馋嘴鸭油炸为什么哪么红是用什么上色？

油炸馋嘴鸭下油锅之前，先均匀涂上麦芽糖水。我麦芽糖和水的比例是1比3稀释以后即可。等油温达到110度左右，即可下锅油炸。

主要是烧之前，在鸭身上涂焦糖或蜂蜜次。

有好几种，一种是葡萄糖涂在鸭子身上，一种是自己做的糖色，还有一种就是麦芽糖加开水兑的。

您好，很高兴能够回答你这个问题

方法/步骤

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烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

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凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4-6小时。

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烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

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出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

炒的红糖水和蜂蜜加开水兑的

我不是厨师，所以回答不上来

肉油炸以后都会变色的！