串串香的蘸料怎么调才好吃？

串串香是四川的一种美食。

具体做法是：锅里倒入适量油烧热，放入豆瓣酱、泡椒、大蒜、老姜、花椒不断的翻炒，炒至香味四溢往锅里放入准备好的高汤、盐、鸡精烧开后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、葱白、酱油、香叶熬半个小时，直到香味出来就可以烫串串了

感谢邀请，感谢粉丝的喜欢和信任；今天给大家介绍一下串串香蘸水怎么调才好吃？

发源于川渝与地区的串串香风靡全国，最深受年轻人的小吃之一，虽然，串串香只能算是在小吃中很小的一个品类，但是它以自身的绝对优势占据着重要的消费群体，拥有大量的食客和喜欢者。

串串香它以独特的麻辣鲜香和大众特色遍布于众多城市中的大街小巷，在重庆、在成都、在北上广深都占有大量的消费人群，我记得串串香在北方有些城市叫麻辣烫，每家串串香的老板都有自己的独门蘸料配方，下面，我给家介绍一下蘸料的配方和调制方法：

首先我们要搞清楚那些调味品适合调制串串香的蘸料，那么，需要把所用到调料的进行分类后，选择串串常用香蘸料的料就一目了然了，下面是分类；

（1）串串香适合蘸料的分类：

1、干料：辣椒面、花椒面、味精、盐、鸡精、香油、鸡精、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、五香粉、

2、酱料：酱豆腐、韭菜花酱、花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、芝麻酱、海鲜酱、沙拉酱，辣椒酱，番茄酱、山楂酱、鱼子酱、芝麻酱、甜面酱、黄豆酱、披萨酱、香其酱、红曲酱、珍珠酱、豆豉

3、菜料：香菜末、蒜泥、小葱花、鲜红辣椒末、青辣椒、

4、油料：蚝油、海鲜酱油、陈醋、香醋、酱油、生抽、香油、熟花生油、花椒油、辣椒油、橄榄油、

一般大型连锁串串香店里，所用到的调味品就更多样了，有的串串香有几十种蘸料顾客根据自己喜欢亲自调，也有的厨房已经把蘸水调好了，顾客随吃随取。

蘸料所用的调辅料有一下几点作用：

一是增香（五香粉），二是杀菌（大蒜），三是减辣降燥（陈醋），四是提鲜（蚝油）

串串香的蘸水调制方法：

一下调料以辣为主，

红油芝麻蘸料：

芝麻酱（或花生酱）为主，先用冷开水边加边调成糊状，再加入已炒熟的各种酱料、加入生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油等再调成糊状即成蘸水了。红油蒜泥料：锅中放入少量植物油，倒入四川红油豆瓣酱翻炒出香味，加入生蒜泥、少许白糖、味精、鸡精、生抽、醋一起炒制拌调均匀即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

海鲜蘸料：

锅内放入橄榄油，加蒜泥炒香，再放入海鲜酱、鱼子酱、珍珠酱、蚝油继续炒透出香味，之后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合喜欢海鲜又不吃辣的人，适合蘸、海鱼、鲜虾、蛤蜊、河蚌、羊肉、牛肉等活鲜食材。红油豆香蘸料：豆豉、红辣椒、四川红油豆瓣辣酱、葱、姜末、酱油、花椒粉、糖、醋、味精等。将红椒切细末，锅内加入橄榄油油烧到八成热，放入豆豉、红辣椒、四川红油豆瓣辣酱炒出水份后炒出豆香味，然后加入其他配料一起拌和成糊状盛入大碗中，锅内放入植物油烧至八成热时，倒入碗内浇在配料上面，遍浇遍搅拌均匀蘸水即成。一下调料以本味为主，适合北方人的味，

原味麻酱料：

芝麻酱（或花生酱）用晾开水边下边调成糊状，加入少许糖、盐、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和生抽王、胡椒粉即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。姜汁蘸料：姜去皮切成末，加入醋、生抽王、盐、味精、白糖、再加晾开水拌匀即可。

原味乳腐汁蘸料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可，此种蘸水适配虾、鱼类的主料。

等等蘸水可以根据自己的喜欢随意调制，没有一定之规，喜欢就好。