快过年了，年夜饭中你最拿得出手的是哪一道菜？

只要一说吃我就来了，自古一来就是民以食为天吗。即使在那个战史连连的民国孙中山先生也说“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”翻译成大白话就是“如果论吃，在坐的各位都是垃圾”。更别说清朝的三位吃货界的代言达人，分别是“微服私访的康熙”“逃难的慈禧”和“游江南的乾隆”全国各地都有他们的足迹和吃的典故。扯远了嗯，言归正传。

说到年夜饭的拿手菜还真不少，如果要说一种的话只能是我们山西这里的铜火锅了。

第一步就是熬高汤了，取猪大骨两根放入锅中加适量的水，加入盐，葱姜蒜，花椒，大料大火烧开，然后调制小火熬两个小时以上备用。

第二步就是准备材料了，煮熟的五花肉，冷水泡软的牛肉丸，油炸的喇嘛，粉条，白菜叶，油炸的豆腐，发泡的木耳，海带丝，新鲜的香菜。

第三步就是把五花肉切5毫米厚的片，喇嘛切片1厘米厚的片，粉条凉水泡软，白菜撕片焯水，油炸豆腐切5毫米厚的片。

第四步装锅，先把白菜均匀的铺到锅底，注意了均匀的铺到锅底，为了防止粘锅。第二层就是海带丝同样均匀的铺开。第三层就是粉条同样均匀的铺开，第四就是豆腐了，第五层就是木耳，第六层就是喇嘛了同样都是均匀的铺开。第七层就是切片的五花肉了，注意了五花肉就不能均匀的铺开了，要一片压一片的往过铺，要有重叠感，最后撒上牛肉丸。这个锅就算装好了。

第五步取高汤加入鸡精，味精，如果都吃辣椒的话可以加入适量的大红袍或红九九火锅底料，然后把高汤倒入装好的火锅中。注意别加入的太满，以免沸腾后溢出。

第六步加热，把烧红的木炭加入火锅中间的炉子里，当然现在好多都用电锅了，那就插电加热之沸腾，再煮十分钟左右就熟了，然后揭盖撒上备好的香菜就可以开吃了。

大家是不是觉得有点麻烦？别嫌麻烦，毕竟慢工出细活吗。过年吗，一大家子围到一起那种其乐融融的感觉才是最重要的。既然是年夜饭上的菜，那我就在这里祝大家团团圆圆，日子红红火火，身体健健康康，猪年诸事顺利发大财啦。

提到年夜饭的拿手菜，我可以毫不谦虚的说真的是不少的哦，感觉自己最近几年一直在做饭，很少下馆子吃了，一是因为节省开支，二是因为外面的没有自己家里做的卫生，尤其是孩子大点了之后，小朋友有自己喜欢吃的菜品，每次孩子点了想吃的菜，我给他做出来，看到他吃的香喷喷的样子总有一种满足感。所以也使我的厨艺提高了不少。以前过年在婆婆家这边吃年夜饭，都是叔叔来张罗着做的，去娘家那边都是妈妈来做，从去年开始这个艰巨而开心的任务我就自愿的承担过来啦。

非要说一道最拿的出手菜的话，我会选这道——爆炒腰花，因为这是济南的名吃，我学这道菜是下了很大功夫的，做这道菜的精髓和难点不仅是在火候的把握上，更重要的是考验刀工。接下来我给大家说一下爆炒腰花的制作方法，有感兴趣的朋友可以学习做一下。

准备食材：

猪腰子，胡萝卜，木耳，青蒜苗，盐，白糖，老抽，鸡精，料酒，葱，姜，淀粉

做法步骤：

1.猪腰子清洗干净，放在菜板上一分为二，把中间的白筋去掉。

2.片腰花，用刀在猪腰上轻轻划过，斜着划然后交叉，切成麦穗状，注意划刀的时候一定要轻重有数，太重了就切开了，太轻了出不来花。腰花划好后切成2里面左右的方块。

3.腰花里面加入老抽，料酒，白糖搅拌均匀，放少许淀粉抓一下，让均匀的挂在腰花上，腌制20分钟。

4.青蒜苗洗净切段备用，胡萝卜切片，葱，姜切末备用。木耳用温水泡发备用。

5.锅里放入适量油，加热到6成熟，放入腰花爆炒，大火断生后倒入盘中。

6.锅底放油，加热4成熟，放入葱末，姜末，青蒜苗爆香。

7.加入木耳，胡萝卜，炒熟后倒入超好的腰花翻炒几下，放入适量鸡精搅拌均匀即可出锅。

小提示：

猪腰子里面白筋是骚线，味道非常大，所以第一步一定要去除干净，千万不要略过这步哦。我是铲子，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈。每日教你做家常菜品，欢迎一起交流成长。

当然不能和餐厅的大厨比，只要过年时饭菜是自己做的就会觉得特别好吃。我最拿手的一道菜是蒜香西兰花。先把西兰花煮熟盛起来，再在西兰花上放上蒜泥，同时烧油，最后把油浇到蒜泥上，撒上盐就完成了，摆好盘又香又好看

过年了 ，年年有余——当然是鱼啦

-清蒸鱼段-

用料

主料：草鱼1段

辅料：红椒1个

调料：色拉油适量、姜适量、葱白适量、蒸鱼豉油适量

做法

1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水

2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜

3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右

4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用

5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可

反沙芋，潮州菜一道甜品。