咸蛋黄有什么妙用？可以做成什么美食？

咸咸香香的咸蛋黄很多人都喜欢，可以用来炒菜、炒饭、做寿司。

今天用咸鸭黄打造了一款两种美味的寿司，自己在家里做的，其实并不是标准的寿司，也就是紫菜包饭。虽不如真正的寿司那般讲究精细，但却好吃健康营养。最喜欢做加了咸蛋黄的，独特的咸鲜浓香就是饭卷的主打滋味。剩下的蛋白配肉松，蔬菜，也是不错的。

【咸蛋黄寿司】

1.材料：咸鸭蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜半根，紫菜2张，米饭2碗；原味肉松1大勺。

2.做法：将胡萝卜、黄瓜切成细丝，蒸好的米饭提前盛出一碗晾凉。

3.将紫菜铺在竹帘上，上面再铺满一层凉透的米饭，薄薄的一层即可。

4.依次放上胡萝卜丝黄瓜丝，再放入切成小块的咸蛋黄。

5.拉起竹帘将紫菜包饭卷起，尽量要卷的紧一些。

6.最后用带锯齿的刀切成段即可。

蛋白也没浪费，加了肉松胡萝卜又做了一卷；

紫菜铺底后摊上一层薄薄的米饭，再放上少许肉松、胡萝卜丝、咸蛋白，然后卷起即可切段。

小贴士：

1.一卷里面最好放两个咸蛋黄，这样口感才能达到最佳。

2.不要贪心放太多的东西，卷的小一些，一口一个最好。

3.米饭要用凉透的，若温热会将紫菜捂散烂的。但米饭也绝对不能是冷藏过的，否则太硬口感不好。

4.蒸米饭时锅里要加比平时少一些的水，这样蒸出的米饭会稍硬，做的寿司才劲道有嚼头。

这里说的是高邮邮星的麻鸭咸蛋。

鸭属于水禽，而高邮麻鸭当属其中佼佼者，不仅身强体健，善产双黄，捕渔技术更是一流，每天必游高邮湖，湖中活饲构成多样，不仅鱼虾蟹，水草，螺丝等湖鲜，闲暇上岸五谷杂粮也不挑食，既然本身体质过硬，饮食又能做到营养全面，产蛋自然是精华所成，麻鸭蛋黄中自带些腥味，也正是散养标志了，对于鸭味有人爱的同时就有人不爱，那么前面大家说那么多的菜谱我就不重复了，这边跟大家说下怎么去腥吧。

生咸蛋黄需要于零下-18℃冷冻保存，可保质360天。

邮星生咸蛋黄在真空除氧或充填氮气包装前均已冷却预风干过，可以在常温下保存7-10天。 包装完成后即入冷库冷冻保存。如路途较远的冷链配送中冰袋化冻其实不必担心，短暂的时间并不会影响咸蛋黄的质量，蛋黄已属于自然解冻，如果需要马上使用，循照去腥步骤即可；不用的话直接冷冻保存。

生咸蛋黄预处理步骤：

1.必须解冻

从冷冻取出自然解冻至Q弹无硬白心状态。

2.去腥

①生蛋黄腥味源于表层的残留蛋清膜，用流水或淡盐水轻轻洗一下就行了。

有的亲说蛋黄洗不干净，总是有层白白的部分包裹着蛋黄，这是油脂啊，参考洗肥肉~洗完手上就会有一层油脂的，这个不碍事，请无视，哈哈！

②高度白酒须1:1比例兑水浸泡20分钟。（料酒/柠檬汁均可，时间按自身接受度来）

★懒人小妙招：取用玉米油浸泡蛋黄冷藏一晚。

不论是中餐、烘焙或零食，咸蛋黄就是能做到裹啥啥好吃，谁搭谁爆款。

蟹黄汤包、流沙包、金沙豆腐、金沙鸡翅、金沙南瓜等系列。

月饼、蛋黄酥、咸蛋黄肉松青团、蛋黄肉粽、咸蛋黄寿司、咸蛋黄可颂、咸蛋黄蛋糕、咸蛋黄冰淇淋、咸蛋黄披萨等等。

网红咸蛋黄，家常做一样hold得住！

最近咸蛋黄在国内外可谓是红翻了天，趁着这股热潮未减，很多人都尝试着将这个“网红食品”做出更多新花样，咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄酱油海鲜炒饭、咸蛋黄粥、咸蛋黄鸡蛋仔、咸蛋黄冰激凌、咸蛋黄薯片、咸蛋黄肉松、甚至还有逆天的咸蛋黄小龙虾！这颗“黄得流油”的咸蛋黄，实在是让人完全无法拒绝。

家常好菜——咸蛋黄苦瓜

A.苦瓜囊籽虽然有一定的药性，但因为它口感比较硬而且味道格外苦涩，所以大部分人还是会将囊籽去掉。去囊籽很简单，只需将苦瓜对半切开，用小勺子挖掉即可。

B.怕苦瓜的苦涩味，可以先用盐将之腌出苦水，再将苦水倒掉，这样苦瓜吃起来就没有那么涩口了。

C.咸蛋要先煮熟后炒香，生的咸蛋黄是无法炒出起沙的质感的。记得炒咸蛋黄不必放油，只需要用小火慢慢翻炒，耐心等待它就会起沙。

食材：白玉苦瓜（1根）、咸蛋黄（4颗）、蒜（2粒）

调料：花生油、盐、糖

烹饪

技巧

步骤：

1.将苦瓜洗干净并且切片，用盐腌15分钟，之后把水滤掉。

2.把咸鸭蛋煮熟，剥出咸蛋黄（蛋白留用）。

3.烧热平底锅（不放油），放入咸蛋黄慢慢将之炒碎，小火将它炒至冒泡泛油，熄火盛起。

4.再一次烧热平底锅，倒入花生油并且爆香蒜粒，倒入苦瓜炒至断生。

5.将咸蛋白倒入炒锅里，压碎，并与苦瓜炒均匀，之后再倒入咸蛋黄末，翻炒均匀后即可熄火盛起。

6.趁热开吃，感受咸蛋黄在嘴巴里酥化流油的感觉吧。

零食界网红——咸蛋黄薯片

A.土豆片要切得尽量薄一些，这样烘出来的土豆片才会酥脆，不扎口。

B.土豆片用凉水泡出淀粉质，口感会更脆。

C.咸蛋黄末要放凉后再撒入薯片上，否则会令薯片受潮变软。

食材：土豆（2个）、咸蛋黄（5颗）

调料：黑胡椒粉

烹饪

技巧

步骤：

1.将土豆去皮，切成薄如蝉翼的片状，放入清水中冷泡半小时。

2.把土豆用厨房纸吸干水分。

3.怕炸土豆片吸油太多热量太高，可以用平底锅将土豆片慢慢烘干，直至它变成金黄色并且质感变硬变脆。

4.将做好的薯片放在通风的地方吹干放凉，好让它口感变脆。

5.如同上一个菜那样，把咸蛋黄炒至起沙，然后放凉。

6.将薯片放入袋子里，撒入适量黑胡椒粉撒入咸蛋黄沫，扎紧袋口上下摇动让调料均匀站在薯片上，即可。

撰文/摄影：信时记者 周乐乐

最好吃的咸蛋黄零食，当属 爆缸薯片之~~~咸蛋黄薯片：

1、肉眼可见的蛋黄散落在每一片薯片上。保证你吃的每一片都有蛋黄！浓郁的味道！

2、超级香，超级浓郁的蛋黄香，咀嚼的过程就是既充斥着蛋黄颗粒蛋黄香又有本身马铃薯的香味，完美的体验

吃不完的蛋黄 竟可以做成这些美食

蛋黄粒粒脆

食材主料

黄油

80克

蛋黄

2个

低粉

90克

玉米粉

40克

奶粉

15克

辅料

糖粉

35克

吉士粉

5克

无铝泡打粉

1.5小勺

步骤

1.黄油加糖打发。

2.再加蛋黄拌匀。

3.粉状材料混合均匀，筛入拌匀成面团。

4.用手搓成小园子,排在烤盘上。

5.入烤箱，180度，中层。差不多10分钟而已就可出炉了，千万不要烤焦了。

小贴士很脆,很香,丢一个进嘴里,浓浓的鸡蛋。所以,它还有个名字,非常贴切,叫\"蛋黄粒粒脆\"

咸蛋黄焗南瓜

食材主料

咸蛋黄

5个

南瓜

200克

辅料

油

适量

小葱

适量

步骤

1.准备好原材料；

2.将咸蛋黄放入加盖的容器中， 高火打1分半钟；

3.南瓜容器表面覆盖上保鲜膜，放入微博炉中高火打三分钟；

4.咸蛋黄拿出来后趁热用勺碾碎；

5.烧热锅，锅中放入少许油， 下入咸蛋黄末翻炒；

6.翻炒至咸蛋黄冒细小的泡泡时；

7.下入准备好的南瓜条；

8.轻轻翻动南瓜条，让蛋黄细末全部均匀的裹在南瓜条的表面上， 下入小葱即可；

9.装入盘中。

小贴士1. 咸蛋黄放入微波炉中高火打1分半钟（当然也可以蒸熟）， 拿出后趁热碾碎， 越碎越好；2. 南瓜切成小条后， 也放入微博炉中高火打3分钟， 时间以切成条的大小为主（也可以煮熟）， 不要将南瓜制作的过熟，以致太软；3. 烧热锅， 加入适量的油， 下入咸蛋黄碎翻炒， 直至蛋黄碎炒至微微冒泡， 再下入准备好的南瓜条；4. 由于南瓜条是熟的， 会有点软， 所以不要勤翻动， 只要轻轻晃动， 就很容易让南瓜表面均匀粘上咸蛋黄碎；5. 咸蛋黄本身比较咸， 可以不需再加任何调料（也可以根据自己的口味适量加点盐和鸡粉），最后起锅前下入小葱即可。

蛋黄手抓饼

食材主料

蛋黄

5个

面粉

200克

辅料

油

适量

盐

适量

花椒粉

适量

步骤

1.面粉加清水和面。（面粉200克加入清水110克）放一边饧半小时左右。

2.蛋黄用搅拌器搅打成粉末。

3.加入油、盐、胡椒粉搅拌均匀。

4.案板撒粉，将面团揉成光滑的面团。

5.擀成长方形的面饼。（越薄越好）

6.将蛋黄均匀抹在面饼上。

7.将其卷起。

8.自中间用刀子切开。

9.切面朝上，捏紧。

10.螺旋状卷起。

11.擀成圆饼。

12.平底锅放油，将饼放入。

13.两面煎黄。

小贴士1、饼擀的越薄越好，越薄层次越好。2、蛋黄加入少许油浸渍，会除腥。

蛋黄酥

食材主料

低筋面粉

170克

蛋黄

10个

辅料

黄油

50克

高筋面粉

50克

低筋面粉

120克

白糖

40克

水

75克

豆沙

50克

步骤

1.蛋黄180度第二层烤5-8分钟

2.油皮先和成团，放20分钟

3.油酥和成团，放20分钟

4.油皮和油酥分成8份（所有份量我全部减半了，原方子可以做15个）

5.油皮包油酥

6.包好压平

7.擀长

8.卷起（放10分钟）

9.擀长

10.卷起（放10分钟，如果你比较好操作，整个过程可以不用醒面）

11.将烤好的蛋黄一分为二

12.豆沙馅包入蛋黄（你也可以整个的包住）

13.取一块面皮擀圆，包住馅料

14.包好

15.190度烤20分钟即可.

16.成品

小贴士油酥：低筋面（可以用普通面粉）170克，黄油85克（可以用猪油）油皮：高筋50克，低筋120克（两种面粉可以全用普通面粉代替）白糖40克，水75克，黄油50克（可以用猪油）内馅：豆沙，蛋黄

咸蛋黄茄子

食材主料

茄子

1个

咸蛋黄

5个

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.准备所用材料

2.将咸蛋黄用勺子压碎

3.茄子切条状

4.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透

5.将炸好的茄子条倒入漏勺沥干油

6.锅放少量油，倒入咸蛋黄小火炒出味香

7.放入炸过的茄子条

8.把茄子条和咸蛋黄炒匀，让每一根茄子条都裹上咸蛋黄

9.加适量盐调味即可

小贴士1、加青椒红椒、葱、姜、蒜炒味道更好（因为我这段时间忌辛辣刺激食物，所以我没放入这些食材）2、咸蛋黄一定要炒散炒香才放入茄子条，只样便于每条茄子条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄3、茄子炸透后油一定要彻底沥干，这样才不会油腻

咸蛋黄焗苦瓜

食材主料

苦瓜

2根

咸蛋黄

6枚

辅料

盐

适量

步骤

1.苦瓜切开去瓤，切成条，泡入淡盐水 八分钟。

2.锅入小半锅清水，水开后放入一勺盐、油、苦瓜灼熟，捞出入凉水。

3.将咸蛋黄压碎。

4.锅入油，倒入咸蛋黄，炒至起泡，倒入苦瓜，拌匀。即可.....

蛋黄焗玉米

食材主料

玉米粒

300克

辅料

油

适量

青豆

20克

熟咸蛋黄

2个

淀粉

适量

步骤

1.材料：熟玉米粒200g、豌豆粒20g、熟咸鸭蛋黄2个。

2.将熟玉米粒和豌豆粒蘸匀干淀粉。

3.锅烧热油，先下入玉米粒炸制。

4.炸至到外表“挺实”了，捞出备用。

5.再放入豌豆粒炸制后捞出备用。

6.锅留少许底油，下入熟的咸鸭蛋黄。小火翻炒。

7.炒至到鸭蛋黄起沫、翻砂。

8.下入备用的玉米粒，翻炒均匀。

9.再放入备用的豌豆粒，快速翻炒均匀。

10.出锅装盘。

小贴士

还可以加一点胡萝卜，色泽更好看。

咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。

经常想不到晚饭煮什么菜式？现在就为大家推荐这个做法简单的咸蛋牛油黄金虾，菜式香味可口，材料还容易买到，绝对是非常好的住家菜式，今晚一起加菜，动手试试做吧！

首先要准备以下食材：

虾 1斤

咸蛋黄 8颗

粗盐 1汤匙

牛油 100g

蒜头 4粒

步骤：

1. 隔水蒸咸蛋黄20分钟。

2. 把虾洗净，除去虾头，剪去虾脚，在虾身切一刀，取出虾肠。

3. 用一汤匙粗盐腌虾5分钟。

4. 用叉把咸蛋黄压成蓉

5. 把4粒蒜头切成蒜蓉。

6. 5分钟后洗去表面的粗盐，用厨房纸抹干虾身。

7. 大火煮滚一锅油，放虾下油(保持大火)，炸至金黄色(约两分钟)后捞起。

8. 另起一锅，开小火，放入100g牛油，煮溶后加入咸蛋黄蓉。

9. 煮至咸蛋黄蓉溶后，加入蒜蓉。

10. 煮至起泡，加入虾，转中大火，炒至收干水份后即可盛出。

完成啦！味道真是十分香，剩下的酱汁捞饭果然是绝配呀！

以上就是美食食谱啦，喜欢的朋友们快动手做起来吧，保证你赞不绝口！O(∩_∩)O~~

吃货们来，看看咸蛋汤的家常做法。咸蛋，又称盐蛋、腌蛋，是中国特有的风味食品，是一种食用方便，大家都爱吃的食物。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有产，其中以江苏高邮最为出名。

咸蛋具有丰富的营养价值，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及大量的矿物质和钙元素。咸蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，有利于健脑益智。咸蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，有利于保护肝脏。下面就简单介绍咸蛋汤的家常做法。

首先需要准备的材料如下：咸蛋、香油、葱、姜、香菜、淀粉、盐、味精

具体制作步骤如下：

1. 准备一口干净的锅，加入适量的清水，大火煮开。

2. 把葱切碎，姜切丝，放入碗中备用。

3. 期间可以准备一个小碗，搅小半碗面糊。

4. 开始腌制葱花。把葱花，姜丝全部放入碗中，加入少许盐和味精、香油，均匀搅拌。

5. 等水烧开之后，把面糊倒进锅内，收小火不停地搅拌，然后把腌好的葱花也一同倒进去，煮大约五分钟。在搅面糊的时候，一定不能放大火，否则会糊掉。

6. 把两个咸蛋打进碗内，顺时针搅拌成蛋浆，然后顺着锅边淋入锅内，轻轻的搅拌一下，最好是朝同一个方向搅拌。最后撒上香菜，就可以出锅了。其中可以根据自己口味加入紫菜、虾米等食材。

蛋黄酥

蛋黄是干干的咸味，外面的豆沙是绵密的甜味。甜咸交织的口感真是绝配。

最近蛋黄鸡蛋仔也很流行吧？

每一颗鸡蛋仔里都包裹着一点咸蛋黄，口感和味道也是非常好了。