开火锅店用什么底料好？
开火锅店用什么底料好？
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自己做料，配房卖大料的都有。干净卫生就行了。
2019-03-29 12:14:12 0条评论 -
做什么类型的火锅！也许我能帮帮你！
2019-03-23 19:41:27 0条评论 -
这个不同品牌的配方不一样！看你需要什么配方！
2019-03-23 20:32:40 0条评论 -
巴蜀辣韵火锅底料现在市场反馈还不错
2019-03-29 11:55:07 0条评论 -
你好，我来简单回答一下！
你这是麻辣烫底料
底料配方：干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
炒料要点：
老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
所有辛香料打成粉后备用；
花椒泡水备用
制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；
投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；
放入泡椒、冰糖继续翻炒，炒至水汽略干；
捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；
待锅中香气四溢时，投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料制作完成；
鲜汤熬制：
将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净，投入清水中焯去血沫；
将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中，加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒；
掺入足量清水，大火烧开，转中火煮至汤水奶白色；
再转小火熬上2小时后即成高汤。
兑锅方法：
取一火锅盆,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；
加入炒好的适量火锅底料
加入熬好的高汤汤，几根葱段，锅底制作完成。
2019-03-24 10:35:05 0条评论 -
题主你好！我是一个四川人，火锅吃得最多最辣的差不多就是我们这边的人了，开火锅店找底料配方的话我给你一点小建议
第一网上的配方大多很粗糙，很多精髓的东西基本上你是学不到的
第二加盟店最好别去做，加盟店一般是直接给你提供底料虽然省事了但是你掌握不到味道
第三想做好还是花点钱找个师傅好好学炒底料，磨刀不误砍柴工嘛！
至于推荐小飞实在是才疏学浅不能给你推荐出底料配方
2018-01-26 01:59:38 0条评论 -
具有飘香持久的香辣火锅底料
香辣火锅底料配方
牛油2斤
鸡油o.5斤，
鸭油0.5斤
菜籽油1.5斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1斤，
辣椒三种--（小米辣，灯笼椒，二荆条）1斤，
生姜2两
大蒜2两
花椒1.5两 麻椒2两
豆豉50克
冰糖2两
上等辣椒面5两 （优选秦椒）
大葱5两3寸段（在加热油里爆出葱香后捞出）
香料:删去一部分小料
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
将香料炒制粉碎制成香料粉待用，香料包括花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、山奈、麻椒、茴香、灵草，孜然草寇，香叶等26-57位中草药；向炒制锅内倒入事先熬制好的牛油，鸡油，鸭油，菜籽油，并加热，加热至摄氏280度～300度；将豆瓣酱倒入加热的油锅内翻炒，炒制10分钟～15分钟；再加入姜蒜翻炒，炒制3分钟～5分钟；加入豆豉炒制，炒制3分钟～5分钟；加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；再加入制备好的辣椒面、辣椒、香料粉继续翻炒，炒制5分钟～8分钟；加入味精、盐继续炒制，炒制3分钟～5分钟；加入味精、盐炒制3分钟～5分钟后，香辣牛油火锅底料制备完成；
2019-03-23 20:42:55 0条评论 -
如果真没做底汤的经验，直接去买凝固好的底料。现在开饭店，不一定会厨艺。
2019-03-29 12:40:01 0条评论 -
想免费的基本不可能，学技术都得收费
2019-03-23 20:05:12 0条评论 -
首先火锅店的地理位置决定你的火锅口味，南北方差异还是很大的。不要一味地去照搬别人的方法。
至于底料你如果是加盟的厂家会发给你现成的，你也不用怎么操心那个事情。
自己炒料需要你对各种原材料的了解，与炒料的技术。
所有的东西一点细微的差别出来的味道都是不一样的。
2019-03-29 14:37:25 0条评论 -
用“无敌爷爷”老火锅底料，加上双鲜牌调味粉，巴适
2019-03-29 14:14:15 0条评论 -
这要取决于当地人的口味了，比如说北方可以做中辣一些，因为北方部分地区还是有吃辣的。但是像广州福建等地区基本很少吃辣就做一些清汤锅或者番茄锅呀菌锅之类的。像四川湖南等地那就就是重辣了。
2019-03-29 15:07:56 0条评论 -
用“无敌爷爷”老火锅底料，加上双鲜牌调味粉，巴适
2019-03-29 14:14:15 0条评论 -
开店自己炒料啊，如果你用市面上袋装的又有什么特色呢？
2019-03-29 12:01:50 0条评论 -
这要取决于当地人的口味了，比如说北方可以做中辣一些，因为北方部分地区还是有吃辣的。但是像广州福建等地区基本很少吃辣就做一些清汤锅或者番茄锅呀菌锅之类的。像四川湖南等地那就就是重辣了。
2019-03-29 15:07:56 0条评论 -
底料是每个品牌的秘密，不会轻易公布出来的。建议你找个底料厂家，成都地区有很多的，比如蓉厨食品厂，让厂家帮你研发生产。
2019-03-29 14:40:26 0条评论 -
真正的配方都是不会传出来了，都是一个企业了命脉
2019-03-23 20:13:43 0条评论 -
想要正宗的火锅底料，哪里需要跪求！麻辣红包，一家集研发、生产、销售餐饮调味料为一体的标杆企业，专注于为餐饮品牌提供酱料一站式供应链标准化服务，国宴级研发团队精心研制，欢迎了解考察。
2021-10-18 14:49:29 0条评论 -
可以来学，要收费
2019-03-23 19:42:13 0条评论 -
火锅店底料还得看你当地人的口味要求了，火锅之都重庆、四川基本全部都是牛油火锅底料，像北方也有人用清油的，要说口味还是牛油的正宗，重庆生产火锅底料的厂家非常多，每个区都有生产火锅底料的厂家，你可以到他们工厂去看看，有专门针对火锅店生产底料的厂家，你可以去看看雅叔，品类很多，有你选的。
2019-03-29 11:46:04 0条评论 -
用椰汁做火锅底汤，很有特色，也很好吃。
2019-03-29 14:57:43 0条评论 -
南北方火锅都有差异，南方一点就偏辣，基本都是牛油火锅，
2019-03-29 15:36:40 0条评论 -
到成都呆一个月找你火锅店档次相同的并生意好的吃几家合适了直接找老板买底料老油半年后自已也会炒了！学习啊加盟啊，那都是不长脑的干法，那费用得买多少料啊！
2019-03-29 12:54:35 0条评论 -
牛油适量加热加入姜葱适量 紧接着 加火锅豆瓣加糍粑辣椒，红花椒炒 加豆母子 炒啊炒 炒翻砂 加点高度白酒
2019-03-23 20:20:09 0条评论