一年的店，刚接手，前经营者做败了，口碑不好，我接手后该怎么经营挽回？

饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。只有解决了以上压力才有可能实现店面盈利！

那么，有效地对你所接手餐厅的收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，应定期对饭店的经营活动进行科学的分析，显得十分有必要！

分析步骤:

　1、通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。

2、如果财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：　(1)菜单计划问题：①菜单菜品是否过多，过单调；②菜单中高成本与低成本是否均衡；③低成本菜肴推销是否有力；④成本增加时，菜价是否需要调整。

　　(2)采购问题：①容易变质的餐料是否采购过多；②是否存在无竞争性采购；③采购监控系统是否失灵；④采购过程是否存在舞弊漏洞。

　　(3)验收问题：①如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性；②接受质量不好或重量不足的货品等。

　　(4)储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。

　　(5)票据控制问题：各种票据控制是否到位。

　　(6)准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。

　(7)服务问题：上菜时是否使用标准器皿等自己服务人员。

　(8)销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。

此外，你所接手的店以前和现在的风格是否一致，还是你要大刀阔斧的进行改革，都是关系着将来以后餐厅发展重要的考虑因素，在此提出几点建议不妨一试！

1、如果是在原有基础上进行改良，比如主打川菜，保持不变。牌匾要换新，装修风格要有所改变，破旧立新！一改前期经营不善而倒闭的印象，你也说了口碑不太好，所以要让顾客知道换了老板，这点很重要。

2、前期要扩大宣传优势以及优惠政策先把顾客吸引，广告宣传页附近小区搞一搞，微信积攒，当地商业小报纸什么的（虽然我也讨厌小广告但确实有效果）

3、开业期间严把质量关，试营业期间亲朋好友都可以作为第一批免费顾客，他们能给你很好的建议，人多力量大。

4、突出本店的风格，特色菜品一定要多推荐，拉拢回头客。比如不管你是卖面还是小吃，要把其中的特色菜品做到极致。别的地方吃不到，只此一家！

做餐饮行业很辛苦，起早贪黑，既然接手了就狠狠努力一把，祝生意兴隆，每天食客盈门！有部分内容是我们餐厅以前的培训内容。我觉得很有道理，希望能帮到你！

你做不好的！恕我直言，你连自己凭什么接手可能都弄不清吧？或许是有些贪小了，之所以这样说，是你自己透露的信息让我揣测的！

做餐饮看似简单，其实要做好需要两个条件，这是我们社会特有的现象：要么你有背景，你就是做霸王餐的，有些人不来也得来，但当前的大环境压迫下，这部分人都会很注意防范风险了，因此你选的路边店是不合适做的；要么你有深厚的商业底蕴，两百多的面积其实是很能发挥的，关键是你自身的修养，这决定你对门店的风格以及定位等等多方面的综合考量。没法跟你说的太细，那太啰嗦了，因为我也正在打造自己的特色，而门店的条件还不是很理想，所以更富有挑战，哈，这也让我很爽，因为做泛泛的事太没劲。如果有缘，将来我们是可以切磋交流。

最后想说不请自答了！因为你的提问让我感兴趣，有得罪的地方也请海涵，没有本质的恶意！祝开业大吉！

看菜品是否符合你目标客户的口味，先让朋友试吃，多找些人，在做些免费试穿什么菜，发朋友圈就送，这些方法，吃饭讲究色香味，看你能做好哪几点

换招牌换店名换门面，让消费者知道本店换老板了。以前的经营者把店做臭了，消费者看到这门就不想进，你得告诉大家本店已经换人经营，从门面到内涵都改变了。以后的经营中多从消费者的角度考虑事，让消费者对你的服务满意。经过一段时间的经营，消费者接受了你，生意就会兴隆起来。

怎么说呢，一定要考虑综合因素，可以移步到我的公众号：陈咬金说餐饮营销

改头换面，重新开始。