炸油条是否需要放鸡蛋，有什么作用？

凭个人喜好

1'起到蓬松，改善口感，使油条表面金黄，增加食欲

2'增加营养，鸡蛋含义丰富的蛋白质，钙质，磷脂，可以起到补钙，促进生长发育，有益脑部发育

3'油条中放鸡蛋不是必须的，放入过多鸡蛋反而会使油条变得腥腻，反而影响人的食欲

可放，可不放。

不过，凭我个人经验，制做油条的时候加入少量的鸡蛋液，成品效果会更好。

1:添加鸡蛋，无论是油条内部或者表皮，可以让色泽和光泽得到改善，增加食欲。

2:鸡蛋含有丰富的蛋白质，且极易被人体吸收，提高油条的营养价值。（其实高温油炸之后，营养也不会剩多少的→_→。）

3:可以增加油条面团的密度，可以使口感更加紧致，有嚼劲。

4:重要的一点。鸡蛋加入油条面团后，使面团更具包气能力。油条刚下锅时，高温受热后，油条中的膨松剂迅速挥发，而鸡蛋蛋白可以将空气均匀包裹住，型成蜂窝组织，随着油条的成熟，这些结构便会凝固成型，让油条更加蓬松。

理论上讲，就算不加鸡蛋，面粉中的蛋白质受热产生糊化作用，也可以将空气包住，得到蓬松的油条，但是加了鸡蛋，则可以双管齐下，事半功倍，提高油条的成功率。如下图：

献丑了，这是我刚学做油条的时候，图1没有加鸡蛋，一直胀不开；图2加了鸡蛋，膨胀度更高，稍微好了一点。当然，也可能是我本人手艺不够精湛所致╤_╤总之，如果你是新手，正要学做油条，可以稍微加点鸡蛋液，500克的干粉可加30克的鸡蛋液，这样的成功率更高；如果你是老师傅，就当我没说。(╯3╰)