东北人过年必吃的凉菜有哪些？

来答一下。东北凉菜那是春节下酒必备啊，无论年三十，还是初一初五，都得整点，恨不得顿顿都有凉菜。

东北大拉皮

简直就是人见人爱的凉菜，专治各种没胃口，专治春节各种油腻。黄瓜、胡萝卜、紫色甘蓝、葱丝、蛋皮。芝麻酱提前和制，加入水和盐调和即行。

东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。东北拉皮口感劲道，越嚼越香。要注意的是，拉皮泡在水里不会粘连。

吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好各种丝、炒好肉丝和兑好调料汁，再放盐拌匀就可以了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

东北皮冻：

每每到了这个时候，俺们东北人就会熬煮猪皮冻。做一小碟蘸皮冻用的蒜泥酱。于是在年前年后的餐桌上，我们便可以吃到几块凉凉的、韧韧的，充满了浓浓肉香和蒜香的肉皮冻了，这构成了我们儿时关于年的记忆的重要一环。

黄瓜拌金针菇，这也是喝酒必吃的一道凉菜！金针菇洗净掰开成小朵。锅内烧开水放金针菇焯烫。焯熟的金针菇过几遍冷水后沥干放入盘内。黄瓜切细丝。黄瓜丝内加入适量盐、白砂糖、几粒味精、适量醋、适量油、适量香油

凉拌猪耳朵，喝酒没有个肉菜凉菜还有啥意思？做法简单，口感麻辣脆爽，宴客的时候做上一份这样的小凉菜，保证好吃有面子。

猪耳2只，大料适量，小茴香适量，花椒适量，姜片适量，花生适量，盐3g，鸡粉2g，红油3ml，芹菜适量，酱油适量，香菜适量，芝麻适量，葱适量

东北红肠，过年少不了，家里来客人少不了，送人少不了，切吧切吧就能吃。尤其是哈尔滨的香肠，又称风干香肠，则是地道的国产货，是京鲁酱菜的一种，很好吃，大有嚼头，也很有回味。

（xtm)

东北过年凉菜：一、冻类一一／、猪皮冻；2、鸡冻；3、鱼冻（老板鱼与挺巴古魚两种）。二、凉拌类一一1、蜇头（皮）凉；2、青、红丝等凉菜；3、松花蛋、香肠等品盘；4、虾仁、鲍鱼、海参丝凉拌等……