怎样做好杂粮煎饼呢？

家庭版的杂粮煎饼，做好咬一口，保证好吃到哭，可以出摊了！强烈建议做做！薄脆应该是煎饼里的灵魂，脆脆的口感，别提多过瘾，当早餐小吃绝对满足。

【食材】:

中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面20g、清水275g

【辅料】：

豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、白砂糖适量、饺子皮适量、香菜、小葱、榨菜、火腿肠、生菜

【做法】：

1. 煎饼果子的面糊部分：找一个大一些的容器，加入各种面粉。

2. 加入清水后，一直搅拌搅拌！搅拌到没有颗粒的状态，静置20分钟~

3. 趁着面糊静置的时间，来做一下果子，取两片饺子皮，底下的饺子皮上面蘸一些水，再把两片合住，压实！

4. 压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~

5. 锅里加入适量的油，就可以放入擀好的饺子皮，炸到金黄就可以拿出来备用了~。

6. 煎饼酱料的部分：锅里倒入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱和白砂糖，继续翻炒。

7. 平底锅提前预热关火，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。

8. 面糊摊开后加入鸡蛋，差不多熟了之后撒上香菜，小葱和榨菜，别忘记再放入香肠。

9. 最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！

10. 材料都放好后，把煎饼对折一下，给上面抹上炒好的酱料。

11. 再盖上一片生菜，顺着卷起来就大功告成了！

豆妈，热爱中式糕点，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！

工具/原料: 小麦粉6000小米面1000棒米面2000纯净水9000辣椒油500鸡蛋5000生菜叶3000榨菜2000花生油3000

步骤:

用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许，加水6000克顺一个方向打匀。醒面30分钟。在打面7分钟在醒面，30分钟即可。

把和好的面舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。

杂粮煎饼果子用料面粉100g；盐3g；鸡蛋1个；清水25g；花生油数滴；面粉2大勺；玉米粉2大勺；绿豆粉2大勺；清水7或8大勺；生菜；酱料；香料；油；鸡蛋；做法1混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴；活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟；混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整）；2搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）；饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻）；3用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度；起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆；但是，当点心、零嘴吃也不错哦！）

4平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂（不可太多）；加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄；保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄；鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面；5保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；摆上果子和生菜；加入喜欢的香料；卷起来，出锅即可！

6原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。

7街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。8其一：薄脆我们可以用面粉和鸡蛋和面，擀到极薄，用橄榄油（当然也可以是其他质量好的油脂）炸至金黄酥脆，口感不逊，营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加剂。

9其二：面糊掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做没有鏊子，用平底锅的话，可以稍微多加一点儿水，面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉，就可以做成杂粮煎饼果子，营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。

杂粮比例，面糊粘稠度，摊煎饼技法，掌握这3点窍门，你最爱吃的杂粮煎饼，做法其实很简单！任何人都能做到“完美！”

不论你是想创业，还是自己在家做了给家人吃，只要知道这几个窍门，那就都能搞定啦~

杂粮比例

说是杂粮煎饼，其实也不完全是杂粮，肯定还是要有一点白面粉的。但是白面多了，面糊摊不开，白面少了，煎饼不成形~

每种杂粮味道不一样，绿豆多了会腥，紫米多了会苦。

合适的比例，是煎饼好吃的基础内容。

比例请看图：白面粉，绿豆粉，小米面，棒子面，黄豆面都是一份，再加上1%的小苏打

就是很好的杂粮煎饼的面糊比例！

你也可以把小米面换成紫米面，这样就是紫米煎饼，换成红豆面，就是红豆煎饼！总之大原则不变，就是1:1:1！

小苏打别看只有一点点，但是这事面糊的灵魂和关键了！少了这一点点的小苏打，摊出来的煎饼就不脆，软踏踏的，不好吃啦！

面糊粘稠度

做煎饼。面糊的粘稠度很尴尬！太稠了刮不开，还没刮开就熟了，太稀了，虽然刮开容易，但是烤的时间会太长。

合适的比例，决定了一个煎饼的制作用时。如果太稀用时太长，顾客等的烦。太稠，虽然摊制时间短了，但是成型难。

面粉和水1:3 的比例最合适~这是秘密，那你偷偷看到不要告诉其他人哦

摊煎饼技法

技法真的没敲门，就是熟能生巧！一天摊100张，5天就能出师了~

多练习才是王道！

还有就是工具要顺手，刮子要沾水，每次摊完都要放到水里浸泡，这样才能保证把每一块面糊都刮开，不会黏在竹板上

煎饼铛受热要均匀，中间热两边凉，会让煎饼中间糊了两边不熟~

等等这些，都是在使用的时候总结的经验哦

关于煎饼，这就是我们今天和大家分享的啦~

关注“蓝猪坊”，更多美食秘诀都在这里

您好，很高兴能够回答您的这个问题，现在社会都注重养生，所以越来越多的人喜欢吃杂粮，也就是我们以前小时候吃的粗粮，喜欢的人多了，粗粮的做法也就变多了，杂粮煎饼也就随之火了起来，我从小喜欢美食，凡是自己喜欢的美食我都要把它学会，这杂粮煎饼就是其中一个，还记得我第一次吃杂粮煎饼的时候还是在我上小学的时候，那时候卖煎饼的阿姨为了省钱所以会往煎饼面糊里添加玉米面，最开始我们接受不了，后来经过尝试之后觉得杂粮的反而要比纯白面的好吃，所以我就对它的面糊制作方法产生了浓厚的兴趣，所以每次下课或者放学我都会站在煎饼摊边 上看着阿姨制作煎饼，看的多了之后我也就慢慢的参悟到制作要领了，直到后来我从事了酒店职业还一直没有忘记当时学到的煎饼技术，有时就会在家里给家人制作杂粮煎饼，家人吃后没有一个人说不好吃的，每次制作都是不够吃，今天我就将自己制作杂煎饼的秘诀分享给您，希望对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢我的分享，谢谢大家。

原料；白面，玉米面，（杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求）黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐

第一步；制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松的往下流即可

第二步；炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团 ，用擀面杖擀成最薄的大片然后用到切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出

第三步；饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等｀表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可

杂粮煎饼的做法，去集市买十块钱的杂粮煎饼，拿在手上，把杂粮煎饼卷成长筒，

拿回家或者是在路上，把杂粮煎饼先放进嘴里，咬一口尝尝杂粮煎饼香不香，

杂粮煎饼香喜欢吃的话就吃完，不喜欢吃杂粮煎的话，就带回家给儿子吃，儿子喜欢吃杂粮煎饼，我这是吃杂粮煎饼法，做杂粮煎饼法，我还得去问问师父们

懒人爱美食，即使生病了也不忘美食。

下面介绍的是传统的做法。当然，现在条件好了，可以用更加方便的工具设备器材来代替，煎饼包裹的内容也越来越丰富。

配料

原料：麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜

调料：油条、鸡蛋、香葱、食用盐、味精、胡椒等

制作方法

一，磨制面糊

在传统的做法中，这一步骤是相当麻烦的，需要提前一天准备好，第二天才能摊煎饼。现在就方便多了，直接买对应的粉面即可。将五种面粉加少许盐，用清水和成面浆。

二，架设鏊子

简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可以了。农村一般用玉米秸或麦秸作为柴禾，生火与摊制煎饼多为两个人合作。我家就用的灶和松针、树叶、稻草。大家可以自选方便的工具。

三，摊制煎饼

1，先在鏊子上面擦一遍油，去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离；

2，当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用锅铲（或其他称手的工具）沿着鏊子摊一圈，推抹均匀。速度要快，最多二三十秒钟，否则就会焦了；

3，饼一面凝固了，及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼揭起翻面；

4，打鸡蛋在上面，抹匀。鸡蛋将要凝固时，涂抹酱料，撒上香葱等调理，卷起油条即可。口味自选。

注：以上图片是现在的各种口味的煎饼卷，不代表本回答的成品。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

杂粮煎饼是山东的特色小吃之一，主要特色是酱香浓郁，里外全脆，十分味美，主要以回味感为主，山东的煎饼主以五谷杂粮为原料制成，健脾养胃有助消化，深得年轻人的喜爱，那么杂粮煎饼为什么这么受欢迎，奥秘在哪呢？最主要的当然是因为它薄香酥脆，浓香美味而深得喜爱。

煎饼中含丰富的蛋白质，粗纤维，碳水化合物，钙及人体所需的各种氨基酸，并含有丰富的粗纤维，能够帮助清除体内垃圾，具有排毒养颜，促进血液循环，健脾养胃促进消化，是一种难得的健康美食。

有一种美味，它不需要用精美的器皿来呈现，也不用在舒适的高档酒楼，很可能就在你家门口的拐弯处，一个不起眼的小推车，承载着很多人的喜爱，那份原于生活的美味，杂粮煎饼。

杂粮煎饼一般釆用五种粉以上，主要有面粉，绿豆粉，玉米粉，荞麦粉，地瓜粉等，按照2 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5将这五种粉调成糊状，在打的过程中要一点一点的加水调匀即可。

原材料主要有，葱，豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱， 番茄酱，油条，生菜等

将锅烧热，放一点油，然后加入一勺面糊并将其均匀突锅上，然后鸡蛋并把蛋黄打散2 趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末，待鸡蛋稍微凝固，摸上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱.，中间放入油条等，油条包起来，香喷喷的杂粮煎饼就做好了。

在家也能做的杂粮煎饼，配方、烹饪方法告诉你，学会都可以开店了

山东杂粮煎饼是大街小巷常见的餐点，酥脆，可以添加很多配料，适合大多数人的口味。早餐来一个，再喝一杯豆浆，感觉人生都圆满了，精神一整天。

杂粮煎饼最突出的特点：香、里外全脆、味美，加一个鸡蛋，再放一些青菜，简直不能更美味了。

是不是想吃又不会做，别看煎饼摊子需要那么多的东西，按照配方和步骤操作，让你在家也能做出一样的来，相比还更干净卫生，美味可口呢！

先制作老面，用50g面粉加上0.5g酵母，用水调成糊状，发酵成老面，加入老面做得煎饼口味更好一点。

制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋，加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

加水调成糊状，建议稍微稀一点，不然摊出来的饼可能会厚。

制作馓子，这个每个地方叫的一样，不会做的话可以直接购买。

直接取不粘锅，将做好的面糊舀一勺倒在锅里，用勺子把面糊平开；

面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。

饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液，用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

等到饼皮熟了，刷上一层酱，在摆放上自己喜欢的蔬菜即可。

杂粮煎饼是素食主义者，是减肥和糖尿病人的最好食物，杂粮一般都是粗脂肪高，

营养丰富。杂粮煎饼可以做小米红豆的，玉米小豆的，地瓜的，黑米面的。在家里只要备一个破壁机就好，把黑米、大米、黄豆、绿豆、红豆等放入过去，打成粉未，然后按照杂粮煎饼的配比，惨入白面或是玉米等，搅和成糊装，在锅里加入油烧热，淋入面桨后，用铲子铲开铺平后，杂粮煎饼就出锅了。

谢谢邀请！对于杂粮饼，我在北方待了20多年，而且经常迟吃到煎饼，有时候在小吃店也会点煎饼，还真知道杂粮煎饼这东西。

所谓杂粮煎饼，就是在煎饼里面加入，比如绿豆粉、红豆粉、黄豆粉、玉米粉等，来调整煎饼的口感和营养成分。煎饼，现煎现吃的比较软，会根据顾客的爱好，决定是否加入鸡蛋、辣椒酱等；需要放置较长的煎饼，一般不会加鸡蛋，也不会加辣椒酱，会把煎饼做的比较干，那样容易保存。我曾经在吉林的山沟里看到老百姓摊煎饼，保证一家人能吃一个多月，那样的煎饼水分很少，比较酥脆。

杂粮煎饼里边还是以面粉为主，会加入少量的豆粉，或者用面粉与玉米粉混合，我也见过在面粉里加入小米粉的，当然最便宜的煎饼是加入玉米粉。正宗的杂粮煎饼，应该是以山东的煎饼吧。大概查了一下，各种粮食的粉末混合比例，有不同的标准，不同的说法，到底谁是正宗的不好说，现在讲究创新，也有在和面的时候，加入一些蔬菜汁或者蔬菜末。我觉得还是看个人的爱好，个人的口味。

摊煎饼有专门的炊具，这个没有亲自去试过，但感觉不是很难，至于大果子的话也是有一定的讲究，在和面的时候好像加入一定的明矾吧，炸果子的时候，油温也要控制好。

山东人最爱吃煎饼了，满大街都是卖煎饼的，我们自己在家也能做出好吃的煎饼

1、准备面粉和杂粮粉2:1（这个比例比较好摊）加点盐，适量的清水搅拌成酸奶糊状，太稠太稀都不可以，稠了面糊刮不动，稀了不成型

2、甜面酱，蒜蓉辣酱、黑芝麻（熟的）、葱花、小咸菜（榨菜）、花生碎、香菜末、薄脆（可用馄饨皮炸一下）

3、准备鏊子一个，小火、涂少量的油，倒入面糊，用小耙子均匀的画圈转动，待面糊凝固之后打入鸡蛋，同样打散转动，撒黑芝麻

4、翻面，刷甜面酱，辣酱，葱花，香菜，薄脆，也可以加自己喜欢吃的食材，火腿油条一类的

5、待那边熟了以后卷起来就可以了，煎饼就做好了，最近我每天都吃煎饼，自己做的比较实在也很方便，最重要的是干净

想跟我学习美食的可以私信我，手把手教你学会哦！下面是我前几天做的煎饼，里面加了我自己炸的馓子，很酥脆

应用户17964邀请来回答怎样做好杂粮煎饼。

要说烙煎饼，可以说不是外行。因为从小耳濡目染并且吃煎饼长大，对煎饼有一定的感情。特别是远离故乡的人，对于故乡故土留恋与思念的同时，更有对家乡美食的思恋。题主的提问，引起浓浓的乡愁……。从何说起哪！现在高大上的煎饼权且搁下。因为童年时光，没有现在丰厚的资源，有的只是地瓜(红薯)，有玉米，高梁，小米很少，还有少量的黄豆与黑豆。记忆中小麦粉是不舍得烙煎饼的。

杂粮煎饼，先说用地瓜面做的煎饼。

将磨好的地瓜粉加点豆面，比例十斤地瓜粉一两豆面，为了烙的时候好揭取，吃的时候好咬。先将地瓜粉豆面用凉水调成糊状，浸泡十个小时或多点时间，使之完全融合。生火后，放鏊子，火要匀称而且适合，火太旺会焦了(糊了)。火太小烙不熟，煎饼不好吃(馓口)。一个劳力八小时五六十斤煎饼还是能胜任的。烙煎饼是技术。技术好的烙的好吃又好看。

以上图片是正宗泰安煎饼。

再说玉米煎饼加点黄豆，(比例与地瓜粉同)。玉米破碎泡发，打糊机打成糊状。烙法与地瓜粉基本一样。玉米粉好熟一些，吃起来脆香。

说一下菜煎饼，以前没有现在富有，春天採点槐花，挖点马齿苋或是柳树芽来做馅。煎饼烙好，揭下后原地不动，将做好的馅料均匀地摊在煎饼上，上面再盖一张，然后折叠继续烙，等闻到香味熟了，用刀切开，一块一块地取下盛入器皿。大功告成，开吃！

因为我是泰安人，最喜欢的还是泰安煎饼。劲道，耐放，烙的好三五个月不坏。不过没有刚烙的香味浓。刚烙的煎饼叠好后，放点小香葱，再放点芝蔴盐，或甜面酱，或者艽菜花酱，那滋味才叫过瘾。

题主，这样回答你满意吗？介绍的是地方风味煎饼，不是街头巷尾的那些用各种佐料与食材的小吃。

图选网络。

下面我说一下具体食材和做法

1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

2.准备好杂粮面糊。

（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）

3.取杂粮面糊到煎板上

4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大

5.摊均匀了

6.把鸡蛋打上面饼，摊匀

7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜

8.撒上葱花

9.撒上肉松

10.折叠3分之1的面饼

11.在折叠处涂上甜面酱

12.在甜面酱上加一块脆饼

13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起

14.把卷起的煎饼从中间切断

15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

娟子来为大家介绍一道自制的杂粮煎饼，喜欢的快试试吧，做法简单，味道也很不错的；

黄豆粉、绿豆粉、面粉、鸡蛋、香肠、榨菜、香葱、香菜、芝麻、老干妈辣酱、甜面酱、油条

1；将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里

2；拌成无颗粒的面糊 然后再过筛一下，静止十五分钟

3；将香肠、榨菜、香葱、香菜切碎

4；将甜面酱和老干妈辣酱加冷开水兑换均匀

5；将三勺面糊倒进薄饼机里，慢慢摊开

6；等到略有凝固时加入几颗芝麻、再打入一个鸡蛋

7；用勺子底把鸡蛋打碎，均匀的分布在面饼上

8；等饼凝固后撒上香菜、香葱，

9；再翻面，涂上酱料

10；再加入香肠、榨菜、香葱、香菜碎

11；加入油条一根，卷起来即可

杂粮煎饼就做好了，您觉得娟子做的如何？有什么看法请留言？也可点击关注传媒娟子。

常吃的几种介绍以下：菠菜，豆芽，粉条，韭菜，胡萝卜丝，土豆丝，白菜切碎，，都可以，，，一起加也很好吃，，菜先放在敖子上炒熟，，然后把烙好的煎饼放在上面，，把菜均匀摊开，包好，用油稍微煎一下就好了！

主料：各种杂粮粉100克

辅料：面粉 50克水鸡蛋1个调料：盐 适量 葱花 适量 油 适量 面酱 适量 杂粮煎饼详细制作步骤：在面粉里加适量的盐然后调成糊状，在锅内放少许的油，将面糊摊入锅内，打入鸡蛋，把鸡蛋摊均，鸡蛋摊均后表面有要凝固状态时，放入先前备好的葱花，翻面略煎，摊好取出，抹上面酱，加入脆片，装盘。出锅前撒上鸡精适量的花椒粉即可。

以上仅个人意见，希望能对你有用。欢迎点评

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

杂粮煎饼是山东的特色小吃之一，主要特色是酱香浓郁，里外全脆，十分味美，主要以回味感为主，山东的煎饼主以五谷杂粮为原料制成，健脾养胃有助消化，深得年轻人的喜爱，那么杂粮煎饼为什么这么受欢迎，奥秘在哪呢？最主要的当然是因为它薄香酥脆，浓香美味而深得喜爱。

煎饼中含丰富的蛋白质，粗纤维，碳水化合物，钙及人体所需的各种氨基酸，并含有丰富的粗纤维，能够帮助清除体内垃圾，具有排毒养颜，促进血液循环，健脾养胃促进消化，是一种难得的健康美食。

有一种美味，它不需要用精美的器皿来呈现，也不用在舒适的高档酒楼，很可能就在你家门口的拐弯处，一个不起眼的小推车，承载着很多人的喜爱，那份原于生活的美味，杂粮煎饼。

杂粮煎饼一般釆用五种粉以上，主要有面粉，绿豆粉，玉米粉，荞麦粉，地瓜粉等，按照2 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5将这五种粉调成糊状，在打的过程中要一点一点的加水调匀即可。

原材料主要有，葱，豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱， 番茄酱，油条，生菜等

将锅烧热，放一点油，然后加入一勺面糊并将其均匀突锅上，然后鸡蛋并把蛋黄打散2 趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末，待鸡蛋稍微凝固，摸上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱.，中间放入油条等，油条包起来，香喷喷的杂粮煎饼就做好了。

杂粮煎饼是一道传统的小吃形式的煎饼，由杂粮制作而成，营养丰富，为许多人所青睐。杂粮煎饼的主要特点是外皮薄且脆，口感十分不错。由于杂粮煎饼食用的地域范围很广泛，各个地区的做法都各有特点，而且以山东地区的做法为主流，今天就为大家奉上一份山东杂粮煎饼的制作秘籍。

首先准备食材原料：中筋面粉110克，水200克，玉米粉、黄豆粉少许，小苏打0.1克；另外准备馅料：焦叶、甜面酱、生菜、肉松、鸡蛋液以及香菜和葱少许。

具体的制作过程如下：第一，面粉和小苏打加入杂粮粉倒入容器中，小苏打可以起到让饼皮酥脆酥松的作用。然后加入水搅拌均匀，制成面糊，面糊挂起时呈滴落状最佳；第二，开小火，用刮板将面糊均匀地刮在平底锅上，略干后抹上鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固，放上甜面酱抹匀。在这一步骤中，需要注意的是，饼底尽量要摊薄，饼皮越薄，做出来的口感就越好；第三，撒上事先准备好的香菜末和葱末，撒入肉松，放入提前炸好的焦叶，这样饼会更香更好吃；第四，放上生菜，顺边卷起即可食用。

总之，杂粮煎饼是一道十分家常的美食，做起来是比较容易的。而且在具体的制作过程中，杂粮也不一定非要选用玉米粉和黄豆粉，也可以用自己喜欢的其他杂粮，馅料也可以根据自己的喜好做出调整，例如加根火腿肠、加份鸡柳之类的。如果喜欢我们推荐的美食，欢迎点击关注。

Ming

谢邀，作为厨师我很高兴能回答这个问题。首先我们还是先了解一下什么是杂粮煎饼。

杂粮煎饼是山东一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。接下来说说怎么制作。

原料 ：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

制作：1、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

2、面用水搅拌成糊状。

3、锅中刷一点油，摊成薄饼。

4、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

5、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

6、四周刷上甜面酱。

7、乘热裹好即可。

制作要领：

1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。 2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。 3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。 4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。

谢谢，回答完毕！！

很荣幸，同时也有这个责任来回答这个问题，我是一个土生土长的山东临沂人，可以说是吃煎饼从小吃到大的，煎饼是山东地区久负盛名的土特产之一，更是山东地区传统的家常主食。由煎饼衍生出的塌煎饼，煎饼果子更是风靡全国的知名小吃，享誉天下。

杂粮煎饼的主要特色是，里外香脆，味美。杂粮煎饼非常的薄，似如纸张，主要以杂粮为原料而制成，越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。它的营养也不可小觑，健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。

再过去煎饼都是用粗粮磨制而成的浆糊，而如今我们吃饭的都是用细面制作而成的。制作煎饼有一个常用而特殊的工具——“鏊子”，见下图

很多人都不知道什么是鏊子，就是煎饼摊在上面的东西，黑黑的大铁饼。制作杂粮煎饼最主要的还是怎么去摊煎饼，里面包括，鏊子的温度，是否热的均匀，怎么把面糊刮平，是否刮得薄厚均匀，刮得厚不好吃，刮得薄又容易碎，还有就是面糊的粘稠度，不能太稀，也不能太稠，打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。我们以煎饼果子为例子：

简单的杂粮煎饼的制作方法（煎饼果子)

面糊：全麦粉50克，面粉50克，玉米面50克，水250克，用勺子不断搅拌均匀（面糊制作有很多种，配料也有不同，这个比例只是做个例子)

配料：葱切末，生菜，榨菜，鸡蛋一个，火腿一根，盐，甜面酱，辣椒酱或是辣条均可，油，脆饼或是油条

首先将鏊子烧热均匀，轻擦一点油，把活好的面糊，舀一勺摊平，即可打上鸡蛋摊平，抹上甜面酱，撒入葱沫，辣椒酱，放上火腿，脆饼，等待周边卷起时，揭起来即可。

简单的来说，杂粮煎饼的做法易学易操作，主要是面糊的调制，摊煎饼的技巧。

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杂粮煎饼，顾名思义是几中粮食放在一起模糊，主要还是以小麦，玉米，地瓜干为主(以前地瓜干便宜，我们那里以地瓜干煎饼为主，现在地瓜干贵了。)然后配上其他粮食，这个根据个人喜好来配。我们那里现在是小麦为主，然后加一点豆子，花生，小米，高粱，荞麦，大米等。花生一般是必加的，加花生米的好处一是口感好~香！二，烙煎饼的时候容易起鏊子(就是不容易粘鏊子)。煎饼制造过程中一糊子要稀稠均匀。二烙的时候以薄为佳，越薄越好！刚烙出来的煎饼不好卷，所以一般放一天回潮以后再叠。所以说吃热煎饼的都是外行。

说起吃热煎饼，有的人可能要抬杠，说经常吃热的，我要给你解释一下，你吃的那个热煎饼就是当地人说的“挞煎饼”也有的叫“菜煎饼”，挞煎饼是用烙好的煎饼加上菜再加工的，这个凉了就不好吃了。

说到挞煎饼就要再说卷煎饼，有很多外地人根本分不清。最早的挞煎饼是把生蔬菜包到煎饼里，再在鏊子上把菜烙熟，外酥里内。卷煎饼是先把菜弄熟，再把菜卷到煎饼里。

再次普及一下，煎饼果子和煎饼不搭边，它们俩祖籍就不是一个地方。

杂粮煎饼好吃管饱，那么到底怎么做呢？咱们一起来看看吧！

需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、薄脆。

准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）

取杂粮面糊到煎板上

用铲子把面糊摊平，与煎板同大

摊均匀

鸡蛋摊匀后，撒上咸菜

撒上葱花

撒上肉松

折叠3分之1的面饼

在折叠处涂上甜面酱

放上薄脆、生菜，然后再从两边折叠卷起

此时杂粮饼已经做好了

香喷喷，美味管饱

大家都学会了这道杂粮煎饼的做法了吗？

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这样做

小米面黄豆面一比一，用开水烫一下，然后加凉水调成糊状放入茴香籽大料磨成的面就行了。

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。杂粮煎饼摊在小区或办公区附近最为常见，制作一个杂粮煎饼只需要几分钟的时间，所以被很多上班族所喜爱。杂粮煎饼除了早上，白天时间段也可以做生意，特别是中下午时间段。

现在杂粮煎饼被越来越多的餐饮创业者所选择，其原因有两个，一是投资低，杂粮煎饼不用租门面就可以做，一辆推车+一个煎饼炉就可以开始做生意了。二是利润大，一个杂粮煎饼卖5元左右，其成本不超过1元。

现在做杂粮煎饼一般有两种：

一．用普通鏖（读音áo）子，需要面糊比较粘稠，用刮板来制作做煎饼。

二．用转炉，需要稀面糊，一般用大个耙子推。

介绍一下煎饼面糊的配方：

第一种是用刮板制作的脆煎饼面糊配方（两个配方都可以哦）

1．白面2000g，玉米面1000g，黄豆面50g（面水比例1:1）

2．白面600g，玉米面200g，绿豆面50g，黄豆面50g（面水1:1.2）

第二种是用转炉制作的大煎饼面糊配方

白面500g，玉米面500g (生面230g，熟面270g)，黄豆面100g，绿豆面100g，小米面100g。

注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。

再说一下煎饼酱配方和制作方法：

准备好甜面酱、番茄酱、海鲜酱、花生酱、面粉、水、老抽、味极鲜酱油、盐、白糖、鸡精、香油。

第一步: 甜面酱、番茄酱、海鲜酱、花生酱混合调匀（比例4:2:1:1）。

第二步: 面粉、水调匀(比例是1:4，建议40g面粉160g水)。

第三步: 打开火，锅内倒入第二部调好的面糊，转大火翻炒，直到粘稠，换小火继续翻炒。倒入适量老抽(调色)，继续翻炒，炒至和甜面酱稠度差不多就可以了。

第四步: 关火，倒入第一步调好的酱，约35g左右，加味极鲜酱油18g左右，然后加盐，鸡精和白糖。开小火炒匀，尝味酌量添加盐或糖。最后关火，滴入几滴香油搅匀就可以了。

高筋面粉和生黄豆面是主角，还有玉米面，绿豆面，小米面，荞麦面适量，调料水，盐，十三香，糖少量，搅拌成粘稠面糊，放置30分钟后可用，薄脆是面粉加盐制成，擀薄炸制而成，酱料……甜面酱，辣酱等调制，具体忘了，摊煎饼果子，先大火加热后小火，以后的靠自己技术了️️

煎饼，原来比较出名的应该是天津的煎饼果子，在北方各地地方都非常的受欢迎，也有很多中原料的做法，山东和东北也有很多大煎饼，一般个头都比较大，还可以保存很长时间，但目前比较受城市里的人们比较欢迎的煎饼，就是最近这几年才发展起来的这种五谷杂粮煎饼，注入了时尚和传统的结合因素，口感和口味都有多种的选择。最出名的应该就是四川旅游学院烹饪学院毕业生创制的“煎饼道”很是受欢迎，市面上也有很多觉得这个品牌和品种确实值得发展和借鉴，就有很多品牌出现，有的以单独的门店出现，有些做的更好，各大商超和人流量大地方都会发现，（如果没有的这可是一个商机啊）。

只要是煎饼都是想通的，只不过所用的原料是有些不同的，有面粉、绿豆粉、玉米、大米、荞面等等杂粮制作的，也有相互参合的。

准备原料：绿豆粉、玉米粉、面粉、鸡蛋、面酱、色拉油、酥脆（可以用薄抄手皮炸制而成）、

具体做法：

首先，将绿豆粉、玉米粉或者面粉（或者比例混合，粉料可以选择单一或者组合），加入清水调成浆糊待用。

接着，将饼铛置于小火上加热，用净布卷成油擦子稍微抹上一层油，或者油刷但要注意不能太多油，然后，用手勺将浆糊一两左右倒在饼铛上，用特制的竹刮子迅速的转圈刮成薄饼，一面成熟翻面将鸡蛋倒在上面摊匀，刷上面酱、两片薄脆，有些还要放点生菜等，卷裹包制既成。

谢邀，作为厨师我很高兴能回答这个问题。首先我们还是先了解一下什么是杂粮煎饼。

原料 ：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

制作：1、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

2、面用水搅拌成糊状。

3、锅中刷一点油，摊成薄饼。

4、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

5、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

6、四周刷上甜面酱。

7、乘热裹好即可。

1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。 2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。 3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。 4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。

谢谢，回答完毕！！

药药，切克闹一开始提到要看《煎饼侠》，我的内心是拒绝的，因为光片名就让人感知到一股浓郁的扑面而来的山寨味，但这次却在意料之外的刷新了三观，不得不向新导演大鹏献上膝盖。一群明星在本片中出演自己，却一个劲往自己身上“泼墨”，自黑到深处当然是自然萌啊！如果这种拍着大腿大笑到肚子疼的体验你还犹豫未尽的话，何不做个煎饼来过过嘴瘾，（来个煎饼，不加香菜加两个蛋！）一边吃一边继续回味电影中那些让人啼笑皆非的桥段，不过要小心别被噎着哦~~

| 香葱鸡蛋煎饼 |

早餐最为快捷的就是煎鸡蛋饼的，一般10分钟之内就能搞定，再配上米粥小咸菜，这样的早餐即不会太干，也能饱肚子。

by 紫韵千千

［食材］

鸡蛋 2个、细香葱 1把、面粉 1大勺、盐 1小勺、食用油 1汤匙、清水 小半碗

［做法］

① 准备所需食材

② 鸡蛋打散，小葱切成葱花

③ 鸡蛋加入适量的盐，再加入1大勺面粉，拌匀

④ 然后加入半小碗的清水

⑤ 打搅至面粉完全溶化，没有颗粒

⑥ 再加入葱花，轻轻的拌匀

⑦ 平底锅内加入少许油烧热，然后加入鸡蛋糊

⑧ 小火煎至一面定型变黄色，再翻面煎另一面

⑨ 最后将煎好的鸡蛋饼叠起即可出锅

| 胡萝卜鸡蛋煎饼 |

非常适合宝宝的一款早餐，加了胡萝卜和鸡蛋基本各种营养元素都齐啦~

by 黄豆豆的一家

［食材］

鸡蛋 2个、面粉 300克、胡萝卜 1根、水 适量、食盐 4克、植物油 2滴

［做法］

① 胡萝卜去皮后清洗干净切成细小丁

② 将鸡蛋放碗中搅拌均匀，然后加入面粉，慢慢搅拌均匀，一边搅拌一边加入少许水，等面粉和鸡蛋、水充分搅拌均匀后，加入胡萝卜和盐拌均匀

③ 电饼铛上下火，预热好后，加入少许油，然后倒入三分之一的面糊，在电饼铛中摊平

④ 等一面煎至金黄后，翻面开始煎另一面，两面煎至金黄出锅，用刀切成块装盘

| 泡菜煎饼 |

快手美味，泡菜简直是万能搭配小手，有它在，不愁没有滋味哦

by 叶子Ivy

［食材］

泡菜 20克、鸡蛋 1个、面粉 适量、水 适量、鱿鱼 40克

［做法］

① 所有材料切丁混合（主要是泡菜，其他在我看来是配菜，可以自己选择肉末，肠仔之类的）

② 加入面粉和水调成浓稠糊状，可不放盐，泡菜是咸的

③ 热锅放油，两面煎黄出锅即可享用

| 煎饼果子 |

家庭版的煎饼果子，没有专业的工具可以用电饼铛或者平底锅代替哦，赶紧烙两个带着去电影院看煎饼侠~

by 寂寞在跳舞

［食材］

面粉 150克、玉米面 80克、芝麻酱 2大勺、细香葱 适量、甜面酱 1大勺、香菜 适量、油条 2根、豆芽 适量、火腿肠 2根、鸡蛋 2粒、色拉油 3勺、水 适量、香油 1勺

［做法］

① 将面粉和玉米面混合

② 加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜

③ 芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好

④ 香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用

⑤ 豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀

⑥ 预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀

⑦ 然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好

⑧ 接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类，卷起定型，然后就可以吃啦

| 蓝莓小煎饼 |

把蓝莓用来做成一个个的小煎饼，爆浆的蓝莓小煎饼再浇上枫糖，很有异国情怀呢~

by 康妮chen

［食材］

低筋面粉 80克、鸡蛋 1个、蓝莓 40克、白糖 5克、花生油 20毫升、牛奶 150毫升、柠檬汁 5毫升

［做法］

① 低筋面粉加入鸡蛋和牛奶，拌匀

② 挤上柠檬汁，加入砂糖，拌匀后面糊成流线状

③ 加入蓝莓，平底锅放少许油，加入1勺面糊，把一面煎熟后，翻面煎另一面

| 玉米面胡萝卜煎饼 |

用杂粮做的煎饼更为健康哦，均衡饮食就需要适当的吃一些粗粮，美味营养两不误~

by 寂寞在跳舞

［食材］

面粉 4大勺、玉米面(黄) 2大勺、胡萝卜(红) 1根、鸡蛋 1个、细香葱 两根、食盐 1/3茶匙、鸡精 1/4茶匙、香油 几滴、植物油 适量

［做法］

① 胡萝卜去皮，用刨刀擦成细丝，加入鸡蛋

② 切碎的香葱颗粒，接着就是面粉、玉米粉，然后加适量的水搅拌成比较稠的状态，静置15分钟

③ 电饼铛烧热，刷少许油

④ 将面糊用个勺子一一舀入饼铛上，盖盖一分钟左右打开，翻面继续煎至微黄至熟为止

| 青菜小煎饼 |

拯救不爱的青菜的熊孩子，青菜汁还可以用来和面做成包子、馒头、饺子、面条等

by 子瑜妈妈

［食材］

油菜 50克、鸡蛋 1个、面粉 30克、水 3大勺

［做法］

① 将青菜清洗干净，切小块

② 入搅拌机加上清水，搅拌成青菜糨糊

③ 将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，将青菜浆倒入蛋液中继续打匀

④ 倒入面粉朝一方向搅拌均匀，平底锅烧热，倒上一点油，转小火，将青菜面粉糊倒入锅中，可分几次煎小点的饼

⑤ 一面煎至结底，表面基本凝结后用铲子辅助翻过来煎另一面；煎至两面略焦黄后即可出锅装盘开吃拉

⑥ 吃前可适当淋点色拉酱、千岛酱或者番茄酱，风味更独特

| 鲜玉米煎饼 |

这是咸口的，也可以根据自己的喜好做成甜的、奶香的、或者是葱香油烟的，用来做早餐特别适合~~

by 孙朱朱

［食材］

玉米(鲜) 2个、面粉 50克、鸡蛋 2个、小葱 1小把、花椒粉 2克、植物油 2汤匙、水 2汤匙、食盐 1/2茶匙

［做法］

① 将玉米用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆

② 将鸡蛋打入玉米浆中拌匀

③ 将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度

④ 放入葱花、盐和花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊

⑤ 平底锅放入少许植物油，转动锅柄另油均匀的铺满锅底，然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中，用勺子底部摊开成小圆饼，如此一锅可以多做几个

⑥ 小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好了

| 蔬菜煎饼 |

为小朋友量身定做的，现在这个不吃那个不吃的孩子越来越来多了，但只要做成蛋饼，基本上什么蔬菜都可以往里面放，孩子们基本上都是爱吃的

by 子瑜妈妈

［食材］

鸡蛋 3个、芦笋 5根、香菇 3个、红椒 1/4个、洋葱 1/4个、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙

［做法］

① 将所有的食材清洗干净，切末

② 将鸡蛋打成蛋液；平底锅烧热倒植物油，下入洋葱末炒出香味

③ 下入其它蔬菜丁炒至8成熟，撒入适量细盐炒匀

④ 摇动锅子，使所有食材平铺在锅底

⑤ 淋入蛋液，铺满蔬菜上，轻晃动锅子，使蛋液更加均匀的覆盖

⑥ 盖上锅盖，转小火半分钟，关火，焖上2分钟即全熟了

⑦ 可以翻面再煎下，也可以直接单面焖至全熟，出锅装盘即可

| 菠菜煎饼 |

再搭配一杯牛奶或酸奶或豆浆，再来点坚果，就是一份非常完美的早餐了，大人孩子都适合

by 风中彩虹

［食材］

面粉 50克、鸡蛋 1个、菠菜 1小把、水 适量、植物油 10克、食盐 1.5克、香油 5克

［做法］

① 菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉，挤去水分，切碎

② 将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中，加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊

③ 平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形

④ 待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即可

需要材料-

小米煎饼

鸡蛋

葱

甜面酱

蒜蓉辣酱

-步骤-1准备好材料

2鸡蛋打散，摊成蛋饼

3趁蛋饼没有完全凝固前，在蛋饼上上放煎饼，撒葱花。

4放油条，按不同口味抹甜面酱，或蒜蓉辣酱，或黄酱，然后卷起

5将卷起的煎饼两面煎黄，出锅！

正宗的杂粮煎饼果子是怎么做的？

怎么做特色小吃杂粮煎饼，杂粮煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人体消化，因为做杂粮煎饼的原料含粗纤维多，对消化很有帮助。

对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮

杂粮煎饼果子的做法

1.称量好五种杂粮。

2.准备好其他配料。油条或者炸的果子也可以

3.先把五种杂粮里里加少许盐，用清水合成面浆。

4.饼铛烧热倒入面浆，用锅铲刮匀。

5.往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲刮匀 。

6.鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。

7.撒上葱花和香菜末，把油条放在一边卷起就OK了。

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

我认为其实杂粮是个很笼统的概念，白面和玉米面一起是杂粮，再加上山芋粉，高粱面也是杂粮，但是杂粮煎饼那就是煎饼，加了菜，要么是煎饼果子要么是菜煎饼，两个概念不能混淆了。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为现在街上看到的煎饼果子，就是摊好的煎饼抹上一层酱，再撒上葱花，小菜加上脆饼的那种，其实那种煎饼也可以说是杂粮，是白面加玉米面两种和的面糊子，糊子里加了植物油，这样摊出来的煎饼发黄，颜色好看，而且因为掺了玉米面，煎饼好咬，路边摊上写杂粮煎饼，其实哪有那么多杂粮啊，真加上那么多粮食和面糊，恐怕煎饼的价格要贵两倍也不止。

我们家乡煎饼是主食，小时候吃煎饼都是家里人自己摊，日子苦的时候有滚高粱面或山芋面或玉米面的煎饼，但这些煎饼口感不怎么好，尤其是玉米面，吃着扎嘴，后来慢慢的都吃小麦煎饼了，把小麦洗净晾干水分，放些花生大豆一起打成面糊子，再去摊煎饼，其他的东西没有。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

材料杂粮煎饼3张，芝麻海带丝一袋，火腿肠1个，鸡蛋一个，豆瓣酱适量做法1、煎饼铺平，涂一层豆瓣酱。2、接着，铺一层芝麻海带丝。3、火腿肠切片，摆在海带丝上面。4、蛋液搅拌均匀，倒在上面。5、折叠，排入烤盘。6、放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟烤至金黄色即可。

山东杂粮脆煎饼面糊配方比例

高筋面粉2000 克、黄豆粉：250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面：10 克。

注意事项：

1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

操作步骤：

1、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 30-60 分钟后，就可以做煎饼。

2、想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加面欣酥

煎饼配料和菜品

香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻

其他：黄瓜丝、胡萝卜丝 等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。

以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。

谢邀请，煎饼是不是和我们甘肃的摊饼叫法一样呢我不知道，我们这儿做卷菜饼子有两种，一种叫死面饼子，是用开水烫的，这种面也能做千层油饼，烂草帽，韭菜盒子等做法。一种叫摊饼，我经常做摊饼就是没做过杂粮的，我想应该和白面的是一个做法吧，摊饼是将面粉调成合适的糊状，里面加一颗鸡蛋，盐，碱，淀粉，搅拌均匀后用勺子把糊状舀到煎锅中，握住煎锅的把转动几下，面糊在锅中铺匀称就合适了，烙到摊饼周围起边翻过再烙一会就好了，下面附上我烙的死面饼(也叫烫面饼)和血面摊饼(这是农村养的猪宰杀时盛的新鲜猪血和荞面拌的，拌均凉干备用，做摊饼之前用凉水泡开调制糊状)希望以上方法能帮助你

是去卖还是自己做来吃的。如果卖的话还是找比较好吃的煎饼摊子，交学费去专门学一下，要不然自己有配方做出来不一定好吃。

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。

刮煎饼

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

摊煎饼

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

制作原料

全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[2]

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

烘焙过程

1、所有材料准备好，上面撒点盐。2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

小贴士

1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。

4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。

相信每个上班族都有这样的经历，早上来不及上班要迟到，到车站旁边等地方买个煎饼吃吃吧，好吃又不贵，而且还方便快捷，不过今天只教杂粮煎饼的做法。

配方的手法比较简单，想试一试的可以去煎饼摊多看几遍回家练习一下就好了。在家用电饼铛就可以。

面料:面粉500克，小米面50克，玉米粉或黄豆粉50克，紫米粉50克，水适量。

酱料:甜面酱，蒜蓉辣酱，辣椒酱，韭花酱，腐乳汁，，芝麻，香菜，鸡蛋，味道看个人喜欢。

欢迎大家一起交流美食，我是钱塘美食

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。主要特色：香，里外全脆，味美，酱主要以回味感为主。给人感觉吃过一次，还想吃下一次的感觉。越来越多的人开始注意饮食健康，中华传统小吃煎饼正在为越来越多的人所青睐。

杂粮煎饼的配方-杂粮煎饼的制作方法

杂粮煎饼的简介

杂粮煎饼起源于煎饼果子。正宗杂粮煎饼以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以四十余种秘方佐料的十几种特色煎饼，更适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用；2006年至今一直风靡全国。

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。主要特色：香，里外全脆，味美，酱主要以回味感为主。给人感觉吃过一次，还想吃下一次的感觉。

杂粮煎饼的配方

全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，炸菜。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

杂粮煎饼的制作方法

刮煎饼

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮保周边自动卷起时，揭起来即可。

摊煎饼

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。

具体流程：

1、所有材料准备好，上面撒点盐。

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

欢迎大家在下方留言评论～嘻嘻嘻

有很多商家按照中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和成较稀的粉浆！不管是哪种，都是根据当地人的口味而改变的。众所周知！杂粮煎饼是每天清晨早餐中很起眼的那个，人人都喜欢，人人都想品尝，具体的怎么做？西安唯典小吃培训中心与大家分享下最简单的方法！其实在家也可以完成的

1. 香葱切成末

2.中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和成较稀的粉浆

3.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

4. 用勺子向加热铁板上舀入1/4量的面糊。

5.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

6.打入一个鸡蛋，用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

7.在鸡蛋液还没凝固时，取葱花三克，均匀洒在面饼上。

8.用铲子将面饼翻过来。

9.用小刷子抹上甜面酱。

10.酌量添加辣酱

11.火腿以及生菜，放在面饼中央。

12.将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

杂粮煎饼成型了，不过这其中还有需要注意的细节：

1. 饼皮在摊制的过程中，热铁板上受热一定要均匀！否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2.煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

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