食盐、味精，起锅。

3、成菜要求

汤色乳白，排骨味道咸鲜，折耳根异香味突出。

4、操作要点：

（1）炖时首选砂锅，其次是不锈钢锅、铝锅，不宜用铁锅，以免影响汤色。

（2）喜欢汤味浓厚者可加入半根棒骨或适量的脊骨、尾骨。

（3）可以将排骨换成鲫鱼、鲳鱼等，制作折耳根炖汤系列。

野生的口感肯定好一些，最嫩的就是二三月份的时候。野生的折耳根要粗一些，根须会比较多，种植的都会细一点，根须也容易清理。记得小时候去田间地里挖的时候，摘的时候很难清理根须

野生的折耳根好吃；折耳根最能在新历1至2月份。

很高兴回答你的问题

首先我们先了解野生和种植的区别，野生的折耳根细长，营养价值比种植的高。种植的折耳根大小均匀大根。所以野生的折耳根要好吃一点，做为贵州人一年四季都有折耳根，最嫩的在过年前后那段时间2.3月份。

野生的折耳根好吃；折耳根最能在新历1至2月份。

野生的五月份

哈哈，凉拌折耳根，这个菜不是所有人都能接受的，但是，我想云贵川渝的兄弟姐妹，绝对喜欢！折耳根，当然是野生的最具有那个独特的味道，以前在农村，一般清明节前，最是折耳根茂盛的时候，一旦找对地方，可够吃的！

今天简单说说，我怎么做凉拌折耳根，

第一，挑选带有叶子的折耳根，比光是根茎的好吃一点，

把根须稍微打理去除，洗干净，沥干水分，

第二，准备佐料，香醋两勺，味极鲜一勺，白糖半勺，红辣椒油，三根小青椒剁碎，姜蒜剁碎，少许鸡精，花椒粉，

第三，锅里倒入少许菜油，油温五成热，关成小火，放入姜蒜爆香，起锅倒入刚准备好的调料碗中，搅拌均匀，

第四，再加入少许香油调味，准备稍大的容器，把折耳根和佐料一起倒入，搅拌入味，装盘，撒上一点葱花，

小贴士，放上一点小米辣，味道更好哦，白糖一定不能忘记放！

当然是野生的口感好，在我们重庆这边折耳根在过完年后刚刚冒出一点嫩芽的时候口感是最好的，一般可以持续一个月左右，再老一些就不好吃了，不过说可以拿来炖着吃，种植的味道没有野生的味道纯正，街上买的那种全部是根的折耳根可以拿来煮汤挺好喝的