蒜蓉牛蛙的做法是什么？

你好，我是“客家宝妈”，我来回答这个问题。蒜蓉牛蛙吃起来非常的鲜美，又非常的有营养。接下来我来说一下我自己平常做蒜蓉牛蛙的步骤吧。

材料：牛蛙 2只，姜片 若干，蒜 1头，香菜，盐 适量，料酒 适量，淀粉 若干，食用油 适量

第一步：处理牛蛙。将牛蛙洗干净并剁成块

第二步：腌制牛蛙。加入姜片，料酒，盐，淀粉，食用油，抓匀并腌制1-2个小时，备用

第三步：制作蒜蓉。将蒜去皮剁成蒜末，锅里热油。待油热，放二分之一的蒜蓉下锅炸至金黄后，再放剩余蒜蓉，翻炒均匀，倒入味极鲜和少量耗油，起锅

第四步：锅里烧开水，水大滚，倒入腌制好的牛蛙，将牛蛙焯熟后，起锅装盘

第五步：在牛蛙上淋上蒜蓉，撒上香菜即可。

为了调配颜色，大家可以放点青红辣椒，都是可以的。

至此，一道美味的蒜蓉牛蛙就做好了。

以上就是我“客家宝妈”制作蒜蓉牛蛙的具体步骤和做法，希望能够帮到大家。

牛蛙原产于北美，是一种大型食用蛙，虽然长的怪难看的，但是其肉质细嫩、营养丰富、吃起来味道鲜美，特别是搭配蒜蓉，做成的蒜蓉牛蛙更是鲜香诱人。

蒜蓉牛蛙的做法是什么？

蒜蓉牛蛙的核心是要炒蒜蓉酱，然后就是牛蛙要鲜嫩，这两步处理好了，做出来的牛蛙就特别鲜嫩味浓，特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的蒜蓉牛蛙做法：

• 备料
  

主料：新鲜牛蛙。

辅料：蒜末小半碗、辣椒、食用油、番茄酱、水、淀粉、料酒、高汤。

调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精、香醋。

• 烹饪
  

1. 牛蛙去头、剥皮，砍掉指尖，清洗干净，砍成小块备用（不会杀牛蛙的朋友，可以叫老板帮你杀好，不过你要赶回来及时烹饪，越新鲜越好吃）。

   

2. 剁好的牛蛙装碗，加入适量盐、生抽、糖、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

   

3. 辣椒清洗干净切碎末，蒜去皮切成末，淀粉加适量水调成水淀粉备用。

   

4. 锅中加入适量食用油，油温五成热，下蒜末小火快速翻炒出香味，倒入蒜末一半量左右的辣椒末，翻炒均匀出香味，然后加入两勺的番茄酱搅拌均匀，再加入小半碗水、适量盐、糖、鸡精、香醋，继续搅拌出香味，有些收汁粘稠后就可以关火了，把酱汁装出备用 。

   

5. 锅清洗干净，锅中加入能平牛蛙高度的高汤或者开水，烧沸后下之前腌好的牛蛙，开盖煮至牛蛙七分熟的样子，撇去浮沫，加入一勺料酒和适量之前炒好的蒜蓉酱，搅拌入味，最后加入适量水淀粉划开勾芡就可以出锅了。

   

——温馨提示：

1. 这道菜的牛蛙买七八两一只大小的最好，别买太大的，太大的不好入味 。
   

2. 这个辣椒的量和辣度看大家爱好调整，一般加一点是为了配色，不会有多少辣味。

3. 加水做出来的牛蛙一样鲜嫩味浓，不过喜欢油炒的朋友，可以直接爆炒也是不错的。

4. 这个蒜蓉酱不只是用来做这道菜，还可以蘸其它什么吃都可以的，但是保存时间一般冷藏三四天的样子，所以不建议做太多。

5. 煮牛蛙的时候大致撇去浮沫就可以了，不用一直撇，不然牛蛙就煮老了，本身炒的话，这些浮沫早就吃了，所以意思意思就好。

6. 牛蛙煮至七分熟后面步骤不用煮太久，加蒜蓉之后勾芡差不多看熟了就可以出锅了，煮太久肉就会老了。

不懂详解：

一、牛蛙为什么要提前腌制？

原因：这道蒜蓉牛蛙特色就是香嫩鲜滑，所以后面烹饪时间肯定不会太长，这提前腌制能让牛蛙更好的入味，同时有料酒和糖，可以去味提鲜，加一点淀粉是为了锁住水分，然牛蛙更嫩滑。

二、为什么要炒蒜蓉酱？

原因：蒜蓉和牛蛙一样是不能炒太久的，先把蒜蓉酱调味炒好，后面加入牛蛙能保证蒜蓉的香味，同时多的蒜蓉也能蘸其它的东西吃。

三、为什么蒜蓉酱要加番茄酱？

原因：加番茄酱是让蒜蓉酱吃起来香辣带着一点点酸和回甜，吃起来更有特色，这个番茄酱的量根据蒜蓉的量去调整，大概加入蒜蓉三分之一量的番茄酱就好。

四、为什么牛蛙要加水煮出来？

原因：水煮出来的牛蛙鲜嫩美味，香滑味浓，而且因为少油，是比较健康的做法，相比有油炒出来的，这样做出来的牛蛙更有特色，更加鲜美。

五、为什么最后要加水淀粉勾芡？

原因：加水淀粉勾芡过的汤汁会更加粘稠，牛蛙吃起来更加香滑，能更好的增加这道菜的口感。

一道鲜嫩香滑的蒜蓉牛蛙就做好了。这道菜制作还是蛮简单的，而且还多教了大家一种蒜蓉酱的做法，喜欢吃牛蛙的朋友，一定要试试这个不一样的做法，虽然不是重口味，但是也能让吃多了炒牛蛙的朋友眼前一亮哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做法鲜嫩香滑的蒜蓉牛蛙。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

蒜蓉牛蛙的做法

用料

牛蛙 数只

葱头 ，蒜蓉半个

辣椒 少许

葱花 少许

姜片 少许

冰糖 一小块

胡椒粉 少许

郫县红油豆瓣酱 少许

生抽 少许

料酒 少许

盐 适量

做法

1

把蛙洗净，放到案板上，这个是背面

2

这个是正面，已经开过膛了

3

先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块

4

下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错

5

切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子

6

把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味

7

准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块

8

倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜蒜蓉，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油

9

转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘

小贴士

1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

蒜蓉牛蛙肉质细嫩，味道鲜美。

材料

牛蛙·500克　香葱·1棵　生姜·1小块　大蒜·10瓣

调料

食用油·30克　橄榄油·1小匙　酱油·大匙　料酒·大匙　胡椒粉·1小匙　精盐·1小匙　白糖·1小匙　味精·0.5小匙

做法

1.将牛蛙宰杀洗净，每只切成8块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用；

2.大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出；

3.姜洗净，切片；

4.葱洗净切段；

5.往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25分钟，撒上葱即可。