辣子肥肠的简单做法是什么？

大家好：辣子肥肠简单的做法是什么，一般家里吃都会从市场上买来，卤制好的肥肠，如果买来新鲜的非常自己加工，清洗到卤制好，大概需要一到两小时，主要清洗太麻烦，如果不会清洗，清洗不好还会直接影响肥肠的口感和品质。

简单是什么，就是、好做、好学，市场上买来卤好的肥肠，斜刀切成磷行块备用，葱姜蒜，干辣椒、花椒，炸好的花生米，椒盐，香菜。

起锅烧油，油温六到七成热，肥肠下锅，炸制三十到四十秒捞出，油温到八成热再次下锅炸制外焦里嫩捞出，锅内少许油，放入葱姜蒜炒香，在放干辣椒，花椒，麻椒，香菜更，翻炒出香味，加入肥肠，花生米，翻炒几下撒上椒盐，香油，出锅放上香菜叶即可。简单方便又好，好吃。

辣子肥肠的简单做法。

辣子肥肠是香辣美味的经典川菜，做这道菜时，肥肠一定要洗干净去掉膻味，要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，这样味才厚重。

原料

肥肠、干辣椒、干花椒、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、糖、香叶、八角、香油、醋、盐、油

步骤

1、将干辣椒用剪刀剪成小节；将大葱切成节；姜切成片。

2、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块。

3、洗好的肥肠在水中煮开，捞起，重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮1个小时，沥干水分备用。

4、锅中油7成热后，放入肥肠、大蒜炒干水分，捞起备用。

5、锅中重新放油，7成热后加入姜、干花椒、干辣椒，炒出香味辣味。

6、再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、香油、大葱炒均匀即可。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大

材料

主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法

⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

《辣子肥肠》这道菜非常香，热爱肥肠的人可一定不能错过。肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。它可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。但是，感冒期间不要吃肥肠哈。

希望能帮到你

肥肠应该很多人都喜欢吃。肥肠的做法也很多，有酸菜的，麻辣的哟，干锅的。有炸的。题主问到了，辣子肥肠的简单做法，只需准备几样材料就行了。

材料。肥肠。豆瓣酱。火锅料。蒜头。姜片。辣椒干。五香粉，十三香各少许，指天椒。喜欢辣的可以多加。还有一些配菜。比如洋葱，香芹，蒜苗。青红辣椒。

做法。肥肠洗干净。用生粉清洗去异味。洗干净后切块，烧热水焯一下。沥干水，起锅烧油。放下蒜头，姜片炒香。放火锅料，豆瓣酱。辣椒干。指天椒。大肠放下去和火锅料一起炒均匀，放十三香，五香粉。放料酒加适量的水，放味。大火烧开，小火加上盖子。焖到适合自己的软度。放下配菜，炒熟勾芡即可。

分享一道香辣爽口的双椒辣子肥肠

一准备原材料

1，鲜肥肠1000克，牛油火锅底料一包大约250克左右，美人椒节100克，红尖椒节50克，生姜片10克，蒜片10克，小葱白断20克，干二荆条节20克，花椒5克，面粉适量，豆瓣酱20克，料酒50克，老抽50克，胡椒粉10克，花生油50克。

二肥肠的预处理

1，将买来的鲜肥肠翻面，撕掉多余的油，加入面粉反复搓洗3次以上，两面都一样，最后在用盐抓洗一遍冲洗干净备用。

2，坐锅放水，加入肥肠 料酒 生姜，烧开煮5分钟后捞出肥肠冲洗干净放入高压锅中加水和火锅料，老抽，胡椒粉，少许盐，味精，鸡精，盖好盖子上汽12分钟后取出肥肠改刀成块待用。

三肥肠制作

坐锅放油，油温稍高放入肥肠煸炒水份干时放入豆瓣酱，生姜片，大蒜片，二荆条节，炒出冒红油是加入料酒，放入适量清水淹没过肥肠即可，调入，少许盐，味精，鸡精，胡椒粉，倒入青红椒节，中火翻炒收汁到亮油，起锅装盘美味即成。

感谢你的邀请！辣子肥肠是一道经典的川菜，做之前一定要将肥肠洗干净去腥，才能充分展现肥肠之味美，其简单做法如下：

1、将买回来的猪大肠洗净，洗大肠时可以将盆中倒入一些面粉，加入30克左右的食用醋进行揉搓，直到大肠上的污物搓下来为止，再用清水反复冲洗大肠，直到把上面的面粉冲洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再加入料酒、生姜片，直至水煮沸腾为止，捞出猪大肠，这一步旨在去腥、去血末。

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放入锅中，将大肠煮软晾凉后切块备用。

3、干辣椒、葱、姜、蒜切段（切片）备用。

4、锅中下油，待油温六成热时倒入大肠，加点盐进行翻炒，再转中火慢慢地煸干水分，直至大肠的油煸出后，将大肠连油全部盛出，滤掉多余的油。5、将葱姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香味，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有点变色，迅速倒入先前盛出的大肠继续翻炒，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会儿至辣椒变成暗红色后，关火盛出装盘即可。

将洗好的肥肠切成块，锅中放油烧至七分热。

2/8

把肥肠倒入锅中，炸至表皮微微发黄，将肥肠捞出。

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在锅中留少许油，放入姜片、蒜头、辣椒、花椒炒香。

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将肥肠倒回锅中，翻炒均匀。

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倒上料酒、姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖撒入锅中翻炒。

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加入生抽、醋、花椒油。

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最后撒上葱段、芝麻翻炒均匀，辣子肥肠就做好了。

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温馨提示：肥肠放入盆中，倒入面粉、啤酒来回揉搓，比较容易清洗干净。

、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

步骤1

肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；

步骤2

干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；

步骤3

大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；

步骤4

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热； 转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；

步骤5

放入肥肠，大火翻炒；

步骤6

调入适量细砂糖，翻炒均匀；

步骤7

食材熟了之后，调入适量盐；

步骤8

调入适量鸡精；

步骤9

放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火；

步骤10

起锅，上桌。

用料

肥肠2斤，干辣椒一碗，干小米蕉半碗，干花椒半碗，料酒2-4勺，姜蒜4片瓣，生抽2-3勺，白糖1勺，香料后详细鸡精少许，十三香少许，蚝油少许

辣子肥肠的做法

肥肠洗净切段焯水、大小自己掌握、放几片姜、料酒、水开5分钟捞出冲洗

焯水后、肥肠卤制一下味道更好、可以买一包现成的卤料（可自己简单卤制3个八角、3片香叶、3片姜、1块桂皮、一块冰糖、少许蚝油、盐、鸡精、干海椒）小火煮肥肠稍耙即可

煮好的肥肠捞出、去掉香料渣

干海椒切段、喜欢吃辣的可放点干小米蕉增加辣味

配料：一种香的海椒、一种辣的小米蕉、干花椒、姜蒜片（干海椒面和豆瓣酱可选择不放）

多油3成热放入两种海椒、干花椒炒香、再放入肥肠

不停翻炒、放入少许蚝油

十三香、1勺料酒、生抽、白糖、姜蒜片

一定要不停翻炒、防止糊锅、喜欢吃干一点的可以把肥肠煸干一点

装盘即可