怎么辨别五常大米的真假？

五常大米一直誉满天下，深受人们的喜爱。“掺假”乱象也频遭曝光，许多商家为了牟取暴利，以假乱真，进行冒充，使得五常大米市场变得非常混乱。今天，就来告诉大家怎么才能辨别五常大米！

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五常大米为什么享誉全国？
从原产地保护产品的定义和范围看，所有在五常市区域内种植的大米，理论上都可以叫五常大米。五常市地处黑龙江省南部，属于中温带大陆气候，无霜期140天，平均年降水量608毫米，年日照2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境，水系纵横。充沛的日照，天然河水灌溉，加上种植成熟期长的优质晚熟品种的水稻，使五常大米与众不同的特点。
五常大米中最优的品种是五优稻4号，五常大米的品牌就是靠它在全国打响的。它的发明人在2000年秋，从五优稻1号的自然变异株里，选出一个特殊稻种，命名为稻花香2号，当年冬季拿到海南加代试种，喜获成功。它不仅脱粒后香气袭人，就连稻子在田间生长时，都能闻到叶片香和稻谷香。经国家种子部门审定后，确定种子名称改为五优稻4号。
五常大米和“调和米”之间的距离
五常市五常大米年产量至多为105万吨，但全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨。这意味着，市场上大量的五常大米都是假冒的。此外，所谓五常“调和米”催生了“拼缝”行业，不少五常市的“能人”从外地收稻，转手卖给加工企业，利润十分可观。从市场上来看，大米价格存在着很大的差异，而之所以价格差别大就是因为“纯度”也就是掺入别的种类大米的程度不一样。
“调和米”是什么？
“调和米”需要大量外地水稻，导致五常市周边市县甚至一河相隔的吉林省个别乡镇，专门种植一些质量非常优良的牡丹江水稻以及庆安水稻给五常水稻做“配套”。
1、由外地稻和稻花香调和而成的，不标注“ 五常大米”。
2、由五常地产水稻和稻花香调和而成的，标注“五常大米”。
3、外地水稻和五常其他品种水稻调和而成的，标注 “五常大米” 。
如何确认五常大米
五常大米界定非常清晰，根据国标GB/T 1926 6-2008《地理标志产品 五常大米》规定，“五常大米地理标志产品保护范围”如下图。


除了防伪标识，还列出了以下方法：
方法一、从米粒上看
1、大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的，米粒细长，长度6-7mm，大米白垩粒比较多。
2、稻花香属于外香型大米，无任何怪味、异味，有清香味。
3、捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香。但是手上有一点点香气，如果手上的香气很多且异常，可能添加了香精。
4、米饭筋糯宜口、醇厚略甜。
方法二、从稻谷上看
1、稻谷色泽：成熟的稻花香水稻有黄褐色斑，颜色深。
2、稻壳顺长有裂缝，裂缝大的能看到糙米。
抛光米的鉴定方法:
1、味道鉴别：抛光米一般为陈稻，所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道，虽然说经过处理以后大米的味道会降低，但是大多数米细细闻来还是会有一些味道，这并不是纯真的稻米香。
2、碎屑鉴别：问题抛光米都会加入化学剂，目的就是为了让大米表面变得更加光滑透亮。遇到这种大米时，将手伸入大米中，然后抓起轻揉，观察掌心。如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是抛光米的可能性比较大。
3、色泽鉴别：抛光米通常都是机械运转，过程当中不可能保证所有的大米都能均匀的进行抛光上色，所以在面像上就会表现出与其他大米的不同。普通的大米颜色均匀，而仔细观察抛光米，尤其是棱角较多的抛光米，颜色会有所区别，会携带一些与米白色极不相符的淡黄色，如果大米出现这种颜色的话，也很有可能是抛光米。
4、淘米时鉴别：普通大米携带的米屑比较多，淘米的时候淘米水会出现浓白色，而抛光米大多都经过两次或者多次抛光，碎屑清理的非常干净，即便是第一次淘米，淘米水都是非常干净。如果您家的大米淘米水一直是清澈见底的话，那么这种大米可要小心了。

学会上面几点，基本上就可以识别此米是否是真正的五常大米啦~优牌网也提醒消费者购买五常大米时，最好去正规的超市，认准包装上的国家授权标志，避免买到一些渠道不明的问题大米。

文章来自:优牌网

原文链接:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_1593bffc70102wg5f.html?wm=3049_a111

五常稻花香是对五常地区出产的水稻磨出的大米的统称。种植品种为稻花香2号。此米具有香、甜、口感好、不回生等优点。属于长粒外香型大米，水稻秧苗散发一种香气，大米也香，做饭时会散发特殊的清香。每年4月份插秧开始，直到9月份才能成熟，经过自然晾晒才能脱粒，生产出最美味的五常稻花香。

五常新米与陈米区别:

1.硬度：新米要比陈米硬度大，因为它的蛋白质含量比陈米高高。

2.外观：新米的腹白是乳白色的并且米粒透明有光泽；陈米的腹白颜色较深，表面呈灰粉状。

3.将手插入米中，抽出后手面有少许白色粉末，新米轻吹即掉，陈米不易吹掉。

如何购买正宗的五常稻花香大米？

第一、亲自到五常种植户手中直接购买，五常的农民还是很朴实的。在农民手上购买的大米都是正宗的稻花香。

第二、联系五常市胖米郎水稻种植农民专业合作社，胖米郎公司的理念是“米品就是人品，假一赔十”。大米的各个环节都有严格的制度把关。

第三、五常稻花香大米的产量极低，年均产量在80万吨左右，想要购买真正的五常稻花香还要尽早下手。手快有、手慢无，先到先尝，吃了才知“稻”好。胖米郎水稻种植基地随时欢迎您。

五常大米每年只有65-105万吨产量，但市场上有1000万吨五常大米，问题来了，如何鉴别？

1、执行标准

五常大米：GB / T19266，这是国家规定的，详细确定了种植土壤、水源、空气、品种、加工工序以及各项量化指标；（普通大米：GB / T1354）

中国最好的大米在哪？经常吃米的人会说五常大米，而真正懂米的人会说五常的稻花香大米。对于黑龙江五常大米，人们都知道它格外好吃，但是什么原因造就了这一片黄金稻田？且听小编为你唠叨唠叨五常的“六宗最”。

第一最—最肥沃的土地：黑土

五常位于世界仅存的三大黑土地之一的黑龙江，黑龙江地区是特有的寒地黑土带，经过亿万年的积累，导致了特有的黑土地，保证的大米的营养充分。

黑龙江黑土层厚度平均为20至30厘米，而五常黑土层的平均厚度竟达2米，土中含很多种矿物质和大量的微量元素，高达10%以上，堪称“膏腴”之地，以至于可以“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”。

第二最—最优越的地势条件

五常地处黑龙江最南端，在一个开口朝西的巨大的“C”字形盆地中，这里三面环山，有利于躲避风灾、早霜等自然灾害，对高积温的形成提供了得天独厚的条件。东南部海拔超千米的高山遮挡了东南风，而西部松嫩平原的暖流又可直接进入盆地内回旋，水稻从灌浆到成熟的8、9两个月，盆地内风和日丽，光照充足，昼夜温差明显拉大，平均温差13℃，比同纬度地区大5℃之多，最大温差达20℃，这就使水稻成熟期相当集中。

第三—最黄金的纬度

五常地处北纬44度零4分至45度26分，与日本“天价”大米产地在同一纬度，是水稻生长的最黄金的纬度，这里光照充足，昼夜温差大，为水稻生长提供了首要条件，还有利于水稻中糖分的积累，让大米吃起来香甜。中国人有句老话说“一方水土养育一方人”，锦绣中华，山灵水秀，仅就大米而言，与日本北海道处于同一纬度线上的中国五常，出产品质、口感、营养完全可与日本米媲美的优质大米，而且比日本米质量更好、价格更便宜！

第四最—最优质的水源

五常水系发达，河网密布，溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境，稻花香大米种植采用的灌溉用水，起源于大面积原始森林，由千万个山泉汇成的三大水系的优质水，水质甘甜，没有污染，经检测符合矿泉水的标准。山是水之源，水为米之魂，这优质的山泉成就了稻花香大米的灵魂和品格。

肥沃的土地、优异的地势条件、黄金纬度以及优质的水源为五常稻花香大米的生长提供了充足的条件。

第五最—最优质的稻种

稻花香2号稻种应该说是近年来五常水稻王国里诸多优质稻中的最为特殊的一种特产高端稻。它是一位号称“东北袁隆平”的农民水稻专家田永泰，于近几年才在五常培育出的一种当地最为适合种植的特有专属水稻品种-长粒、香型粳米稻谷（被俗称为“粳米之王-稻花香”）。1993年，田永太在田里发现一株有12棵穗的稻子，用它作种子，种了十二垄稻子，当稻子快要成熟时，风一吹田里就会飘出扑鼻的香味，因此取名为“稻花香二号”，是百万分之一变异的优良水稻种子。有人说，在中国的水稻领域，袁隆平着重提高了中国水稻的产量，五常的田永太则提高了中国水稻的质量。袁隆平的夫人曾说过，袁家长年食用的大米就是五常大米。稻花香2号有颗粒饱满、晶莹剔透、色泽如玉、玉质油润、软化劲道、米香四溢之特点，口感香软糯，营养价值高，深得广大群众的喜爱。

此米还具有香、甜、口感好、不回生等优点。其水稻秧苗散发一种香气，大米也香，做饭时会散发特殊的清香，所以该种大米享誉全国，是目前最高档的大米之一。可惜的是稻花香2号的出米率低，普通大米的出米率可以高达70%，甚至更多，而稻花香2号的出米率只有50-60%。第六最—最自然的种植方法

五常的稻花香大米保留着最原始的农耕方式，全部采用人工方式，人工种植、除草、收割、打稻、晒谷等。人工除草能将草连根拔掉，除去草根时使稻苗根部得到疏松，使秧苗肥力吸收能力得到加强，更有利于新陈代谢。人工收割和打稻能够保证米粒的完整不被破坏。种植方法虽然原始，但是带给大家的却是最好的稻花香大米。

如何辨别五常大米

五常大米香，五常大米好，五常大米也乱。随着五常大米的品牌化效应越来越显著，假冒的五常大米也令真正的五常大米陷入销售困境。曾有传言说，市面上九成以上冠以“五常”名号的大米都是假冒产品。

那怎么样才能辨别正宗的五常大米呢？小编煞费苦心地请教了很多专家，也问了度娘N次，结果都是很官方的说辞，小编自己理解起来都觉得吃力，不要说普通消费者了，幸亏人品好，一个耕种五常大米多年的农民朋友告诉小编一个辨别五常大米比较简便的方法，一般人我不告诉他哦，赶紧mark一下：

1.手抓，不做精抛光的米都会留下淡淡的白霜在手上。没有白霜？确定精抛光，儿童杜绝食用，其他年龄段人谨慎食用。

2.手搓，好米都会有淡淡米的清香味，没有？确定次品，不要买！

3.眼看，完整颗粒均匀与否，长的长短的短，碎粒儿太多，ok，谨慎购买，不知道掺了多少种米在里面。

4.生尝，拿两粒儿米放嘴里用门牙嚼，舌尖感觉味道，好米嚼出来的米香味会直达鼻腔。米碎后感觉特干，说明时间有些长，煮饭需要多加一点水，反之。

5.淘米，白汤浓烈，恭喜你，不是陈米，淘一遍就可以了，别把米最具营养的米汤都倒掉！

大米掺假现象如何辨别？

近年来，市面上经常出现一些食品安全问题，让大家忧心不已。而大米作为日常主食之一，也存在一些掺假现象。市面上大米品牌众多，品质良莠不齐，想要购买到品质好口感好的大米，还是需要一定的辨别技巧。

1. 以次充好。

因为新米上市价格较高，所以很多不良商家为了获取高利润，会在新米中掺入陈米去卖。新米和陈米的区别不仅仅是口感上的，陈米相较新米营养也会流失很多。

我们仔细观察会发现：陈米的色泽偏暗，失去了大米原有的香味。如果闻起来有霉味，也说明了是积攒较久的大米。

陈米用手搓一搓，手上会留有灰白粉尘，米粒表面也会有明显的白道沟纹。

2. 增加重量。

有无良商家专门往大米里面掺7白石。这一作假手法的目的，主要是为了增加大米的重量。

稻谷在生产过程中会有一些杂石、沙砾、土块等杂质混杂其中，这是正常现象，之后会在稻谷加工为大米的过程中，有专业的加工流程去除杂质。

所以大家在购买的时候就要仔细观察大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺入的沙砾则棱角分明。

3. 加入香精。

有些不良商家会通过添加香精，让普通的大米闻起来像香米一样散发出香味，以此冒充香米来谋利。添加香精还能让陈米像新米一样散发清香，掩盖霉味。

辨别方法就是将大米加开水浸泡1~2分钟，或者淘洗几次，香精大米泡完后无香味，真香米泡后依然有米香味。

4. 打蜡抛光。

为了让大米更有“卖相”，有些不良商家就会采用打蜡、抛光的手段，让大米看起来更有光泽一些，呈现出新鲜的效果。辨别打蜡大米也很简单，可以闻闻看大米有没有油味，打了蜡的大米会有一股油蜡味，真正的优质大米则没有油味。

所以大家在买大米时一定要仔细辨别，购买正规大米。

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现在五常稻花香大米这个品种在周边种植的很多，从外形上都是一样的，不好分辨的，还得看卖米的人给你什么米，只能从源头解决问题，给你看看正宗五常稻花香大米的样子，但类似形状的大米还有很多，我们五常本地人都不敢说能分辨出来的！

看个粒，色泽，气味，品味好的

现在市面上卖五常稻花香大米的商贩都说自己是正宗的米，百姓能够识别的人很少，想要买些正宗的米，不知怎么能联系上？

地道正宗的五常大米几乎都是少量生产的，例如某宝销量五常大米特别高的就不用考虑真假了。这里可以给大家推荐一款“蜜米”的罐装五常大米，每年限量生产，地道的五常稻花香2号。大米的标准是：GB/T 19266