东北血肠做法，求名师指教？

东北血肠做法，求名师指教？

名师谈不上，毕竟在东北这嘎达长大，对血肠的做法略知一二。血肠是北方人的传统美食，杀猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和大葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，两头扎紧捆实，放入锅中煮制即成。 切片趁热沾蒜酱食用，或烩酸菜时把血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。那么血肠怎么制作呢？

首先，把猪肠用食用碱水择洗干净，之后用盐、醋、料酒二次抓拌清洗，祛除猪肠异味。我们都比较喜欢吃猪大肠（猪肥肠）灌制的血肠，相对猪小肠味道更为浓香，油而不腻。

其次猪血的配比和调配料，新鲜的猪血，必须保证猪血新鲜，不失氧，颜色鲜红。放预计血量1/5温热的老汤，加入一点盐，使盐全部融化。之后用细眼儿的油网把血过滤一遍，加入葱花、姜末、花椒大料粉、黑胡椒粉、适量的料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、一斤猪血对四个鸡蛋的蛋液（能保证血肠的猪血滑嫩有光泽），搅拌均匀，静止十几分钟后就可以往大肠里注入对好的猪血，最好准备个漏斗，方便猪血注入大肠。肠的两端一定要系扎实。

最后，猪血肠，一定要冷水下锅煮制，水开而不沸腾，时适地用牙签挨个血肠扎一扎，（放血肠里的气儿，以免爆裂），大约十五分钟就能煮熟，不要急于把血肠捞出，浸泡半个小时，就可以食用了。剩余的血肠也一定要浸泡在水中低温保存。

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分享一下我们广东血肠的做法。

材料：猪大肠，猪血，粘米粉，韭菜 ，炒花生，香菇，十三香，胡椒粉。

醮酱：冰花酸梅酱。

分量：猪血五斤，粘米粉三斤，韭菜一斤，花生一斤，香菇适量，13香适量，胡椒粉适量。

做法：将猪大肠洗乾净。将猪血和配料全部拌好灌入猪大肠，将水烧开，放入锅内慢火煮，用筷子插无血说出即可，等凉后。切两年米厚的片，放入锅内煎，煎好后，醮冰花酸梅酱吃。

我在东北吉林，灌血肠是每一个饭店人会干的活。

血肠和水的比例是一比一，灌血肠一定要用明肠，用猪的明肠灌血肠，可以一目了然看出血肠是自己做的，而不是在市场里面买的。把明肠买回来后，翻过来把肠子上面的油摘掉。

把血倒入盆中，开始加水，水一定要用五十度左右的水，而不是凉水，同时加盐，味素，鸡粉，葱末，姜末，生豆油，兑的过程就是这样了。

接下来把明肠的一端用线扎紧，就可以把血慢慢的灌进去了，每隔一段，用线扎紧隔开，煮的时候容易管理，不容易煮爆。

灌完后，开始煮血肠了，锅中添水，水的深度把血肠没过来，锅烧添好水就直接下血肠，一定小火，随着水温度的上升，用针扎肠体排气，防止爆掉。这就是最正宗的东北血肠了！

根据我自己制作的经验分享给大家，仅供参考，希望能够帮到大家，

制作血肠首先准备新鲜的猪血和小肠，

1，清洗小肠，用面粉，白醋和小肠放入盆内揉搓，把面粉和粘液充分融合，用水清洗掉即可，然后把小肠翻过来去掉肠壁上的油，再次清洗两边，把小肠截成60厘米长的段，然后用白线扎紧小肠的一端备用

2，调制猪血，把猪血用密漏过滤一遍去掉血块和残渣，把葱姜切小块，放入打汁机打碎，然后把打碎的葱姜汁用密漏过滤倒入猪血内，倒掉葱姜的残渣，然后打入两个鸡蛋，猪血内加入清水（有条件的可以加入高汤口感更浓郁）清水或者高汤的量约为猪血量的40%左右，加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，十三香，然后把猪血搅拌均匀待用。

3灌制血肠，找个帮手，用漏斗插入小肠开口的一端，把调好的猪血灌进去，灌满后用白线扎紧，两段一定都要扎紧，防止猪血流出，依次把所有猪血灌完为止。

4，锅里放水烧开，然后改小火，让水保持微开，（不许要滚开的水，那样下入血肠容易爆开）。下入血肠煮制，保持水微开的状态即可，期间要适当的用手抓住血肠的两段移动血肠，防止局部温度过高血肠爆裂，让血肠受热均匀，煮制十五分钟左右，然后用牙签再血肠上均匀的插些小空放放气，如果插的时候有血冒出就不要再插，那是血还没有凝固，再煮会再插即可，所有的血肠用牙签插都不在有血冒出的时候即可关火，把血肠捞出放入盆内，结满凉水让血肠冷确即可。把血肠用刀切开装盘就可食用，吃不完的话要用冷水泡着放入冰箱冷藏。最好不要超过三天。

血肠可以浇上蒜汁做成蒜泥血肠，可以炖再酸菜里，还可以用煎锅煎一下吃。仅供参考，谢谢条友支持

这个真的不会做，因为我是南方人，我是湖北的。