在家里做菜时，怎么制作各种蘸料？

蘸料这个问题看似是个小问题，其实他的作用很大，很关键，很多菜品和主食类都需要蘸料才好吃，也可以说蘸料几乎就是很多菜品和主食的灵魂。

那么我们今天就来谈谈蘸料的问题。

饺子是很常见的家常主食之一，也是比较适合沾汁食用的，所以咱们先说饺子的沾汁一般都怎么调制。

北方人吃饺子爱吃蒜，爱沾汁，一般会用青石镭臼捣制蒜泥，蒜泥中加入陈醋，生抽，滴上几滴小磨香油，陈醋生抽香油合起来是，又酸又鲜又香。再加上蒜泥的辛辣味，配上馅大皮薄的大饺子，真是味美至极。

北方人爱吃牛羊肉，喝酒的时候最爱吃沾汁牛羊肉，牛羊肉煮的糊烂，切成块，沾上蒜泥辣子汁，大块吃肉，大口喝酒，最为爽快。

这个蒜泥辣子汁，比较传统，以前烧劈柴火，会把红椒放在铁板上，用木炭火烤出香味，颜色暗红略黑，用镭臼捣碎，加入蒜泥，盐，以前用酱油，现在用生抽，小磨油，少来点味精就行，其他都不用。

这样处理的辣椒真是又香又辣，就是颜色差点，但是香味好，适合用作沾汁牛羊肉。这个汁还适合用作手撕老豆腐，北方豆腐瓷实口感好，用手一掰，直接沾汁，也是香辣可口的。

还有其他的像沾海鲜用的青芥末姜汁，白勺汁，火锅蘸料，太多了，今天就不说其他了。

昨天我还重点写了一个涮羊肉蘸料，是我现在还在用的一个配方，如果感兴趣，可以去看看。

我家是这样的：

1.白斩鸡：一点点姜末、3勺左右的酱油、1勺左右的糖、半勺鸡汤（这个是我家这里经典的白斩鸡蘸料）

2.火锅蘸料一：酱油、小米辣、香菜、葱、蒜茸、麻油、红葱头（如有）量可以自己斟酌着来也可以适当增减

3.火锅蘸料二：丹丹豆瓣酱、川崎海鲜酱，这2个酱在我看来绝配2333

4.火锅蘸料三：蚝油、麻油、花椒粉一丢丢、葱，我这个是吃麻辣火锅的时候配的麻油比例要多一点

酱油、小米辣、香菜、葱、蒜茸、麻油、红葱头（如有）量可以自己斟酌着来也可以适当增减

蘸料对于我来说最重要的是蒜泥，其次是醋、味精、辣椒油、盐、小葱段。这样做出来的蘸料又香又鲜！

酱油、小米辣、香菜、葱、蒜茸、麻油、红葱头（如有）量可以自己斟酌着来也可以适当增减

根据个人口味吧，不过，主要还是看你家里有什么调料，哈哈哈哈

蘸料对于我来说最重要的是蒜泥，其次是醋、味精、辣椒油、盐、小葱段。这样做出来的蘸料又香又鲜！

天气冷，分享下我常用的火锅蘸料

备料；八角，葱段，姜片，豆瓣酱，枸杞。

锅里加水，煮一会按照个人口味加盐

然后可以涮火锅了

天气冷，分享下我常用的火锅蘸料

备料；八角，葱段，姜片，豆瓣酱，枸杞。

锅里加水，煮一会按照个人口味加盐

然后可以涮火锅了

蒜末，小米辣， 香葱末，香菜末，酱油，醋

在家里吃火锅呢吃饺子，我都用鲜酱油，我用的是海天味极鲜，里面放蒜泥，一勺的香醋，放一勺白糖，香油，香菜，小米椒，蒜泥切碎。搅一搅就可以啦。

看你主要做什么菜，不同的菜不同的味道，常见的就是:酱油蒜蓉麻油辣椒豆腐乳

葱花，香菜(个人喜好)，蒜末，辣椒油，生抽，蚝油