生活中，农村田间地头什么样的野菜你最爱吃？怎样做才好吃？

我是雅安的，不是农村的，生活在农村，折儿根，大众爱。但知许多野菜:农村处处是宝，关键是它识你，你不识它。满山遍野野菜多，四季各不同，春有:竹笋丶蕨菜、折儿根、龙胞…，夏有:茶树菌\蒲公英丶枙子花、灰灰菜…，秋有:板栗即水果又可做菜、刺笋丶三它菌、山药，冬有:马齿苋、“野孩子”(土语称)…。知名(经常见的)与不知名(老人讲过可食，可惜把它的名忘记了)的野菜，但都知它均可食，一年四季都有。

春季美:山姑娘从沉睡中悄悄探头张望:春芽笑了，折儿根美了，春笋也忙傻头傻脑的四处张望看着稀奇，给赤裸裸的身躯套上浓装，美味来了，等你去发现。

夏季中:炙热的火球将地铺上火炉，红红的放射着万道光芒，消消火气的来了，蒲公英迎来抗热的力量，枙子花瓣带来香气的野菜，给人们带来暑的消炎。

秋季硕:价格昂贵的三它菌，美味可口竹笋，上等补品的野山药，馋人的家伙，惹得直吞口水。

冬季冷:马齿苋即汤又可爆炒，野孩子正恰时，即拌又可炖汤，给你增添抗寒的体温。

一年四季，周而复始，季节的差异，带来不同的口味，环境丶气候、温度的异同，会给你带来不同的收获，你的家乡哪些不一样的野菜呢？

说到最爱，应该是一种，是自己在无数种野菜中，最爱吃的一种，也只有这样的，才会称为最爱。容姐是一个超级吃货，吃过很多种野菜，比如枸杞芽，香椿芽，马齿笕，灰灰菜，猪毛菜，洋槐花。但是如果说到最爱，我还是钟爱马齿笕。为什么这么说呢？现在我就来说说我的观点，也希望你能有所借鉴。

说起马齿笕，那可是我儿时的记忆，小的时候，老妈就会拔来一些马齿笕，做凉拌马齿笕。虽然有一些酸，但是却会吃的香香甜甜的，因为那时每个家庭都过得很清苦，没有多少钱买菜的，因此马齿笕就成为那时唯一的菜。

之后自己大一些的时候，生活过得好了很多，也有钱买菜了，可是对这马齿笕却还是情有独钟。每年夏天的时候，还是会拔一些来做凉拌马齿笕吃，这种情况，一直延续到现在。

马齿笕不但可以凉拌，而且还可以做马齿笕包子饺子吃。只是现在做马齿笕包子饺子的时候，都会放上肉的。包子饺子馅是这样子的：马齿笕洗净在开水中抄过，剁成馅。然后肉馅加葱姜搅拌，再放十三香耗油鸡精熟油，盐。再放入之前剁好的马齿笕，充分搅拌后，馅就做好了。

马齿笕还可以晾晒一下，等到冬天再吃，像干菜一样的。在我们这里，每年正月十五的时候，都有吃马齿笕饺子的习惯，听老妈说意思是“不零散人家”，在我们的意思就是团团圆圆的意思。

综上所述，因为马齿笕不仅有我儿时的影子，而且又吃着很好吃。还有就是可以做成很多种美食，更主要的是这马齿笕的寓意也是很好的，因此马齿笕成为了所有野菜中我的最爱。你是否也有最爱的野菜呢？快来分享吧！

根据题主的意思，我是生长在山西的最南面运城，平原地地要多于山坡地，熟悉的野菜品种也都是在家门口看到的，山上的野菜估计有好多我肯定都没有见过。我把老家经常看到的分享给大家。

从开春到秋末，可以吃的野菜还是有几种。

正月里的荠菜，白蒿，麦瓶草，清明节后的蒲公英，苦苣。过了五一节，马齿菜，灰灰菜，千穗谷，扫帚苗。野生的小蒜这个季节果树不少，就是很难看到可以长大的小蒜。

吃的时间最长的就是蒲公英和苦苣，这两种野菜采挖后只要天气合适，用不了几天又会长出一大片。而且这些野菜都是药食同源，吃了对人的身体都有好处。

还有一种就是也可以算作野菜的槐花，槐花飘香就是过了五一节的那几天，时间很短。

荠菜

苦苣

蒲公英

马齿苋

灰灰菜

千穗谷

扫帚苗

还有一种也有不多见，就是下雨以后才会有，地皮菜，也有人叫地软。

野菜还是爱吃，主要是不同于蔬菜，好几种野菜略带苦味，再老家的喜欢吃法大都是和面粉和在一起，蒸熟了吃。野菜不可以天天吃，好多都是凉性的，脾胃虚弱的人尽量少食用。再一个就是采挖要远离长庄稼的地方，因为农作物免不了有时要用到农药。

要说野菜，吃一餐两餐感觉好吃，吃多餐了，还是感觉自已种植的蔬菜最好吃。野菜大多都有它的特殊气味，如果加工不好，就有酸涩、苦涩的味道。但野菜富含多种营养，而且病虫害少，没有农药残留，尽管它不如家种蔬菜好吃，但还是获得了大众青睐，人们不辞辛苦满山遍野寻找它，更不惜高价购买它回家，做出各种美味佳肴。生在农村的我最爱吃以下野菜。

车前草

车前草这种野菜有清热、利尿等作用，它吃起来怪味极少。可以炒、煮、烫来吃，我最多的时候是把它烫火锅吃。它一年四季都有，春天的当然是最嫩，也是吃它的最好季节，可是春天可供选吃的蔬菜多，我一般不吃它。冬天天气冷，绿色蔬菜较少，我喜欢用它烫火锅吃，吃时只选用它叶子部分，其余老了不好吃弃之。它耐烫不易融，很讨人喜吃，你不防在寒冷的冬天用它烫火锅试吃一下，很好吃哟。

阳荷

阳荷我只喜欢把它的果摘来做泡菜吃。每年6月后，它会边开花边结果，我就把它的果摘回家洗干净做泡菜吃，有时候也把它炒肉吃。它其实是很美味的野菜，有活血调经、壮阳之功效，但现在很少了，好多人不认识它。

马兰头

马兰头野菜有清热、防癌抗癌功效，用它做菜时需焯水去涩味凉拌吃。我开始不喜欢吃它，后来知道它有抗癌防癌的功能，我突然感觉它好吃了，它的那种涩味也不涩了，顿觉它就是一道美味。用它做菜时我怕它营养流失也不焯水了，而是直接凉拌吃或者煮着吃。

生长在农村的我最爱吃以上三种野菜，其它野菜好吃，我吃得较少。不知你喜欢吃那些野菜呢，不防在下面留言讨论，期待与你共商三农事情。

图片来源于网络。

老伴做的油炸香椿叶，面拌水红花，铁根菜，扫帚苗等。都非常好吃，回味悠长。

实际野菜各有千秋，各有味道，只不过是人的口味不同，有的爱吃这个，有的爱吃那个，俗话说众口难调，就是这个道理。

说起爱吃的野菜，我最喜欢吃的是刺嫩芽。

刺嫩芽每年阳历五月长出树芽，10到20公分长的最好吃。刺嫩芽树滿身是树刺，采摘时要戴手套。东北山林中最多。我们珲春属于长白山麓，刺嫩芽很多，每到五月，上山采摘。

刺嫩芽大体有两种吃法，一种是用水煮个八九分熟，沾大酱吃。一种是煮八九分熟后，大概剁几入，和鸡蛋混在一起摊着吃，用油一煎，两面金黄，十分诱人，一看就想吃。喝点儿小酒，吃起来清香别致，也是很好的下饭菜。

记得小时候家里穷，没钱买鸡蛋，也舍不得吃鸡蛋。采回刺嫩芽，就和白面混在一起煎着吃，虽然舍不得放多少油，但也吃起来很香的。现在生活好了，舍得用油煎了，吃起来更香了。

青麻菜，所有野菜中，它的质量最高。充饥的年代，代替粮食，这菜是首选。

在农村，田间地头长有很多野菜，农村一般都是采摘回去喂猪喂鸭喂鸡，有时候偶尔也换换口味，煮野菜来吃。80年代的农村比较穷，那时候经常吃不饱，也会采摘野菜来充饥，又苦又甜的野菜给童年留下了很多记忆，农村的野菜很多，简单介绍几种。

1，雷公根。雷公根是一种野菜，在南方的农村分布比较广泛，喜欢生长在肥沃湿润的土地里，和野草杂生，在农村的菜地里最常见。一般春夏天生长得很茂盛，秋冬季节枯黄，采摘来吃的最佳时机就是春夏天。雷公根是藤蔓植物，沿着地面生长，吃雷公根有降火，利尿的功效，可以炒着吃，也可以煮汤喝。和瘦肉煮汤最常见，喝起来先是有一种苦涩味，后面就是喉咙凉凉的，有股甜味。

2，香椿芽。香椿芽是农村最受欢迎的野菜之一，是香椿树上长出来的嫩芽，一般春天可以采摘来吃，过了春天树叶都长老了，一般吃不了。香椿芽有一股特殊的香味，做菜非常好吃。香椿芽可以炒腊肉，把腊肉的油腻吸收并蓄，吃起来肥而不腻，让人回忆无穷。

3，竹笋。竹笋也是很受欢迎的野菜之一，有春笋，冬笋之分，一般竹笋刚冒出地面的时候就要采挖，等冒出地面之后就容易老了，老了的竹笋容易有渣渣，吃起来不好吃。有些竹笋需要煮过之后，用清水浸泡两三天才可以吃，有些是当天就可以直接食用，不用经过水煮浸泡，这个是根据竹笋的品种不同。竹笋可以凉拌，做成酸笋，也可以炒着吃。竹笋炒腊肉，可以充分吸收腊肉的油腻，吃起来很清爽，干竹笋炖汤也好喝。

在农村，田间地头长有很多野菜，农村一般都是采摘回去喂猪喂鸭喂鸡，有时候偶尔也换换口味，煮野菜来吃。80年代的农村比较穷，那时候经常吃不饱，也会采摘野菜来充饥，又苦又甜的野菜给童年留下了很多记忆，农村的野菜很多，简单介绍几种。

1，雷公根。雷公根是一种野菜，在南方的农村分布比较广泛，喜欢生长在肥沃湿润的土地里，和野草杂生，在农村的菜地里最常见。一般春夏天生长得很茂盛，秋冬季节枯黄，采摘来吃的最佳时机就是春夏天。雷公根是藤蔓植物，沿着地面生长，吃雷公根有降火，利尿的功效，可以炒着吃，也可以煮汤喝。和瘦肉煮汤最常见，喝起来先是有一种苦涩味，后面就是喉咙凉凉的，有股甜味。

2，香椿芽。香椿芽是农村最受欢迎的野菜之一，是香椿树上长出来的嫩芽，一般春天可以采摘来吃，过了春天树叶都长老了，一般吃不了。香椿芽有一股特殊的香味，做菜非常好吃。香椿芽可以炒腊肉，把腊肉的油腻吸收并蓄，吃起来肥而不腻，让人回忆无穷。

3，竹笋。竹笋也是很受欢迎的野菜之一，有春笋，冬笋之分，一般竹笋刚冒出地面的时候就要采挖，等冒出地面之后就容易老了，老了的竹笋容易有渣渣，吃起来不好吃。有些竹笋需要煮过之后，用清水浸泡两三天才可以吃，有些是当天就可以直接食用，不用经过水煮浸泡，这个是根据竹笋的品种不同。竹笋可以凉拌，做成酸笋，也可以炒着吃。竹笋炒腊肉，可以充分吸收腊肉的油腻，吃起来很清爽，干竹笋炖汤也好喝。

春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁。老家在冀东南，那里的春天从来不像小学课文里描述的那般“一夜之间”花红柳绿，春天都是姗姗来迟，但是乡间的野菜，尤其是那些苜蓿不像别的花草喜欢装腔作势，只要有了春风，苜蓿就会果断地冒出这时候，家里的老人们都会拿着口袋去地里掐苜蓿。

因为苜蓿是各种野菜里面发芽最早，味道最好的，所以要想采集，必须要早早出去，一般天更亮就要去，晚了就采不到最新鲜的了。村里的苜蓿是向阳的地方先冒出头来，那时的苜蓿芽是超级干净的，没有虫子树叶柳絮之类，更不要说有人打农药，一大早上采半口袋，那回家来，清水洗净，然后放在开水里轻轻一汆，捞出来后撒点盐可以直接当菜吃；如果讲究点的，会把苜蓿芽做成小个的团子，滚上面粉，拍成扁扁的小菜饼，放到油锅，小火微烤，苜蓿芽细嫩极好成熟，等几分钟两面金黄，掰开碧绿莹莹，透着舒服的香味；

母亲是个勤快人，每年都会采集很多，过去家里没有冰箱，用开水汆过后，她会把苜蓿晒干，等到冬天拿出来开水一烫继续食用。或者用苜蓿包饺子、蒸包子，如果家里有好的五花肉，放上一些口味更佳；苜蓿虽好，可是很容易变老，一般才上五六天就开始变老了，这时候做不的饺子馅了，只能蒸包子用，或者用来做拿糕（音。至今我不清楚那两个字如何写，有的地方叫做“苦累”，也不知具体哪两个字），把洗过的苜蓿拌入玉米面，拌匀后放到笼屉上蒸，几分钟后就能使用，吃的时候蘸着蒜汁味道更好。

以前都是野生的，今年出去采访的时候发现有不少地方开始人工栽培，虽然还是那个苜蓿芽，但是似乎已经感觉不到年少时候的味道了！不知道是我变了，还是那乡间的野菜变了？你吃过苜蓿芽吗，你都是怎么吃的？

感谢邀请，欢迎关注老爸的茶。

对于长期在城市生活的朋友，可能对农村田间地头的野菜都比较感兴趣，但是却也有辨别不清的时候。今天我给大家推荐几个我最爱吃的野菜以及做法，希望可以帮到大家。

第一，推荐荠菜

荠菜在北方地区深受欢迎，原因有二。

1，开春第一野菜。荠菜出来的早，其他农作物和野菜都没有动静的时候，荠菜已经可以吃了。对于荒芜萧条了一冬天的北方区域来说，自然是非常有吸引力的。

2，荠菜百搭。荠菜本身并没有特别的味道，但是确实最适合搭配的野菜。尤其是荠菜与肉，更是绝配。

将荠菜剁碎与肥瘦相间的五花肉搅拌混合，做成包子馅儿或者饺子馅儿，荠菜可以充分吸收肉的油腻，然后转化为自己独特的香。

这种香味是丰富而且有层次的，越嚼越香，一直到最后，弥漫整个口腔，让人回味无穷。

第二，推荐桑芽菜。

桑芽菜就是春天桑树刚刚冒出的小嫩芽和嫩叶。为什么推荐桑芽菜呢，因为它容易辨认，而且是药食同源的材料，对身体好。

桑芽菜有几种做法呢？废话不多说，上图！

1，凉拌桑芽菜

2，桑芽炒鸡蛋

3，桑芽蒸菜

4，油炸桑芽菜

5，桑芽蒸鱼

6，上汤桑芽菜

朋友们，你们还有什么更美味的野菜推荐呢？

欢迎留言分享啊！

田间地头长的灰灰莱，绿油油，釆回家用清水淘一下，切成小段，用开水冒￣下，捞出再用凉水冲凉睏水，准备好蒜未，姜末，十三香，辣子未，醋，调成汤汁，用热油呛￣下汤汁，莱装盘浇汤汁搅拌好，清香爽囗的凉拌灰灰莱就做了好了。

我最喜欢的野菜是我们当地说的“面条菜”

洗干净以后，打上鸡蛋，撒上面粉拌匀，上锅蒸十分钟左右，薄薄的一层面粉，半透明的感觉，看了就有食欲

加上蒜蓉，用食用油拌一下，口感爽滑，总是吃不够。

不能再说了，口水都流出来了

农村的野菜品种分门别类，应有尽有：厥菜丶灰灰菜丶水芹菜丶苦麻菜丶山豆角丶马齿笕丶山小蒜…：。

这么多的野菜，最让我钟情的是那貌不惊人的山小蒜。

春暖花开的阳春三月，别的野菜还躺在泥土里睡觉之时，它就露出了尖尖丶细嫩的犄角，看似弱不经风，但一场春雨过后它就迅速变得强壮起来，绿绿的叶片点缀在荒凉的山坡上。

山小蒜即能生吃丶凉拌，又可作蒸菜，把切好的小蒜苗拌上面粉丶腊肉丁，再加上调料蒸2O分钟左右即可食用。那种软香丶细腻的感觉会让你百吃不厌。

山小蒜能做各种美食，它的蒜头还是男人壮阳的良药，有较高的药用价值，是一种不错药食两用植物。

山小蒜一一我的最爱！

我最妈妈做的蒸扫树苗

小时候，农村里最常见的这几种野菜，你吃过几种？

随着现代社会的不断完善，人们的物质水平正在逐步的提高。农村已发生了翻天覆地的变化，农户们不仅建造了新房子，农村的交通，通信等方面问题都得到了改善，不比城市人生活差。近几年来，很多人都在闲暇时带着家人选择的郊外或者是农村旅游，住着农户的房子，体会着淳朴的风情，吃着原汁原味的土味野菜，现在一些城市的人们都羡慕着农村生活。我们都知道，在农村的农田里生长最多的除了农民种植的农作物以外，那就是杂草。在不少杂草中，还参杂着各种各样的野菜，野菜一般喜欢生长在农民田地的高处，不需要专人刻意的去打理，时常被人们误认为是杂草，却不知道它的价值。人们在大鱼大肉过后，对这些野菜的营养价值也有所了解，不过一些野菜在城市里，就算你有钱也不太容易买到。

城市里面的人生活节奏快，压力比较大，城市人对农村原生态的生活越来越向往，不断往农村跑，呼吸着农村的新鲜空气。农村像城市那般有各种难闻的气味儿，清晨推开窗户，便能闻到让人舒服的泥土气息，身心舒畅。迎着日出，走在乡村小道，望着充满泥土气息的野菜，野果，野味，生活十分惬意。说起农村的野菜，很多50，60，70甚至80后的人们都印象深刻，提起野菜就有说不完的故事，还能叫出很多名字与吃法。以前的农村，农民们吃不饱，肚子穿不暖，经常到野地里挖野菜来填饱肚子，后来随着人们生活条件的提高，高楼大厦盖起，退耕还林，昔日的野菜越来越难见到，价格也不断上涨。野菜已成为了人们餐桌上比较常见的蔬菜，不仅味道独特，营养价值也很高。今天小编就为大家来介绍几样，小时候，农村里最常见的这4种野菜，你吃过几种？

1.马齿苋：

农民，不少人都听说过这么一句话”吃得马齿苋，到老无病患“马齿苋还被誉为长寿菜，生长于田间野路，吃了会长寿的菜。马齿苋作为一种纯天然的野菜，在农村随处可见，因为其耐旱耐涝，很多人又把它改名叫做晒不死，死不了等等。不知道大家有没有吃过，味道的确有点古怪，但是真的是一道非常养生的野菜，细心留意的人们会发现，很多农民朋友都在卖这种菜，市场需求比较大。它的作用特别多，中医说它有清热解毒，去湿止痛，治疗痢疾，对改善，肠炎腹泻有很好的辅助作用，因此又把它叫做抗菌素。马齿苋口感嫩滑，可凉拌，包饺子都是比较不错的制作方法，因其的药用价值比较高，名副其实的药食同源。

2.白花菜

又被人们称为百花菜。白花菜属于纯天然的野生菜，特别容易生长，一年四季，除了冬季，长势不太好以外，其他时节均可生长，生长速度特别快，长势也非常好。在药用方面也有很好的效果，清热解毒，治疗痢疾等药物效果，不仅内服，还可以外敷。比如在你咽喉肿痛时，到农村挖一些百花菜，再配合消炎的药物一起服用，可以让人很快恢复健康。白花菜的味道清新，略带一点淡淡的苦味，下咽喉咙处时会有一点点甘甜味道，清热降火的效果极佳。人们还用它来做汤，煮面条等等，味道十分鲜美。

3.蒲公英：

蒲公英想必大家都见过，很多小朋友都把它摘来用嘴巴轻轻的一吹，蒲公英开出的白色小花就会在空中翩翩起舞，种子飘落在哪里？哪里等到来年的时候就会长出新的蒲公英。其生长的能力，适应性极强。不仅好玩，药用价值也很高，蒲公英也具有清热解毒，排毒利尿，等功效，肝脏不好的人可以清火明目。大家可能还不知道，蒲公英竟然还可以用来当做美食，退场，可以凉拌，效果都还是不错的。

4.艾菜：

艾菜，在我国南方地区很多人把它当做美食，榨出绿色的汁液可以做糍粑，淡淡的艾草清香，还有人干脆直接把它包成饺子，煮鸡蛋。艾草是女性朋友们的福音，可以治疗女性宫寒，不孕不育，经期不调，痛经等症状。

今天为大家介绍的几种野菜，在自己的家乡是否见到过，或者品尝过？

90后的我不知道青麻菜是什么，我吃过的野菜有野葱特别香，艾草沾辣椒酱好吃下饭 ，都好喜欢

首先感谢邀请，田间地头的野菜莫过于折耳根是我最爱吃的了，折耳根在我们这边是最常见的一种野菜，我们这边吃法有很多重，一般的吃法有凉拌折耳根，折耳根炒腊肉，折耳根包糯米饭，种之吃法很多，像我们这边农村办酒席的话，凉拌折耳根那是必须要上的一道菜，不过大多数就是凉拌，折耳根可以说已经融入了我们的生活之中了，以前就算是我的答案，希望能帮助到你噢，再次感谢邀请

我们那地里有好多样子的草，小时候也不吃它。现在生活水平好了，把草当菜吃，别说还挺好吃荠菜包饺子好吃，马齿菜喜欢凉拌吃，蒲公英沾酱吃又好吃又去火

作为土生土长的农村人，我对野菜情有独钟，它伴随着我一起长大。

记忆里的野菜种类繁多，如：蒲公英，荠菜，花儿菜，野春笋，蕨菜，苦菜，折耳根，青蒿，野苋菜，香春……等。

这多野菜我最爱吃的是荠菜和花儿菜。荠菜味香，营养丰富，做法也简单。每年到了春节，天气变暖，在房前屋后就能发现它，采回来，精挑细选洗干净，剁碎伴在肉馅里包饺子，也可做成鸡蛋馅春卷，非常好吃。

花儿菜分苦花儿菜和甜花儿菜。这两种都需焯水，快速捞出后，放凉水中漂洗。吃时做法简单，根据自己喜好，放上不同的佐料配菜爆炒出锅就行。

感谢邀请。

我最爱吃荠菜。

冬天的时候就有荠菜了。尤其是收完的白菜地里，大部分都是荠菜。

有点干巴，有点小，挖来洗干净，炒点花生米，烧咸胡豆可香了。

过了年正月十六，天暖和了。荠菜更绿了，叶子也比冬天的肥厚了一点。虽然还是不够大，用来做馅子，荠菜鸡蛋馅子的水饺，吃着可香了。

到了二月初二，荠菜比之前又大又厚，这个时候，不管是下面条还是调馅子都是都非常美味，有一股特别的香气。

我最喜欢的是蒲公英，带着老婆回老家山区，吸着纯正的新鲜空气，自己在田间挖着蒲公英，回来后洗净蘸酱吃，清口降压

艾叶，野生泥啾黄善