酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩？

在酿制茅台酒的工序中，有一个重要的环节，就是端午的“踩曲”。而这些酒曲，都是由年轻的女子踩踏而成，那么这其中到底有何秘密呢，梁掌柜今天就来说道说道。“踩曲”的开始，也就意味着新一轮茅台酒生产周期拉开序幕，之所以制曲选择“年轻女子用脚踩”，主要有以下这几点原因。

我们可以先看看酒曲的形状。酒曲块的形状，远处看起来是像龟背状隆起的，那其实是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的，一般情况下女子踩曲，都会将腿部呈“O型”，然后脚掌向内，用力把曲料压在一起，边缘部分要特意压紧，中间部分则留有一定的松度。

另外，这一习俗之所以能保留至今，也和酒曲的属性有很大的关系。众所周知，酒曲制作完成后，会与高粱掺在一起发酵。因此，对踩曲的力度和密度，就有了严格的要求。既要松紧有度，又要粉碎利于发酵。

如此看来女性是要比男性更适合踩曲的，毕竟男性普遍体重较重，力度也比较大，在踩曲的过程中会让酒曲被踩的过于紧实，从而不利于酱酒的酿造。我是梁掌柜，一个酿酒传承人，关注我，让懂酒爱酒的你，喝上好酒！

在酿制茅台酒的工序中，有一个重要的环节，就是端午的“踩曲”。而这些酒曲，都是由年轻的女子踩踏而成，那么这其中到底有何秘密呢，梁掌柜今天就来说道说道。“踩曲”的开始，也就意味着新一轮茅台酒生产周期拉开序幕，之所以制曲选择“年轻女子用脚踩”，主要有以下这几点原因。

我们可以先看看酒曲的形状。酒曲块的形状，远处看起来是像龟背状隆起的，那其实是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的，一般情况下女子踩曲，都会将腿部呈“O型”，然后脚掌向内，用力把曲料压在一起，边缘部分要特意压紧，中间部分则留有一定的松度。

另外，这一习俗之所以能保留至今，也和酒曲的属性有很大的关系。众所周知，酒曲制作完成后，会与高粱掺在一起发酵。因此，对踩曲的力度和密度，就有了严格的要求。既要松紧有度，又要粉碎利于发酵。

如此看来女性是要比男性更适合踩曲的，毕竟男性普遍体重较重，力度也比较大，在踩曲的过程中会让酒曲被踩的过于紧实，从而不利于酱酒的酿造。我是梁掌柜，一个酿酒传承人，关注我，让懂酒爱酒的你，喝上好酒！

衷心感谢友的邀请！

美食坐家首先在这里阐明自己的观点，题主提出的这个问题在今天看来，可以说是非常扯淡的了。

不过，年轻女子踩曲，酿造神秘酱酒传说，这应该是茅台镇古人智慧的结晶！去年端午节，美食坐家我有幸走进茅台镇，有幸亲眼目睹了年轻女子用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲原料的全过程。宣传海报上说，年轻、纯真、雅净的年轻女子踩曲，能让踩出来的曲轻盈、干净。头条友们，大家也来瞧瞧吧，她们赤着洁白晶莹的脚丫子，轻便轻盈的就踩出了一块块“中间高、四周低”的龟背状酒曲。其实，踩曲是一个力气活，刚踩出来的曲块重量可能在20斤左右，连续忙碌下来，一个工人一次可能要踩30~50块。

那么，六百多年了，酱香酒工序中踩曲为啥都是年轻女子呢？当地人告诉我，踩曲用年轻女子一方面是女性的身体较为轻盈，女性也更加灵活、肢体动作比较协调，要在一块小小的模具上折腾来折腾去，对于男性来说还是比较困难的。而身体较轻的女子，在把酒曲夯实的同时，也不会因为过重而把酒曲压得太紧，导致酒曲里的霉菌、微生物等没有发酵空间。还有就是，女性的体味较轻、汗液少、分泌物少，不会对酒曲的味道造成太大影响。再从玄学的角度说，女性踩曲，男性制酒是为了阴阳调和。传统一般是端午制曲，端午这天，被认为是天地至阳之时，在这一天开始踩曲，就需要“至阴”之物来调和，那么，被古人认为是“至阴”代表的年轻女子，就成了不二之选。而女性踩曲，是以脚沟通大地的“阴之气”，以身体为媒介，使“气”进入到酒曲里，从而赋予它神秘的功能。

不好意思，不太清楚，无法回答。也不想采纳，借鉴百度或相关书籍来答复你，只能实话实说，不知道。

年轻人你想阿，每天运动量多大，脚味重呗哈哈哈。

另外，这就是放狗屁，有科学依据男人跟女人脚味道不一样？年轻的中年的不一样？噱头的嘛，不然怎么卖高价呢？虽然我不懂酱酒，但是我个人感觉就是放狗屁！

在国内外，酿酒工艺总有一些神秘的方法，有一些是我们难以想象的得了的，如我国的“处女踩曲”，国外的“美女踩葡”等，这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。我国的酱香酒制曲就是典型的“处女踩曲”。

我们都知道茅台镇的酱香酒都是严格按照传统工艺的，每到农历五月初五端午节，镇里各酒厂都开始制酒曲：将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里（大概30×20×10cm），让女性站在盒子里用脚踩，直到酒曲踩好。

那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢？到底里面有什么玄机？

首先我们先看酒曲是形状，您不认真看还以为那是乌龟呢！其实那是酒曲块形状如龟背，那是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的，一般情况下踩曲女都会微呈“O型腿”，脚掌向内，把曲料压在一起，边缘部分要特意压紧，中间部分则留有一定的松度。

为什么是处女用脚踩曲呢？小六我给大家分析一下吧！

一、在古人的玄学的角度看，酿造酒是讲究“阴阳调和”的。女性为“阴”男性为“阳”。天为阳为乾卦，端午时节，为天地至阳之时为乾卦，而处女为天地间至阴之宝，处女的脚则是至阴中的至阴为坤卦，做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物为坤卦。处女在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。

二、古人认为女性的体味较轻、有少女体香、脚分泌物少、汗液也少，对酒曲的味道影响不大，减少认为引入的霉菌等微生物，以免影响后期酒曲的发酵。

三、女性比男性耐热，酱香白酒在制曲遵循“三高三长”（高温制曲、堆积、蒸馏；制曲时间长、生产周期长、储存时间长），制曲房一般达60℃左右的，所以选在比较清凉的早晨踩曲。

四、古代酿酒是家庭的小酒坊为主，核心技术一般都是传男不传女的。酿酒为核心技术，男人操作；踩曲的技术含量不高，就可以女人来做。

五、家庭酒坊男女分工不同，踩曲所用体力不大，适合女人干，而小麦粉碎，搅拌，搬运等工作需要更多的体力，然后就由男性来做。

六、制曲要求曲块的密度适中，女子的体重轻盈，身体灵活、肢体动作比较协调踩出的曲块密度刚好，有一定的缝隙，使利于发酵的这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群。如果用手去做，很多时候出力是不均匀的，并且用手做曲会更加辛苦；如果是用机械来做，因为机械是固定的，对曲块挤压的区部均力的，然而曲块的制作，它是要求四周要结识成块，中间则是密度适中即可。如果酒曲做得不好,不但影响到酒的质量，同时还浪费了一大批粮食。综合而言，用脚踩曲，能达到更好的效果，那是最好不过了。

七、增加了酿酒过程中的一些神秘性，为酒的营销做一个很好的铺垫（古人很聪明，营销还是杠杠的）。

到了现在很多酒厂都会用脚踩曲的，但踩曲一般不会特意指定处女了，只要是女性，都可以参与都其中，“处女踩曲”是一个比较封建的说法，到了现在主要还是看踩曲脚法的。

可能有些人一看到“用脚踩曲”会觉得很恶心，甚至对白酒业嫌弃了，对于这个问题，小六我在茅台镇从事酱香白酒业多年，我可以大胆地告诉您：用脚踩曲这对酒质是没有任何影响的，酒质是绝对的卫生的。因为粮食和大曲放进地窖发酵生成酒醅后，再把酒醅放进甑锅中进行蒸馏，才能出酒。而酱香酒是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，才能成为成品酒的呢！可以说蒸馏白酒是我国最纯净的传统饮料。

现在看来我们的古人确实很聪明能干的，小六我深感佩服他们智慧，在茅台镇一如既往地用良心做酱香酒事业，面对我们传统工艺备受现代工艺和技术“排挤”，我也是深感痛惜的，我也知道这是大势所趋啊，我唯有用心做好自己的本分——致力于为酒友寻觅好的纯粮酱香酒，我希望能以酒会友，与酱酒爱好者交友，共同探讨良计，促传统酱香酒市场健康持续发展。

以文为媒，以酒会友，广惠酒友。

可+v 编辑： 健康茅酱香 （ deyujiuye666 ）

版权归属作者健康茅酱香 小六所有，未经同意不得抄袭。

刚好前两天带朋友去看了踩曲工艺，在这里给大家分享下。

严格来说，酱香酒遵循的工艺是“端午制曲、重阳下沙”，现在其实是还没到制曲的最佳时机的。但鉴于大多数酿酒现在都是倾向于商业化，多多少少有了一些调整。

茅台本地酱香酒制曲是用本地优质冬小麦（谁能保证没有外地的呢）磨碎，加上上一年的老曲作为“母曲”，实行“以曲养曲”，踩曲是固定工艺。

在宣传上来说，踩曲的必须是年轻、纯真、雅净的处子，这样才能让踩出来的曲轻盈、干净；茅台集团拍摄的宣传片里，踩曲的也都是年轻女子，身着素洁的蓝白花色工服，卷起裤脚，赤者洁白晶莹的脚丫子，轻便轻盈的踩出一块块“中间高、四周低”的龟背状酒曲。

（踩曲）

而“年轻处女踩曲”这样的宣传，无疑是一个很好的宣传噱头，各方都会乐于宣传这种比较猎奇的东西，和日本的“少女口嚼酒”本质上是一样的。

（刚踩好的酒曲）

而实际情况呢？实际上这个年纪的女孩子大多数还在上学，或者早已到外面花花世界去闯荡了，酒厂工作的真的很少有年轻女孩，更不用说漂亮了。但踩曲的确实是女子，不过可能是隔壁村的七大姑、八大姨，实在是跟年轻扯不上边的。

踩曲一般是在凌晨四五点钟，那时候大多人还在梦中，而踩曲工早已摩拳擦掌，准备好了大展拳脚。

一袋袋麦子先被磨碎，然后从传送带送到容器里，浸湿之后撒入陈年大曲作为引子，搅拌混合之后，碎麦子被铲到木制的踩曲专用模具里（大概30×20×10），高高堆起之后，踩曲工就开始表演了。

先是把碎麦子压实，然后从模具边缘开始，工人们呈“O型腿”，脚掌向内，通过连续踩踏把酒曲聚合在一起，边缘部分要特意压紧，中间部分则不必过多踩踏，而是要保持一定的空隙。

（昏暗灯光下，手机像素一言难尽）

在有经验的工人脚下，一块曲大概需要踩五分钟左右，原本松散的碎麦子就紧紧地聚合起来，成了一块“曲砖”，工人把模具拿到一边，把“曲砖”从模具里磕出来。这个“磕”很考验技术，如果磕重了曲块就会散，那就白忙活了。

踩曲其实是一个力气活，刚踩出来的曲块重量可能在20斤左右，连续忙碌下来，一个工人一次可能要踩30-50块。

那么踩曲为啥都是女子呢？

从科学的角度来说，踩曲用年轻女子一方面是女性的身体较为轻盈，女性也更加灵活、肢体动作比较协调，要在一块小小的模具上折腾一大早，对于男性来说还是比较困难的。

而身体较轻的女子，在把酒曲夯实的同时，也不会因为过重而把酒曲压得太紧，导致酒曲里的霉菌、微生物等没有发酵空间。

另一方面，女性的体味较轻、汗液少、分泌物少，不会对酒曲的味道造成太大影响。当然在正规的工厂规模化踩曲中，工人是需要穿上脚套的。

还有就是酱香白酒在制曲时候，遵循“三高三长”（高温制曲、堆积、蒸馏；制曲时间长、生产周期长、储存时间长），制曲车间的温度是非常高的，可能高达60℃以上，这也是为啥时间要选在比较清凉的早晨踩曲。而女性比男性耐热，这是她们天然的优势。

而在玄学的角度。女性踩曲、男性制酒是为了阴阳调和、和合共济。传统一般是端午制曲，端午这天，被认为是天地至阳之时，在这一天开始踩曲，就需要“至阴”之物来调和，那么，被古人认为是“至阴”代表的处女，就成了不二之选。

而女性踩曲，是以脚沟通大地的“阴之气”，以身体为媒介，使“气”进入到酒曲里，从而赋予它神秘的功能。这在今天看来，可以说是非常扯淡了。

我是一名酿酒师，关注，了解更多关于酒的内容。

不是以前，现在也是女性踩曲，其实关于踩曲这里面还有一个传说，端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：农历端午节这天，处女用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好，所以才有了外面很多的谣言说茅台酒厂踩曲的都是年轻的妙龄女子，但这都是传说。

（图片来源于网络）

踩曲主要是在每年的端午时分开始，每年端午后，酒师们开始制造曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停的踩，每天都有分配每个小组踩多少曲药的，像国台、珍酒、等品牌也都是遵循端午踩曲，人工踩曲。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，大约11天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物，前后一般要进行两次翻仓，再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。

（图片来源于网络）

我就是茅台镇人，我也是一名制酒工作从事者，我的很多的女性邻居都在从事踩曲，翻曲或者是磨曲这类的工作，但是他们都不年轻，基本都是三十多岁，年轻的比较少，因为这份工作比较辛苦，现在的年轻人都是娇生惯养的，一般的女孩子都做不了

那又有人要问了，既然那么辛苦为什么不让男人来做？其中有两个原因

1要想踩好的曲药能够发酵的好后续能够粉碎，在踩的时候必须要踩成四周紧，中间松的龟背型，对踩曲的力度和密度要求比较高，刚好女性体重比较轻，体态比较轻盈，肢体比男性协调，所以比男性适合。

2还有一个原因就是我们酒厂的大部分女性都是当地的拆迁户，必须要分配工作，相对制酒来说制曲更加适合，还有就是讲究阴阳调和。

喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起讨论货真价实的酱香白酒。

做好人酿好酒

如何确保她们没有脚气鸡眼？

如果有，会不会引起喝酒的人们肠胃疾病？

欢迎关注“芙蓉街6号院”。

现在恐怕大妈都不好找了、更别说小姑娘了！所谓的女孩踩曲只不是厂家的宣传嘘头罢了！

制酒，踩曲是必不可少的重要的工序之一。那你告诉我，特么一群抠脚大汉踩的曲酿成的酒，你会喝么，你敢喝么！

白酒酿造是极其遵重传统工艺的，曲药的制作是微生物的自然接种，利用小麦各类营养物质与空气进行接触，从而让微生物附着在曲药上，进而进行繁殖和生长。为了让曲药中微生物种群数量和生命活力更强，曲药的制作非常讲究。用年轻姑娘踩曲主要有以下几个方面的考虑：

1.年轻姑娘身体健康，活力强，胜任这样体力活。

2.年轻姑娘身体健康，内分泌不会失调，身体感染杂菌和真菌机率小，曲药不会吸收有害微生物。

3.年轻姑娘性情温和，在踩曲过程中让曲房环境更平和。

4.年轻姑娘学习能力强，踩出来的曲药致密度，松紧度更合适。

不是一定要年轻的女子来踩才可以，这么严格的。其实男人也可以的，老女人也可以的。

为什么女的偏多呢，这个是多方面的因素。

现实需要

这种工作需要的不是力量多大，而是耐性和细致，以及耐热，这方面女性由于男性。且男性多会在酒厂从事更多需要体力工种。

很多酒厂都是利用当地的人工，女工也比男工的工价低些。因为这种工作是集中大量的，可以零时雇佣，家庭妇女就容易零时加入。而男人一般是需要稳定的工作为主的。

艺术加工

就像某某茶叶传说一定要少女的口来采摘一样。难道真的有什么神奇的效果。其实无非多了些噱头。和美丽的想象。

通过艺术的加工，营销的需要。美丽少女踩曲成了一定就是的事情了。

如果某酒厂说他们的酒曲是美女踩的，哪怕就只有一个是美女，他也可以这样说，你喝起来感觉更香了。

如果他说是个扣脚大汉踩的，你一定是想呕吐了吧。

老莫作为茅台本地人，今天就来给酒友们分享一下，我们镇上流传多年的少女踩曲酿酒法，里面到底有着什么讲究！

为什么茅台的踩曲要用少女？

其实，茅台“少女踩曲”的方法，并不是为了搏人眼球的一种做法，而是茅台镇人经过了无数次试验才得出来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，早在商周时代的的著作《书经—说命篇》中就有"若作酒醴，尔惟曲蘖"的记载，曲蘖就是后来说的酒曲。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。总而言之，要是用机器来踩曲的话，由于机器力度已经固定好了，就会导致机器制曲踩曲力度过于单一，而力度大小不均匀可以使曲块中的空间大小不一，才能使其中的微生物与空气充分接触。

说实话，并不是非要使用少女不可，而是少女的体重大多在45-60kg之间，这对于踩曲而言是最佳的重量。如果说换成超过这个体重范围的壮汉来踩的话，那么曲块就会踩得过于紧实，影响发酵，也影响微生物的生存环境。但如果你的体重是达标的又拥有足够的灵活度，那么踩曲工人就算是男性的话也未尝不可；但无论如何对于消费者来说，一群少女踩出来的酒曲怎么也比一群大男人踩出来的要更容易让人接受吧？

用脚踩出来的酒曲会有脚臭、不卫生吗？

老莫可以跟你们说，这两个问题都不存在，我在茅台镇酿酒这么多年以来，茅台酱香型白酒一直都是采用人体踩曲、摊凉的方式；酒友们可能都在想为什么要光脚，不会不卫生吧？其实，酒最后是通过蒸馏产生的，不卫生的成本已经在高温中全部消失了。其次，关于不用担心脚臭的原因还有两点：1，人的的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲酿酒过程中会流汗，汗液的量也是较小的。2， 踩曲的脚是要消毒以后才能进行工作的。日常生活中，只要酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌，更何况是53度的茅台酱香酒。

以上就是茅台镇酿酒为什么这么多年来一定要坚持传统，让少女来踩曲的原因了。可以说，这些踩曲的女性们是传统文化的传承者和坚守古老工艺的延续者。酒友们在喝茅台酒的时候，喝到的醇香也少不了这些少女们的功劳。正是因为她们的付出，才使茅台酒这么多年一直能够保持着它的品质，然后走出国门、走向世界。老莫我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。

本文出自作者老莫（MTMO1909）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：知味酱香酒。

优质酱香白酒，历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，喝好酒从酱酒开始

俗话说得好。慢工出细货

任何品牌的酒都是有故事的。很多时候卖的不是酒，而是背后的故事，底蕴。男人自古对美女感兴趣，男人的酒自然要有美女的故事，叫一个赤脚大汉或是老太太去踩曲不是不可以，只是少了那种美感，勾不起喝酒的男人们美好的遐想。古有读书人红袖添香，今有喝酒汉美女踩曲，一个道理。

茅台酒制曲全部都是用“脚踩”，还都是年轻女子，这是为什么？我们都知道对茅台酒来说，现在已经几乎成为了我们国家的国酒，茅台酒喝起来酒香浓郁，在国外也是非常知名的，其实也有很多的茅台陈酿，现在拍卖的价位也是相当的高，对于茅台酒的香味浓郁，其实跟它的制作方法也是有很大的关系的，特别是对于端午踩曲这一道工序，全部采用的都是年轻女子用“脚踩”出来的酒曲，这到底是为什么呢？现在，黄老师就来告诉大家其中的奥秘！

只是对于纯粮食酒的传统工艺来说，脚踩酒曲是生产白酒周期的一个开始。茅台酒之所以这么醇香，就是因为他们一直沿用这种传统的方式，而不是用机器来进行制作酒曲。是在制作粮食酒的过程当中采取这一步是非常关键的，只有达到要求才能够制作出更好的茅台酒，而且如果想要保证茅台酒的品质的话，一定要一直严格要求，而且采取这一步呢，需要体重比较轻，而且活动比较灵活的年轻女子才能够达到这样的要求，所以说茅台酒至今他们还保留着这种传统的脚踩酒曲的方式，而且他们有着几千名的女性专门从事这种工作。

在茅台镇这个盛产酱香酒的小镇中，踩曲已经有了600多年的历史了。在过去趁端午节到来之际，各大酒厂要聘请二十岁以下的年轻女子前去踩曲，这些女子尚未婚嫁，体态轻盈。更有甚者要挑选大家闺秀，认为小户人家的女儿是没有资格踩曲的。

一直保持着用脚踩曲工艺的茅台镇，踩曲是女子的“专利”。大家是不是想问，为何不用男子踩曲呢，男人力气大三下两下就将曲块踩好，岂不节省了许多时间。又或者发明一种机器，也没那么费时费力。其实这两种想法茅台镇的酿酒人也想到过，但还是坚守着女子踩曲的传统，其中也是自有奥妙。其实脚踩制酒曲也做好酱香型白酒的关键，而端午更是老祖宗定下的日子，这个规矩可不能变。而理想的踩曲要求真的很高，而机器是笨重的，操作起来并不灵活，而我们的脚底是有弧度的，再加上少女体态轻盈，一脚踩下去力度适中，才能踩出完美的曲饼。而且古人认为这少女脚部的汗腺比男性要少，不容易脚部出汗或是生脚气，看来古人说的确实也有道理。

踩曲是个辛苦活，灵活的踩曲女工们，在自己的岗位上兢兢业业，倾注心血，可以说，茅台镇这些踩曲的女子们是传统文化的传承者和坚守古老工艺的延续者。所以说，我们在喝茅台酒的时候，喝到的醇香也少不了这些年轻女子们的功劳。正是因为他们的付出，才使茅台酒这么多年一直能够保持着它的品质，才能够走出国门、走向世界。

有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。

本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(微信:huang88653)

学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力

脚丫子都臭！一样的！没区别！

老莫作为茅台本地人，今天就来给酒友们分享一下，我们镇上流传多年的少女踩曲酿酒法，里面到底有着什么讲究！

为什么茅台的踩曲要用少女？

其实，茅台“少女踩曲”的方法，并不是为了搏人眼球的一种做法，而是茅台镇人经过了无数次试验才得出来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，早在商周时代的的著作《书经—说命篇》中就有\"若作酒醴，尔惟曲蘖\"的记载，曲蘖就是后来说的酒曲。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。总而言之，要是用机器来踩曲的话，由于机器力度已经固定好了，就会导致机器制曲踩曲力度过于单一，而力度大小不均匀可以使曲块中的空间大小不一，才能使其中的微生物与空气充分接触。

说实话，并不是非要使用少女不可，而是少女的体重大多在45-60kg之间，这对于踩曲而言是最佳的重量。如果说换成超过这个体重范围的壮汉来踩的话，那么曲块就会踩得过于紧实，影响发酵，也影响微生物的生存环境。但如果你的体重是达标的又拥有足够的灵活度，那么踩曲工人就算是男性的话也未尝不可；但无论如何对于消费者来说，一群少女踩出来的酒曲怎么也比一群大男人踩出来的要更容易让人接受吧？

用脚踩出来的酒曲会有脚臭、不卫生吗？

老莫可以跟你们说，这两个问题都不存在，我在茅台镇酿酒这么多年以来，茅台酱香型白酒一直都是采用人体踩曲、摊凉的方式；酒友们可能都在想为什么要光脚，不会不卫生吧？其实，酒最后是通过蒸馏产生的，不卫生的成本已经在高温中全部消失了。其次，关于不用担心脚臭的原因还有两点：1，人的的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲酿酒过程中会流汗，汗液的量也是较小的。2， 踩曲的脚是要消毒以后才能进行工作的。日常生活中，只要酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌，更何况是53度的茅台酱香酒。

以上就是茅台镇酿酒为什么这么多年来一定要坚持传统，让少女来踩曲的原因了。可以说，这些踩曲的女性们是传统文化的传承者和坚守古老工艺的延续者。酒友们在喝茅台酒的时候，喝到的醇香也少不了这些少女们的功劳。正是因为她们的付出，才使茅台酒这么多年一直能够保持着它的品质，然后走出国门、走向世界。老莫我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。

本文出自作者老莫（MTMO1909）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：知味酱香酒。

优质酱香白酒，历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，喝好酒从酱酒开始