炒鸡蛋最完美的火候是怎样的？

我妈炒鸡蛋超级好吃，秘诀就是 火大，油多。

1 鸡蛋打散，三五个都行，加点料酒（黄酒也行），加点盐。

2 开大火，锅热，放入油，多一点

3 待油冒白烟，放入鸡蛋。先不要翻动，让底色变得有点焦黄后，翻面在煎一下。

4 小火，盛起。超级香。

一、蛋液如何搅拌？

我们知道，炒鸡蛋前，需要先搅拌蛋液，而搅拌蛋液则需要注意两点，一是一定要顺着一个方向打，而且尽量将蛋液打散，唯有如此，炒出来的鸡蛋的体积才会变大。

炒鸡蛋

但是，在搅拌鸡蛋时，不家用力过大，而是需要用筷子慢慢搅拌，否则，太过用力的话，会迅速蛋液失去原有的弹性。

等搅拌均匀之后，再加入一些凉水或温水打匀，这样就可以有效地减少鸡蛋遇热油后收缩、老化、变硬等。

当然，在蛋液中也可以适的加入一些白糖，以此来提高蛋白的凝固温度，延长老化，这样的话，炒出来的鸡蛋才松软，口味鲜美。

炒鸡蛋

二、炒的技巧

蛋液入锅之后，最好不再急于搅动，若是发现蛋液中有冒泡的现象，应该尽量用筷子将气泡戳破，否则，炒出的鸡蛋容易变硬，影响口感。

另外，在鸡蛋即将炒熟的时候，需要适当的加入一些料酒，这样既可以去除腥味，增加香度，也可以补充水分。

三、火候控制

炒鸡蛋时，讲究大火，因为这样才能让油温迅速增高，鸡蛋才能够在短时间内炒悉熟。

炒鸡蛋

由于炒的时间短，才能够有效的减少蛋液老化失水的速度，因为鸡蛋要熟而不老，嫩而不生，就不能在锅中留太长的时间，否则，炒出来的鸡蛋就容易老化、生硬，影响口感。

以上就炒鸡蛋的三种技巧，有兴趣的朋友不妨试一下，说不定你也可以炒出美味可口的鸡蛋。