杂粮馒头怎么做不开裂？

馒头是一种食物，北方人家家户户基本都会做，但是做馒头也是非常讲究的，有的是纯碱馒头，口感比较柔软，但是还有一种馒头放的酵母粉比较多，蒸的时间长的话，馒头就会开裂，不仅影响馒头的美观，而且还会影响馒头的口感，想要做出好看又可口的馒头，下面就给大家介绍一下馒头不开裂的诀窍。

馒头不开裂的小窍门

一、许多网友在跟小编说，为何店肆内部蒸的馒头就不会裂开，表面还很光滑，真是看着就有胃口，真实缘由有两点：

1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的道理，和面后没有静置损坏，引起馒头的表面被气泡撑开。

2、是干粉多了或醒面的时分被风吹了，吹了会干皮儿，在加下面揉的不均匀，表面会有裂纹，这就很杂乱开裂。

馒头不开裂的小窍门

二、处理方法：

1、可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。

2、和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分扩展一下，和面后面团的面筋是肯定紧张的，假设不充分扩展后就成型的话，很杂乱面筋就断了，引起成型的时分包子馒头开裂。

3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时分杂乱开裂，在成型时要保证面团的湿度，稍微放个10分钟可以用湿布盖在面团或剂子上，让它天然发酵下，这么会很疏松，充分的发酵不会断裂了，但是要避免被风吹。

4、一定要揉匀，而且留心团面时的手段，你用的面不同也会成果不同。假设用的是玉米面的，内部必需加白面，否则会散开裂的哦~

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馒头不开裂的小窍门

三、1、在蒸馒头之前需求将笼布沾湿，挤清水，并在馒头底部沾面粉，才可以放在笼布上蒸，这么做了今后馒头不杂乱沾，举荐醒好今后再上笼，再蒸。

2、笼布可以选择厚一点的白棉布，蒸时别潮湿，然后装馒头，蒸好后，不移动笼屉往外拿 ,就不沾。

3、馒头蒸熟后，不要急于取下馒头，先把笼屉上盖揭开，再持续蒸3～5分钟，最基层一屉馒头皮很快就会干结，再把它卸上去翻扣到案板上，取下笼布。这时候的馒头既不粘笼布，也不粘案板。稍等1分钟再卸下第二屉，顺次卸完。这么，馒头光净清洁，又不糜费。

少放点杂粮在多放白面做出来不 容易开裂

掌握好火候就不开裂了

1.酵母温水化开

2.面粉，玉米粉，黑豆粉，少许盐拌匀，慢慢的加入酵母水，至雪花状，不要太干也不要太湿，呈这样的状态就停止加水，然后揉成光滑的面团发酵至两倍大

3.这样的状态就发酵好了

4.排气揉光滑，静置发酵10分钟左右

5.搓成长条，分成小剂子，大小一样的。有秤的就更省事啦

6.小剂子揉圆就可以啦，稍稍大小有些不匀，别介意哈…

7.包好后放蒸屉中静置发酵5分钟。锅中水开后，放入杂粮馒头，数量不多大约蒸15分钟左右关火。这时候不要急着开盖，关火3分钟后在开盖噢！

8.成品出锅，完美开吃！

2小时前

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5.搓成长条，分成小剂子，大小一样的。有秤的就更省事啦

6.小剂子揉圆就可以啦，稍稍大小有些不匀，别介意哈…

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4.排气揉光滑，静置发酵10分钟左右

5.搓成长条，分成小剂子，大小一样的。有秤的就更省事啦

6.小剂子揉圆就可以啦，稍稍大小有些不匀，别介意哈…

7.包好后放蒸屉中静置发酵5分钟。锅中水开后，放入杂粮馒头，数量不多大约蒸15分钟左右关火。这时候不要急着开盖，关火3分钟后在开盖噢！

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