麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？

做麻辣鱼头，要用四川的花椒和干辣椒，才能做出美味的麻辣鱼头

第一，把鱼头两面煎制金黄，待用。锅里放底油，烧热，放入葱姜蒜，小火编出香味，再放麻椒，辣椒，放里鱼头，加料酒去腥，生抽调味，盐，味精，鸡粉入底味，加少于水，小火慢点炖。十五分钟，淋红油！即可出锅！

多放花椒。海天酱油。

主要配料:鱼头一个（最好选胖头鱼)，其次选豆瓣酱，红辣椒，花椒各适量

鱼头分两半，油热后放锅里煎一下，放红辣椒，花椒，翻炒一下，倒入适量酱油，料酒加水盖过鱼身，烧开煮熟即可。

麻辣鱼头，做法有很多种。最简单的就是去超市买料理包，直接放入锅内炖煮就可以了。当然也可以自己发挥厨艺，购买辣椒，麻椒，放入热油中爆炒就可以出锅。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

其实这个问题很好办，我们用二重奏，双重保险的办法来解决。

我们做麻辣鱼头，一般都还是用的家常做法。所以一般使用的辣椒干，辣椒油，鲜辣椒。而花椒一般使用干花椒，花椒油，花椒粉。只需要合理和多重使用，就可以达到辣的流汗，麻到吹风的地步。

首先，辣椒选择辣一点的，比如魔鬼椒，石柱红这一类的小尖椒。花椒选择汉源的红花椒，金阳的青花椒。这样才能保证辣味和麻味的来源。这样的花椒，一般价格都在60以上。你买10的块一斤的，肯定不行。

保证原料合格后，就需要遵循花椒粒炝锅，花椒油熬煮，花椒粉提香的选择就行了。因为花椒粒的麻味是最强的但释放也是最难的，所以需要多煮一会。而花椒油主要释放花椒的香，可以在菜当中放，起锅后放入花椒粉，可以保证麻味不分解，比如麻婆豆腐。

不过据说陕西甘肃的花椒也很不错，就是没用过。

﹉

以上就是我的回答，希望对您有所帮助。也请关注我，分享美食一点一滴。鞠躬下台，谢谢！

麻辣鱼头要突出麻辣味，肯定少不了两种佐料啊，麻辣味也是川菜的特点，通常所说的麻辣鲜香就是要道过麻和辣来突出鲜和香的味道，所以少不了花椒和辣椒两味佐料。

一种是麻味的花椒，选用上好的花椒做佐料。有些品质不好的花椒没多少麻味，我昨天去买花椒看到市场上有好几个价位的花椒，价格不一样肯定质量不一样，所以选要麻味足点的花椒。

另一个就是辣味的辣椒了，辣椒也是有辣的，也有不辣的，要辣就选辣的。选用干红辣椒若干。

将鱼头处理好后，关键是炒制佐料，必须加入适量的花椒和辣椒一起炒制后加鱼头和水起煮熟即可。

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其实这个问题很好办，我们用二重奏，双重保险的办法来解决。

我们做麻辣鱼头，一般都还是用的家常做法。所以一般使用的辣椒干，辣椒油，鲜辣椒。而花椒一般使用干花椒，花椒油，花椒粉。只需要合理和多重使用，就可以达到辣的流汗，麻到吹风的地步。

首先，辣椒选择辣一点的，比如魔鬼椒，石柱红这一类的小尖椒。花椒选择汉源的红花椒，金阳的青花椒。这样才能保证辣味和麻味的来源。这样的花椒，一般价格都在60以上。你买10的块一斤的，肯定不行。

保证原料合格后，就需要遵循花椒粒炝锅，花椒油熬煮，花椒粉提香的选择就行了。因为花椒粒的麻味是最强的但释放也是最难的，所以需要多煮一会。而花椒油主要释放花椒的香，可以在菜当中放，起锅后放入花椒粉，可以保证麻味不分解，比如麻婆豆腐。

不过据说陕西甘肃的花椒也很不错，就是没用过。

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多加干辣椒，辣椒粉

麻辣指的是辣椒和麻椒用油炸出来的本身的味道，香辣麻