咸菜豆板酥做法？

咸菜豆板酥是本帮菜里的经典菜式。豆板（瓣）就是蚕豆去皮。豆板本身就鲜味十足，配上咸菜可谓是鲜上加鲜，口感酥烂，老幼皆宜

原料：豆瓣……650克

雪里蕻咸菜……300克

油……100克

步骤

1.把咸菜洗净后，切成5mm碎末。

2.豆板冲洗干净后先加冷水烧开后，转小火焖煮到酥软后取出备用

3.把油加热后，倒入咸菜，煸至3分熟后，再加入豆板翻炒拌混。

3.再适当加入开水，合盖闷熟。水烧干前，需重复加水，直至豆瓣酥化。

4.豆瓣酥化后，再次用锅铲拌匀，适当加盐和糖即完成（豆香味），也可加适量浇淋麻油（油香味）。

烹调要点

一、咸菜先浸泡一下去除一下盐分以免太咸，然后挤干水分后切碎备用。豆板想要更酥软，可冲洗干净后先加冷水烧开后转小火焖煮到酥软后取出备用。因为豆板直接和咸菜一起煮的话就不容易酥，所以如条件允许要先煮软。

2、煮的时候可以用锅铲把豆板稍微压一下，但也不要都碎成泥，要保留一点豆板的口感。

3、刚烧好的时候豆板不会膨胀，但是放冷了会涨开凝结的，所以汤汁不要收的太干。吃的时候要用勺子大口大口吃，就当零食吃了，所以不要过咸。

小时候奶奶也会做这个咸菜豆瓣酥给我们吃

特别向奶奶请教分享一下

首先准备主要食材：鲜蚕豆瓣（有些地方称为胡豆）、咸菜（有些地方的朋友称为雪菜）

炒菜锅洗净往里放水，倒入鲜蚕豆瓣煮熟备用

咸菜切细，如果喜欢吃辣的可以放点红辣椒切段，然后起锅烧油，放辣椒断炒香

再放咸菜翻炒，再把煮熟的蚕豆瓣一起倒入炒均匀

最后放盐、白糖少许，鸡精少许，盖上锅盖煮1分钟，让咸菜和蚕豆瓣的味道充分的融合在一起，开盖大火再翻炒，放少许芝麻油即可装盘食用

方法还是很简单的，而且开胃又下饭菜[舔屏][舔屏]可以吃好几碗米饭啦！[强][强]您参考一下哦

咸菜豆瓣酥的用料

咸菜（雪菜） 速冻蚕豆瓣 红椒 少许鸡粉 少许盐 少许糖 少许玉米油 适量麻油

咸菜豆瓣酥的做法步骤

第一步

锅里放水，投入蚕豆瓣煮酥备用，

第二步

咸菜切细，红椒切碎

第三步

起油锅，辣椒碎煸香，倒入咸菜翻炒，翻炒出香味，再把豆瓣酥连同煮的水一同倒入，加少许盐（或不加）、糖、鸡粉，加盖煮一会儿，让咸菜和豆瓣酥的味道充分融合在一起。开盖翻炒，大火收干淋上麻油装盘

1.锅里放水，投入蚕豆瓣煮酥备用，

2.咸菜切细，红椒切碎

3.起油锅，辣椒碎煸香，倒入咸菜翻炒，再把豆瓣酥连同煮的水一同倒入，加少许盐（或不加）、糖、鸡粉，加盖煮一会儿，让咸菜和豆瓣酥的味道充分融合在一起。开盖翻炒，大火收干淋上麻油装盘