做拔丝白果时用多少粉面比较好？

做拔丝白果时用多少粉面比较好？

拔丝白果是甜品中一道甜脆形美的佳肴。比例是固定的三个鸡蛋，一个鸡蛋大小的湿粉面子团儿，做出来效果是最佳的。主要是摊鸡蛋饼和炸制时的油温，这两点掌握好就可以做出形似小饺子样的白果。

首先打碎三个鸡蛋（全蛋）一个方向抽打上劲，浸透泡好的粉面子攥成一个鸡蛋大小的团儿放入鸡蛋液中，一个方向搅拌均匀。

其次不粘锅烧微热，加入含有粉面子的蛋液摊成薄薄的饼，留少许蛋液备用，之后再对折成半圆形，用手勺压平压实，翻过来，稍煎定型。之后切掉边缘，改刀成一厘米的菱形◇，把其放入含有粉面子的蛋液中抓拌均匀待用。

最后，锅中注入适量色拉油，稍烫手指头即依次下入改刀好裹均匀蛋液的菱形蛋块，膨胀如小饺子样时捞出，带油温升至有少许轻烟儿时二次闯炸，使其脆爽定型。熬糖浆适时后（点我头像，查看《你们平时做拔丝时，是用水熬糖，还是用油熬糖，口感有什么不同？》加工熬制糖浆过程）下入小饺子样的白果，离火均匀翻炒即成外形美观吃起来脆爽的拔丝白果了。

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淀粉少了炸不大.我认为淀粉鸡蛋比例1:1