如何分辨葡萄酒中的“矿物质”风味？

经常听到葡萄酒品鉴中，人们谈论某一款葡萄酒时，喜欢说这款葡萄酒“有着浓郁的矿物质风味”，例如，有些教科书在谈到Chablis AC时会说：“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”，而且，“这是Premier Cru一级酒与Grand Cru特级酒的显著特点”。在谈到Sancerre的一些独立的村庄与葡萄园时，形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。而新西兰的长相思成为世界经典葡萄酒，也是因为其具有“以青椒和醋粟为代表的浓郁芳香，可能包含新鲜药草香气、西番莲果、番茄、石头矿物和偶尔淡淡的奶油橡木芳香”等等，这些描述，都将矿物质的味道描写成好酒的特质。

而葡萄酒中有着矿物质风味能使葡萄酒本身风格更加突出，让人印象深刻却是一个事实。例如我在品鉴新西兰马尔堡长相思时，总是能够感受到一种“潮湿的石头”的感觉，就象潺潺溪水，从光滑的鹅卵石流过，轻柔而写意，带给人一种酸爽与宁静。

从大多数人的描述来看，矿物质味更容易出现在白葡萄酒中。有些人喜欢把矿物质的香气来源归结于当地的土壤，例如在说到Chablis AC时，总会谈到他们最好的地块，石灰岩上覆盖着一层Kimmeridgian（启莫里阶土壤），这种土壤富含海洋生物的化石，而且最初要达到法定的要求，葡萄园必须在这种土壤上面，所以很多人会将夏布利葡萄酒中的矿物质味道与其独有的土壤联系在一起。如果是这样的话，那其它的土壤也会有其特性，为什么有很多葡萄酒却不带矿物质的香气呢。

大多数人的归类当中，将矿物质的味道被描述成“芳香”，显然，芳香是葡萄酒的第一类香气，而第一类香气却是葡萄本身所带来的。葡萄本身的香气特征成为葡萄酒的香气是由许多因素形成的，将其与土壤联系看起来比较勉强。我比较倾向认为葡萄酒矿物质的香气来自于葡萄酒的酸度与酒中的酚醛类物质共同作用的结果，属于后天产生，如果是这样，葡萄酒中的矿物质味道是属于第二类香气，是属于酿造香。这种情况对不对呢，对我来说，这只是一种猜测。

有些人也会说，葡萄酒中的矿物质香气是由于其葡萄园特有的“风土”产生的。也许是吧，风土概念与中国的风水一样，有许多理论上的概念，也有许多的神秘性。例如巴罗洛的人相信将葡萄园种在冰雪最先融化的地方可以让葡萄得到更长的生长期，例如有些人讲办公室不方正，风水就不好，用的人驾驭不了，做事情就不顺畅，生意会失败。也许是这样。

但是，正象葡萄酒中的矿物质香气一样，品味葡萄酒，却是享受其中的过程，你喜欢就好。正如有些人品酒，感受自己仿佛沐浴在森林的晨光中，周围洋溢着森林之果的香气。尽管我们也说不清楚这森林之果到底是什么，却真正地感觉到它的存在。喝酒不正是要找到这种感觉吗！而矿物质的香气到底因何而来，也不必在意，我们平时讲学习葡萄酒要多接触自然，因为葡萄酒正是来于自然，既然从自然中来，就要到自然中去。平时去旅行的时候，带上些有矿物味道的酒，与朋友们一起分享，下雨天，尽情地呼吸一下潮湿泥土带来的香气，大海边，尽情地感受一下海风带来的咸湿味，你告诉别人，哦，那是葡萄酒的味道！这，何尝不是一种升华！

关于矿物质风味，这是一个很微妙的问题，在葡萄酒界似乎有好多种的说法。在此我也只能说出我个人的看法。

什么是矿物风味

矿物味经常与风土、土壤、石头、香气和口味等词汇联系在一起。同时它又和一引起模糊的词联系起来，比如、像、觉得等表明不确定性的词汇。

只有那些真切体会过整个葡萄酒产生过程，大量品鉴不同葡萄酒的人才更能感受这种矿物风味的感觉。

那么它在口中该是个什么样的感觉呢？为了让更普通的葡萄酒爱好者能明白，我用最简单的语言来说了。并且，下面都是我个人的感受。因为没有哪个大师所谓的矿物风味就是权威。没有，谁都在说，有的跟着说。那么还不如靠自己来感受。

触觉，比如，你可以拿一瓶矿泉水和一瓶纯净水，对比着喝。虽然矿泉水上的矿物质含有量是很微量的，但是你细品，它能在舌头上产生一些细细沙沙的触觉。而纯净水就没有这个触觉。这就是很有葡萄酒中矿物质会给你的触觉。

味道，在味道上。我最简单的就是喝到葡萄酒的咸味。就是因为这片葡萄园曾经是大海，盐也是矿物质吧。另外，我还可以感受过特别是法国夏布利（Chablis）产区的葡萄酒给人一种燧石的气息，燧石的气息是什么呢，你拿两玦石头碰撞会打出火花，你再闻那个气味。夏布利地区的 Kimmeridgian 土壤，石灰岩（Limestone）是一种质地较硬的土壤，主要由石化海洋类贝壳组成，其钙质含量高。下图就是夏布利葡萄园的土壤。

感觉，矿物风味多的葡萄酒，你喝着，会感觉口中含有一块鹅卵石一样。很奇妙的感觉吧。可是当你对着不同葡萄园里不同的石头，喝不同石头中长出葡萄酿造不同的葡萄酒的时候，你就能真切感受不同的石头带来不同的风格。

矿物风味，真的就像玄学一样。有还是没有，一直在争论，你自已云感受就好。下面给各位看看我亲自去感受的东西。

矿物风味来自于葡萄树生长的土壤。

下图是我第一次踏足的葡萄园，让我感受到，贫瘠的土壤反而更能长出好的葡萄果，酿出好的酒。因为它的根系会长得很深，吸起不同土壤层的养分。大量的鹅卵石，它就可能为葡萄酒提供矿物，可能你觉得微量得很。但时风吹日晒雨淋，石头也会分解的。这些微小的分子就会进入土壤让葡萄根系吸收。

如果你觉得鹅卵石太硬的话，似乎不够。那么当你看到这些曾经沧海今天的葡萄园。贝类的化石，粉状的石头。

我们眼前的葡萄园就是这样白色的一片。当然这是非常好的葡萄园，非常好的酒你才能感受到矿物风味。

要想分辨葡萄酒中的矿物质，首先我们要知道什么是葡萄酒中所说的矿物质，还有风味？

1，矿物质

葡萄酒中的矿物类是指矿物、土壤、石头、火石、汽油。

2， 风味

葡萄酒中说的风味就是在口中的香味，葡萄酒在口中的香味是通过后鼻腔感受到的。有些时候香气在口中会变得得更加复杂，因为更多的香气分子通过口腔的热量散发出来了。

一款具有“矿物质”香气的葡萄酒会散发出打火石的味道，并带有烟熏、白垩土、牡蛎壳等香气。想要更直观的体会，也许你可以想象自己口中含了两块摩擦过的火石！在味觉上，“矿物质”的表现为葡萄酒的酸度个咸感。通常来讲，富含“矿物质”的葡萄酒通常会拥有漂亮的酸度，口感更为清爽。