第一次按视频做的老式鸡蛋糕又硬又腥，请大家指教下啥情况？

你好，很高兴回答这个问题，你自己做了，说明方法过程已经会了，只是有些细节还没掌握，才没达到理想效果，你可以这样试试。面粉 80g ，泡打粉（就是发酵粉）5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许，面粉和泡打粉混合好。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡，把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了。

这是个人做成功的经验，提供参考。这我也近段时间才学会，并学做越好的，里面涉及到很多细节，比如材料分量，烤箱温度等等。

我以前一段时间一直做不成功，中间烤不熟，外面烧焦，原因就是我家里是老式烤箱，温度很高，而且恒温，不能调高低，所以每次都做不好。后来买了一个迷你烤箱试试，便解决了这个问题。

如果有腥味，一个是糖的分量，一个在打蛋白前可以加几滴柠檬汁或者醋。

老式蜂蜜蛋糕是蛋白和蛋黄一起打发，所以做出来会比较硬。戚风蛋糕是蛋黄和蛋白分开打发，做出来的细腻柔软，这是我总结出来的经验。

视频若无法正常播出，可以关注我，看到相关视频。

您好！我是一根烘焙爱好者，做过很多蛋糕，我来帮你解答这个问题。

做老式鸡蛋糕，基本食材就是低筋粉、鸡蛋、白砂糖，玉米油。

你的问题1：蛋糕硬:。

是因为没有打发起开，所以烤熟之后蛋糕就不蓬松了。解决这个问题：蛋白用打蛋器打至蓬松状态，倒扣不会有液体流出。

问题2：蛋糕腥。

解决方法：加几点柠檬汁，蓬松香软无腥味。

我分享一下我做的蛋糕配方给你，百分之百成功哦。

食材：低筋粉面粉100克、鸡蛋3个、蜂蜜50克、细砂糖40克、玉米油30克、新鲜柠檬汁几滴。（这个柠檬汁可以去腥味）

做法：1.蛋白和蛋黄分离之后，蛋白盆子里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至蛋白蓬松状态。

2.蛋黄加白砂糖搅拌均匀；接着加玉米油、蜂蜜继续搅拌均匀

3.低筋粉过刷之后，倒入蛋黄糊里搅拌均匀。

4.打发好的蛋白糊加入蛋黄糊里，上下搅拌均匀。千万不能太用力搅拌，会削去泡沫，蛋糕就不松软了。

5.蛋糕液倒入杯子里，然后放入烤盘。

6.烤箱预热，170度，上下火，18分钟，烤好之后，蓬松香软，非常好吃。

你好，你可以对照一下下面的几个点：蛋清打成奶油状 插根筷子在里面不会倒下来，第二不能沾水粘油，第三食材比例不能错，第四：混合蛋清蛋黄一起的时候要少量多次加倒一起扮得充分均匀。 蒸好了不要马上取出来。闷个七八分钟

用柠檬汁或者白醋了吗？

硬的话是不是蛋清没打发好

看您发的杯子蛋糕图片，确实是没有发起来，如果您还有兴趣再烤的话，可以试一下我这个方子，这个方子我自己做过很多次，没有失败过，具体用料：低粉 130g ，常温鸡蛋5个，细沙糖 50g，玉米油30ml。 我的烤箱温度：上下火150度四十分钟，170度酌情五到十分钟！操作步骤：分三次加糖，全蛋打发，打发至有纹路，且纹路可以保持几秒钟即可，然后筛入低粉，最后加玉米油，翻拌均匀，倒入烤盘即可！第一次烤的时候多观察烤箱情况，根据自己的烤箱情况调整时间，以备下次参考！因为是海绵蛋糕，烤好放量后最好能密封保存，以免风干！具体也可以参考我的小视频！

多谢朋友们给的建议和指点！[玫瑰]

因为这就是老话讲的理论与实践问题，按视频做的大致方向肯定是不会出错的，但是真正到了实践中，肯定还有很多类似火候，料多料少之类的细节问题，这就需要更多的实践来不断完善做出好吃的食品了

硬是因为做的时候，搅拌得不够发，腥的话可能就是没有煮够时间，第一次做也出现了这种情况！

没有