各种冰冻冷藏的家禽质量如何鉴别？

各种冰冻家禽质量鉴别，对于普通老百姓来说这问题有点过于专业，但对于参加过烹饪培训或从事过烹饪专业的人士来说，这些都是最为基础课程。

家禽的质量好坏直接影响到食材的品质，如果不严格把关一则造成经济损失，二则影响菜品的质量。

冰冻冷藏的家禽鉴别

鉴别冰冻冷藏的家禽是否新鲜，其主要手段是采用望、闻、压（摸）三种主要有效途径。在饮食行业对食材质量的甄别，一般根据家禽的肉体外部特征的变化，以感官检验方法，从家禽的嘴部、眼部、皮肤组织、脂肪状态及熬制成汤等方面，进行品质好坏的判别。冰冻冷藏家禽的品质可为：新鲜、不新鲜、腐败三种品级。

01嘴部

新鲜家禽，望：嘴部有光泽、肉质干燥；闻：无异味；压：用手按压有弹性。不新鲜的家禽，望：嘴部无光泽；压：部分失去弹性；闻：稍有腐败味。腐败家禽，望：嘴部暗淡，口角有黏液；压：角质部软化；闻：有腐败味。

02眼部

新鲜家禽，望：眼球饱满圆润，充满整个眼窝，角膜有光泽；闻：有异味。不新鲜的家禽，望：眼部部分下陷，角膜无光。腐败家禽，望：眼球下陷，有黏液、且角膜暗淡。闻：有异味。

03皮肤

新鲜家禽，望：皮肤呈白色，表面干燥；闻：具有该家禽特有的气味；不新鲜的家禽，望：皮肤呈淡灰色或淡黄色，表面发潮；闻：轻度腐败味；腐败家禽，望：皮肤灰黄有的地方带淡绿色，摸：表面湿润；闻：有霉味或腐败味。

04脂肪

新鲜家禽，望：脂肪呈白色，稍带淡黄色，有光泽；闻：无异味。不新鲜的家禽，望：脂肪无明显变化；闻：稍带异味。腐败变质家禽，望：脂肪呈淡灰色或淡绿色；闻：有酸臭味。

05肌肉

新鲜家禽肌肉结实而有弹性。鸡的肌肉为玫瑰色，望：有光泽，胸肌为白色或淡玫瑰色。鸭、鹅肌肉为红色。不新鲜的家禽肌肉弹性小，压:有明显指痕；闻：略带酸味及腐败味。腐败家禽，望：肌肉呈暗红色、暗绿色或灰色；闻：有腐败味。

06熬制成汤

新鲜家禽，望：汤色透明表面有大的脂肪油滴；闻：芳香。不新鲜的家禽汤色不通透，脂肪滴小，有特殊气味。腐败家禽，望：汤色浑浊，完全无脂肪油滴；闻：腐败味明显。

结语

家禽品质鉴别是消费者日常生活的必修之课，只要掌握好望、闻、压（摸）三种基本手法，通过长期实践，操作起来其实并不太难。冰冻的家禽鉴别能力再强，也难以判断家禽的来源是否可靠。如果是家用烹饪，个人建议还是购买鲜活的家禽更为靠谱。

我觉的在市场买菜观察颜色好看，闻气味看一看是很新鲜

亲，冷藏新鲜的颜色比较是白色的，如果放久了就会发黄的。日期可以改的不准确，水分没办法看，主要还是看色泽。色泽好才有人买。希望能帮到那