自制火锅调料怎么做？

首先很高兴收到头条美食的邀请，我是一名对吃非常讲究的吃货，希望我的回答能帮到大家！

大家看我的头条号就知道我是一名重庆人，所以对于在家制作火锅底料，我觉得我还是能告诉大家正确的方法的。

重庆火锅讲究的是麻辣鲜香！

那麻辣鲜香如何体现呢，其实主要原因都在一锅料里面，本人从7岁家里就开始经营火锅店，到如今本人也是重庆火锅协会和四川火锅协会的理事，接触火锅行业已有二十余年了！

今天在这里我不会讲火锅底料商用的炒制方法和原料，一般也没有人愿意透露，即使有人透露了，只要不在重庆，基本是达不到重庆火锅的味道的！

家用麻辣火锅底料所用食材，牛油400g，菜油100g，郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，其他香料各2g！

由于我在此之前专门录制了一个操作视频，本人现在也在外地，用手机打字比较累，大家看视频也比较方便，想学习的朋友直接到我的主页学习吧！

本文由大渝美食汇，原创发布，也欢迎大家关注大渝美食汇头条号，更多美食教学，分分钟学习中华美食！

麻辣烫底料。就是制作麻辣烫底汤。所用到的各种原材料。与调味料。主要有牛骨。猪骨。鸡骨，海鲜。人。味精。1分。一九。豆瓣酱。豆豉。牛油。机油。菜籽油色拉油和麻油的。麻辣烫好不好吃，底汤有决定性作用。

以鸡骨猪骨调汤。同时加入草果丁香砂仁，桂皮等。20多种中草药。熬汤时要讲究科学。各种骨头原料必须提前洗净断块。选用不锈刚材质的锅加热快，汤色有保证。

白寇五克。曹国五克。酸奶。五克。丁香五克。砂仁五克，香果五克。孜然五克。桂皮五克。甘草五克。排草五克。老空。五克。甘松。可。陈皮五克。毕拔五克。香毛草。5到8课。八角五克，香叶五克，千里香五克。小茴香八克，香草五克。

想做出好的底料很复杂的，光炒制要3个小时，更别说准备香料了，香料就要十五种以上。所以说，在我这里买底料更划算啊

自己在怎么在家里做麻辣香锅的底料，给大家推荐一款做法。

用料 郫县豆瓣100g 火锅底料40g 老干妈20g 十三香5g

干辣椒20g 干花椒10g 洋葱一个 生姜、大蒜、大葱适量

植物油适量。

制作方法

1 洋葱切块，姜蒜拍破，大葱拍破备用。

2 炼制葱油，净锅上火加入适量植物油，加入洋葱、大葱、生姜，小火慢慢炼制，待洋葱和大葱表皮焦黄略微有点糊就可以了，然后将其捞出，葱油就炼制好了。

3 净锅上火加入葱油，下入大蒜、干辣椒、干花椒爆香，加入郫县豆瓣、火锅底料炒制，将郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入十三香、老干妈稍稍炒制，盛入碗内，一碗香喷喷的麻辣香锅底料就做好了。

小贴士：这款料麻辣香锅、干锅都能用，根据自己喜好，把自己喜欢菜先炒好，然后将底料加入炒制一会儿即可成菜，加点孜然味道更佳哦。

喜欢的朋友点一下关注，谢谢！

破解 4 款超人气火锅底料，在家涮锅完爆火锅店！

首先说一句，火锅每个地方的做法都有所不同，只要做出来的火锅好吃就行，所以也就没有正宗不正宗的说法。

这次我就来讲讲我们重庆火锅底料的普遍做法，因为我们重庆人以麻辣为主，那么火锅底料的配料自然就少不了我们的干辣椒以及郫县豆瓣，各自选取100g,辣椒最好选二荆条辣椒，它的特点是甘、绵、香。

其它的配料需要：菜油300克 ，牛油100克 ，生姜20克 ，大葱40克，大蒜30克 ，冰糖20克 ，醪糟汁50克， 八角10克， 三奈5克 ，桂皮5克， 小茴5克， 草果3克 ，紫草3克， 香叶1克， 香草1克， 公丁香1克，其中醪糟和冰糖的主要作用是降低火锅的热性，使其不易上火。

我们先把菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞碎，这样就成了糍粑辣椒。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱打成结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

　用中火炙锅后倒入菜油烧热，将牛油放入熬化，再依次放入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着放入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约一小时以上，直至豆瓣里的水气炒干、锅中香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中的葱结拣出。

　随后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约20分钟左右，直到锅中香料色泽变深时，放入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅从灶台端开，盖上锅盖焐至锅中原料完全冷却，一道具有重庆特色的火锅底料就完成了。

麻辣烫底料配方：

敬请查收：

按50斤油比例，十斤牛油、(猪油10斤、鸡油10斤需提前练好备用)、菜籽油10斤、色拉油10斤。

糍粑海椒：子弹头6斤、石柱红6斤、霸王椒3斤、用大桶加开水将辣椒一起泡软，用机器打碎备用。

花椒、麻椒一样2斤，都要好的，用白酒呛好备用。

郫县豆瓣：要最细的10斤。

香料：八角、桂皮、白扣、草果、香叶、香茅、排草、良姜、三奈、老扣、甘草、丁香、茴香、千里香、檀香每样50克，用机器打成细粉沫，用白酒呛好备用。

辅料：姜5斤、大葱5斤、香菜2斤、香芹5斤、洋葱5斤，全部洗净切好备用。

炒料：大炒锅里加入菜油烧至180度断生，下入牛油、鸡油、猪油、色拉油，加入辅料炸至辅料金黄色捞出，代油冷却70度后下入糍粑海椒炒至辣椒漂浮不粘锅，下入花椒麻椒豆瓣，炒至辣椒花椒豆瓣反白，关火待温度将至90度后加入香料搅匀即可。

注意：这配方有添加剂，但是我没写上去，添加剂都是在允许范围内，这里就不建议用了，

火锅一直以来就深受人们的喜爱，一锅麻辣火锅，吃的大汗淋漓，酣畅痛快，且简单多变，家庭美食必备，那么火锅底料就是灵魂所在了。

先制作香料粉：大料，桂皮，丁香，千里香，陈皮，荜拨，良姜，草豆蔻各十克，香叶，草果，小茴香，香茅草，山柰，灵草，排草各二十克混合均匀，打成香料粉，放盆里，用三两高度白酒浸泡，封上保鲜纸放两小时。

牛油五斤，菜籽油五斤，下葱姜片半斤小火熬制，炸干捞出，然后放糍粑辣椒一斤，慢慢熬干水份。

加豆瓣酱一斤（豆瓣分三级，选油性豆瓣），泡椒半斤，熬四十分钟，事先准备好的香料粉倒入，麻椒半斤，大红袍三两，二荆条干辣椒节三两，再小火熬十五分钟，关火静置。

等一天左右，油和底料沉淀，将油料分离。

准备涮火锅时，火锅底料半斤，加汤四斤，加盐，鸡粉，胡椒粉调味。

取火锅底料的料油，炸葱姜片，麻椒一两，干辣椒二两，炸香后，连油带料一起倒入火锅。

一份完美的麻辣火锅制造完毕，

制作关键：牛油和菜籽油不可替换，提香，挂料，增味都优于其它食用油。

香料粉可以种类少点，但是种类少了，就把量提升点。

小火熬制，切忌心急，粘锅效果就不好了！

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吃火锅再也不去外面啦！教你一招在家自制火锅底，在这严寒的冬天，一家人围着一张桌子，来上一份火锅，那也是很惬意的。也特别适合约三五个好友吃火锅时，吃的全身酣畅淋漓，只能用一个爽字来代替。

今天的天气格外的冷，实在不想出去外面，就在家自制了一个麻辣小火锅。这个天气吃火锅再好不过了，火辣辣的感觉，辣出一身汗，就把家里仅剩的一点菜，洗吧洗吧涮火锅了。

刚好把自制火锅底料的小秘密告诉你，底料一定要用油炒香，但是很多朋友是直接把火锅底料加水煮开，没有炒香的好吃。食材：

菜籽油300克 、牛油100克， 郫县豆瓣100克、 干辣椒100克 、姜20克 、蒜30克 、葱40克 、八角10克 、桂皮5克 、 草果3克 、香叶1克 、丁香1克，盐适量， 麻椒适量

步骤：

1、热锅后倒入菜籽油，放入牛油熬化，下入郫县豆瓣酱，转用小火慢慢炒约1—2分钟，豆瓣酱香气四溢。2、葱切段，姜切片，干辣椒切段。

3、把豆瓣酱熬出红油，再放入姜、蒜，葱，干辣椒爆香。4、随即放入八角、桂皮、草果、香叶、丁香 ，麻椒等，继续用小火炒香，至锅中香料色泽变深时，倒入高汤，我熬的骨头汤内加入了香菇，汤味更浓。

5、再放入火锅料和适量的盐，大火把汤煮沸，倒入吃火锅专用锅内，（我用的是小汤锅）熬制。6、这时准备好所有配菜，上桌啦！7、搭配上你喜欢的菜肴开吃吧！

成品图

小提示：

①喜欢吃麻的，辣的，可以多放麻椒粒和干辣椒。

②豆瓣酱炒出红油，这一步是关键，越煮越好吃。

郫县豆瓣酱 3大勺油辣椒 3大勺剁椒 3大勺干豆豉 2大勺植物油 350毫升花椒 3大勺八角 8～10个桂皮 4片丁香 8个香叶 5片草果 6个肉蔻 4个茴香子 1小勺整粒黑胡椒 1小勺干辣椒 40个

麻辣锅底制作方法:一原料香料配方:准备调料食材.牛油1200克.色拉油500克.冰糖5克.小辣椒200克..豆瓣酱500克.黑胡椒2克.八角2个.桂皮3个，草果2个.丁香5克.小茴香5克.砂仁3克？灯笼椒50克。二麻辣火锅底制作方法1将香料用清水浸泡30分钟，然后沥干水分.2将小辣椒和灯笼椒投入沸水中，煮3分钟捞起沥干，再用刀剁碎备用。第三部，1.开始制作.把锅烧热倒入色拉油.7-8成热放入牛油，牛油完全融化放入姜葱蒜.炒出香味转小火，2.放入辣椒豆瓣保持小火一小时左右，3再放入香料20分钟左右，出香后放入花椒.黑胡椒.冰糖.鸡精.盐，炒干水汽关火，麻辣香锅底料制作完成！

我觉得首先得明确什么是正宗两字。

所谓正宗，就是食材，配料比例，炒制工艺，火候把控，通过这一系列的要求和标准能够给用户提供一种更完美的味觉体验。

所以说火锅底料的正宗，首先必须得味觉体验好。然后你才会可以赋予它文化背景，赋予故事。这样的话，正宗才具有更佳的意义。

一般来讲，火锅要好吃，肯定是牛油火锅，因为动物性的油脂会给人味道更醇厚，回味更好，就比如清水白菜和肉煮白菜的汤的味道是两回事儿一样的道理，当然有些清油火锅也做得很不错，只是他在调味部分也会用到大量的肉类的原材料。

其次就是配料比例，配套比例是很严谨的，网上很多配方都没有任何参考价值。

最后是火候和炒制工艺的把控，所谓火候就是火可大又可小，炒制工艺就在于下料的顺序和原材料变化火候的掌控，这是一门技术。需要很多时间，多次练习才能掌握。

很多人关心的是火锅底料好不好关键是香料配方好不好，其实不完全对。一个好的香料配方，会让整个火锅底料流光溢彩，当然，就算这个香料配方不出彩，只要正常把握配料的基准原则，做出来也一定是不难吃的。

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

麻辣火锅，在目前的市面上，确实是很多喜爱重口味的朋友的喜爱的，对于此，市场上也是各种风格、口味、各种品牌及营销手段在做麻辣火锅。但也有很多朋友担心吃的火锅里面加入了这个香那个味等等的添加剂。这个在火锅行业有很多都在工厂化的情况下，也有一些商家还是坚持着自己炒料还是很不容易，一般还是炒个几十斤或者两百斤还是有点辛苦，但是这个一般看生意还是可以用一段时间，并且存放的过程中香味、色泽等都有很好的改善，对于此，如果有朋友需要在家自己炒制，还是需要点时间。在此，我也分享一种麻辣火锅底料在家里炒制的方法：

具体的原料准备：

豆瓣酱250克，熟猪油150克，熟牛油400克，熟菜油100克，干辣椒节80克，花椒20克，姜片15克，葱节20克，大蒜15克，豆豉12克，醪糟汁20克，八角3-4个，苹果2-3颗，三奈1-2片，桂皮5克，丁香4-5粒，白豆蒄4-5颗，排草2克，灵草10克，香叶3-4片，小茴10-20粒。

具体的制作方法：

首先将豆豉用料酒稀释，取50克干辣椒节，入开水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，八角，桂皮掰成小块，草果，白豆蒄拍破，灵草，排草，香叶切碎，将所有香料用料酒浸泡，沥干待用。

其次炒锅置中火上、下熟猪油，熟牛油，熟菜油，待油温升至三成油温时下葱节、姜片、大蒜爆香、下干辣椒节，待辣椒香味刚出时下花椒，花椒麻香刚出时起锅过滤，锅置中灶、下炒过干辣椒节，花椒的油，待油温升至3-4成热时，下豆瓣酱，待豆瓣酱大开时，下糍粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣酱水气快干，辣椒发白时，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈樱红色时下小茴，香叶，灵草，排草，炒至香气回溢时下醪糟汁，待醪糟汁流水份完全炒干时即可入火锅盆内。

凉冷过后密封保存一两天以后再用香味更加突出、色泽更加红亮。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，火锅底料的做法很多，各种流派都有近似的做法，相似的材料和不同的要点。所以，如何炼制火锅底料是一个非常庞杂宏大命题，一时半会根本说不清楚也不可能说清楚。

不同流派的火锅底料的做法，见面估计都能打起来。比如牛油派正和清油派打的不亦乐乎，来了个老鹰茶派的，又被摁在墙上摩擦。比如放豆瓣和不放豆瓣的正撕衣扯帽，来了个不加醪糟的，又被按地上狂踩。所以，火锅底料的做法是千变万化的。家家都标榜自家正宗，而只有食客才有评判的标准。

这就是所谓的千人千味，适口为珍。

所以，这里我就说个自己在家里如何制作火锅底料的办法，味道很好，做法也不复杂。

准备处理牛油

准备牛油三斤，无论是新鲜的牛油和成块的牛油最好都不要直接用，需要炼制去掉异味和腥膻味。

锅内下牛油小火融化，放入姜片，少许花椒。转大火烧到6成热，倒入适量高度白酒。

白酒味蒸发完后，再小火炼制几分钟，即可待用。

准备配料。

准备郫县豆瓣200克，用刀剁细待用。

永川豆豉50克，用刀剁细待用。我最近在用一种湖南的干豆豉，效果也非常好，不过事先需要用水浸泡下让它回软。

干辣椒100克自行选择，喜欢辣的选择朝天椒，新一代等，不能吃辣可选择二荆条，秦椒，甘谷辣椒等。

醪糟（米酒，江米甜酒，酒酿）100克待用。

洋葱，生姜，蒜末各80克切碎待用。

冰糖50克，料酒适量待用。

红花椒，青花椒共50克待用。八角，桂皮，小茴香，香叶，草果，香果，山柰，灵草，砂仁，白芷，干松，丁香适量，除花椒外其他香料用料理机打成粗颗粒。自己家吃香料一种放个一两个即可，去香料店配就行了。如果怕麻烦，直接十三香也行。

制作糍粑辣椒。

火锅红亮的颜色主要来自糍粑辣椒，所以这一步必不可少。

将干辣椒洗净后，加清水煮开5分钟，直到干辣椒回软即可捞出控水。

把煮好的干辣椒炖成蓉状即为糍粑辣椒。

熬制火锅底料。

锅内下少许植物油，最好是熟菜籽油。再放入牛油融化，四成热时，爆香葱姜蒜。

下糍粑辣椒小火不停地翻炒，当红油出现后，倒入郫县豆瓣，豆豉继续翻炒，这个过程比较漫长，需要耐性慢慢的炒，只炒到锅内水汽收干，香气扑鼻，辣椒壳颜色开始发白即可。

下入香料，慢慢熬制5分钟。此时颜色开始有些发深，马上倒入醪糟，冰糖，慢慢将水汽熬干，即可关火加盖。

熬好的火锅底料不能直接用，一般要静置一两天才可以食用。

吃的时候准备一锅骨头汤，依据自己口味放入结块的火锅底料，放入料酒，醪糟，姜片，葱段，烧开调好味即可。

家庭火锅底料做法非常简单，之前我也回答过这种问题，那我就再教教大家，火锅底料的家庭做法，挺简单的一看就会！

火锅最重要的就是底料和老汤，那我就先说说老汤吧！

火锅老汤：蛋鸡（剁成块，想吃羊肉火锅的话也可以用羊骨头熬）、锅里放水，放入蛋鸡，下锅煮两分钟，捞出洗干净备用，锅里在放入水（多放点水），放入鸡块，放入大葱段和姜片（现在千万不要放盐），水开后，改小火慢炖50分钟，然后再大火炖上十分钟，关火倒出备用。

火锅底料：家庭做法最简单的话，就是买包大红袍，放入做好的老汤中，在放入鸡精、味精、食盐，就可以了。

想吃麻辣火锅的话，锅中放半勺油，炸点辣椒段和麻椒，倒入老汤中，现在麻辣火锅就做好了。

是不是非常简单，这种做法是最适合家庭的，做饭小白也可以在家做火锅了。

喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学，尽在我的文章中，喜欢的可以去看看哦！

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

制作方法

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·

只能帮你到这里

。麻辣烫是四川人非常喜欢一个菜品，它吃起来是，麻辣鲜香叫人回味无穷。

‘下面我们来制作，配料干辣椒25个，姜5片，白扣，沙姜，荜筱紫草各6克，甘草，山奈，香果各5克。香叶5片，丁香3克，草果2个，桂皮2块，大料1个，郫县豆瓣酱，豆豉花椒，醪糟，各2大勺。胡椒粉1小勺，牛油，糖色各1大勺。锅里放油，再把牛油放进去，烧热后放入花椒及干海椒段炒香，加入葱段 及姜片翻炒片刻下入郫县豆瓣酱炒香，往锅中加如所有配料大火翻炒5分钟，后加入水烧开，转小火熬制2小时左右后，打去残渣，一锅香喷喷的麻辣锅底就做好了。

火锅这样做最简单，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣火锅的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

锅底料的制作方法。

火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。现在很多朋友不喜欢买现成的底料。有的底料甚至买到家吃起来感觉味道不对，而且也没有自己制作的安全，干净那么今天大家一起来制作火锅底料吧。

方法/步骤

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火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。

首先把葱姜蒜弄好，放在一个小碗里，桂圆，枸杞子适量就可以

看个人口味

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火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。

如果喜欢吃辣的朋友可以弄点辣椒，可以用粉，可以用沫都可以

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火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。

如果喜欢吃清锅清淡点的，就放点简单的调味料就可

可以把葱姜蒜放里，在放点海鲜，调味

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火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。

如果喜欢吃辣的可以把辣椒放在里面。喜欢希油腻一点的就放点猪油

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火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。

四川火锅底料以辣为主

那么我们要选择好辣椒，但是建议少吃哦

对身体不好容易上火

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火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。

在火锅底料里最好加一点蔬菜，多吃蔬菜对身体好，

也可以适当的加入枸杞子，可以调理身体

在家做火锅，重庆大厨教你做正宗重庆火锅

豆浆。

记得很多年前在东北工作时，每到晚上独自一人回到租的房子里，就会觉得特别寒冷孤单！有一次感冒了，实在没有力气做饭，就把早餐喝剩的豆浆加了一些清水煮上，再放了一点点盐，料酒和白糖，把冰箱里所有能下锅的食材都洗洗随意丢进去。本来是打算凑合的一顿饭，喝下第一口汤却美味到我的眼睛都亮了！

豆浆的甘醇里，浸润着各种食材的滋味，有虾的鲜美，菌类的芳香，玉米的甜润，肉类和各种丸子的浓郁，蔬菜的清新！各种食材的原滋原味相得益彰，没有谁喧宾夺主，在豆浆的底味里它们配合至天衣无缝！

大概也只有用豆浆为底料，才有这样极致的甘醇，可以包容各种食材的加入，创造海纳百川的味道，将看似杂乱无章法的搭配成就为层次分明的口感！

一边吃一边喝，不知不觉整锅便下了肚，擦一下额头的细汗，意犹未尽的味蕾上分明还留有豆浆醇厚和食材清香的余味！整个身子和心灵都暖透了，感冒和孤单仿佛已经离我而去！那一瞬间就觉得：对哒！这就是我想要的温暖——原色原味，看似平淡实则包罗万象的温暖！

那次以后，豆浆什锦煲就成了天寒地冻时，我温暖自己的小秘密！将所有喜爱的味道都放进奶白的豆浆里，放在电磁炉上慢慢得煨，一边吃一边享受热气蒸腾的触感！人生所需的温暖，不过如此而已！

【汤底】

高汤（大骨汤）......500ml

纯豆浆......1000ml

黄酒......一汤匙

食盐......适量

冰糖......适量

【菌菇汤底】

蟹味菇 白玉菇 香菇

胡萝卜......1根

玉米......1个

【肉类/海鲜】

羊肉卷 牛肉丸 午餐肉 明虾 鹌鹑蛋

【蔬菜】

西蓝花 娃娃菜 豆腐

1、取一杯干黄豆放入豆浆机中，加水至水位线，选择“快豆浆”功能键；

2、将做好的高汤（骨汤做法戳这里）和豆浆以 1:2 的比例混合，加入黄酒、盐、冰糖调味

3、将蟹味菇、白玉菇、香菇洗净去根，放入入锅内，再放入玉米和胡萝卜，盖上锅盖，电磁炉大火煮开

4、将羊肉卷、牛肉丸、娃娃菜等食材一起放入锅内，盖上锅盖，电磁炉调至中火，煲煮 5 分钟

5、打开锅盖，撒上葱花即可享用

酱料制作：香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀，浇上适量汤底

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最简单，最家常的做法，一包火锅底料，放点辣椒，放点麻椒，放油里炒炒就行，吃麻辣烫买点丸子，青菜，在买点麻酱，就可以了

火锅在众多美食中人气居高不下，可谓是百吃不腻，无论是聚会，还是逢年过节，火锅都是吃货们的首选。一份美味的火锅，让人垂涎三尺，流连忘返，当然火锅是否美味的决定因素，取决于火锅底料。

火锅底料的做法:

1:首先油放入锅中，烧热后放入干辣椒，花椒，大葱，姜片，大蒜，豆豉，小米椒等爆炒；

2:酱料爆炒后加入清水，两枚红枣，少许白糖白糖，适量盐，底料便做好了

开店就开店，这配图...色诱啊

很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器，不会轻易揭秘。以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考，希望对大家有所帮助。

麻辣火锅底料的底料配方和制作方法

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

三、麻辣火锅底料烹饪技巧

1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;

2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。

家庭用的火锅底料我这里给你推荐一个懒人方法，外面超市买一个大红袍的辣底料，然后烧一锅开水待水开后放入把火锅底料倒入锅里，然后葱切段，姜切片放入锅内，喜欢吃麻辣的可以再放些干辣椒段和麻椒（根据个人口味添加）然后加入香叶，八角，小茴香熬制大概十五分钟就可以了

火锅底料袋装的就可以了！

用料

花麻椒粒

各一把

干红辣椒

适量

姜蒜

适量

郫县豆瓣酱

一大勺

骨头汤

一盆

做法

1/7 这里没拍姜蒜，把需要的调料准备好。

2/7 锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒

3/7 小火炒香

4/7 加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5/7 加一盆骨头汤，没有用水也可以。

6/7 熬开加盐调味，继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味儿。

7/7 挺辣的，不爱吃可以少放辣椒。

感谢邀请！

自己在家做火锅由于受原材料的局限，所以不能使用太复杂的原材料，

作一位资深的火锅师，我来教您做一款咱们重庆正宗的老火锅底料：

炒料准备：

干辣椒节去籽（一般用河南新一代）1斤、贵州子弹头30克左右，（利用开水煮制10分钟左右，起锅捣烂做出糍粑辣椒），优质红花椒0.3斤，豆豉0.2斤，生姜0.3斤，郫县豆瓣酱0.2斤，纯牛油6斤

操作过程:

(铁锅)

牛油烧至160.下生姜炸制卷边，下葱，下豆瓣酱、豆豉炒文火香后，分多次下入糍粑海椒入锅内慢慢炒制，不停搅动锅底防止糊锅，待糍粑辣椒皮发亮（一般学员30分钟），辣椒刚透即可关火，随即下入花椒后起锅装盆，盖上保鲜静置发酵，完全冷却后即可使用。

秘制四川麻辣火锅底料

叶子的小厨

“四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。”

食材明细

主料牛油1500克

郫县豆瓣酱1000克

干辣椒1000克

干花椒100克

碎米芽菜100克

白酒50克

醪糟100克

泡椒200克

菜籽油1000克

豆豉100克

辅料小茴香8克

孜然8克

香果5克

砂仁5克

丁香5克

白扣5克

草果5克

三奈5克

香草5克

千里香5克

香叶5克

桂皮5克

八角5克

陈皮5克

老扣5克

香茅草5克

甘松5克

甘草5克

排草5克

枝子5克

麻辣口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

四川麻辣火锅底料的做法步骤

1

将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2

将香料清洗干净，用水泡20分钟

3

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4

泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5

辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8

另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11

加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13

火锅底料熬好了

小窍门

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

来自 美食天下 叶子的小厨 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 下饭菜 老人 川菜 朋友聚餐 晚餐

花生酱调开，放入腐乳，我用的是辣的腐乳，不喜欢吃辣的朋友，可以用咸味腐乳。腐乳和花生酱搅匀之后，放入凤球唛蚝油。凤球唛蚝油和花生酱搅匀之后加入香菜末。大家可以按照自己的口味添加，加入香葱末味道也是不错的。最后加入韭菜花和香油，韭菜花是买的，大家可以自己做，直接用榨汁机榨碎韭菜花，加盐，做一次可以用好几次，放在瓶子里密封保存，尽快食用。

正宗的健康麻辣烫，建议可以系统的学习一下，不光是兴趣爱好还是准备开店创业，如果网络上的配方都那儿有效，那么培训机构也就不会存在啦，有学习需求可以私信我，教你做正宗麻辣烫核心技术

火锅底料有各种各样不同的做法，但是我认为比较高明的一点就是把所有的材料都准备好让顾客自己去调配。

一般来说我们自己吃的，基本上就是辣椒酱黄豆酱，花生酱，蒜泥， 韭菜花。我认为最好的就是每一样都调配一定的量，然后旁边放几个碟子让顾客自己调配，还有盐，因为顾客口味的不同旁边要放适量的盐让顾客自己添加。

我认为火锅的蘸料基本上这样就可以了其他最出彩的主要还是火锅的底料。总的来说我觉得还是猪油万岁，用牛油猪油鸡油这些东西调配一些大料或者辣椒油，可以为底料增香不少。

其它的一些比如说番茄酱啊比如说虾米屁啊可以适量的添加姜还有葱还有香菜。

制作重庆火锅底料真的是一个神奇的过程， 我绝对是极少数掌握制作牛油火锅底料广东人，我一般都是买整块的重庆火锅底料。但是我还真的研究过一段时间怎么自己做重庆火锅底料，包括看舌尖上的中国，包括跟重庆的盆友请教，还有看了很多视频 。

1，买新鲜辣椒，看要做多少， 一斤左右， 然后剪碎，剪成一小块一小块这种，然后用开水煮， 煮熟后，捞出， 然后捣碎，捣成辣椒泥这样，西南地区叫辣椒糍粑。

2，准备色拉油和牛油， 牛油是重庆火锅的精髓！！！再说一遍牛油很重要， 而且一定要放好多油和牛油。 放入色拉油在锅里，然后放入牛油炒化。

3，然后放入辣椒糍粑翻炒，还有郸县豆瓣（郸县豆瓣酱的前身，川菜的重要调料之一！麻婆豆腐，水煮鱼，鱼香肉丝，都是那郸县豆瓣酱打底的）

一直翻炒，大概一小会，然后放入大量花椒一起炒20分钟至少。 （这里一定要小火炒）

4，放入冰糖， 放入八角粉，一点姜粉，香叶，桂皮，草果，生姜粉，小茴香，公丁香，蒜， 这些要按比例放， 比如你炒一锅， 那以上这几位香料就是每样20克左右。一直小火翻炒， 再20分钟。 就差不多了。

5， 底料冷却后就是凝固的， 然后可以切成一块一块的， 每次吃火锅根据自己口味放底料， 我个人喜欢放很少水，然后放很多牛油底料，就是喜欢吃这种很油的感觉。

可。希望能帮到大家，如有不懂可私信留言， 1、小郡肝底料原材料 牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子5斤，香辛料6斤，花椒15斤，冰糖1斤，白酒6斤，大蒜15斤，石柱红20斤 辣椒80斤。醪糟0.5斤 香菜3斤 洋葱三斤 二、小郡肝辛香料配比 八角0.5斤，三奈0.2斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，当归0.2斤，桂皮0.3斤，草果0.3斤，灵草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤，香子0.6斤 三、原材料处理 干辣椒入沸水锅中煮约5到10分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜打碎；大蒜去皮剥成瓣；大葱切断；香料打碎 中粗 花椒用白酒打湿泡一下！ 四、底料炒制过程 1、炒锅加热，放入牛油融化 倒入大豆油 大概40分钟 2、牛油融化后温度升至130度左右，加入洋葱 葱 香菜 熬制洋葱焦黄时捞出丢弃！ 再倒入入生姜、蒜瓣、 3、随即投入郫县豆瓣和糍粑辣椒，1～1.5小时，至豆瓣水气炒干并香气四溢， 4、投入辛香料，继续用小火炒约15～20分钟，香料色泽变深，投下入冰糖、醪糟汁，转不停搅拌。看糍粑海椒变成焦黄色 即可关火，倒入槽车进入灌装线！

如果是开店不建议自己炒火锅底料，一个是成本太高，一个是炒料师傅人员不稳定，味道有偏差，

市面上有餐饮用火锅底料批发市场，火锅底料都是厂里生产然后使用冷链运输，不含防腐剂跟添加剂，市面上大部分知名品牌火锅店都是使用的这种！我们店里加盟的蓉城老妈，底料也是他们自己厂里生产的，味道很不错

火锅底料的秘方，自己做的还担心地沟油吗

① 首先我们准备适量的青花椒 八角 香叶 大奎 香叶 小茴香等

② 将上述材料放过盆中倒入适量的清水清洗干净 并浸泡40分钟备用

③ 将浸泡40分粥的香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状 把搅拌碎的香料倒出备用

④ 盆中加入干辣椒800克 加入清水清洗干净 然后将辣椒剁成辣椒碎备用

⑤ 接下来准备生姜100克切成姜片备用 准备大葱200克切成葱丝备用

⑥ 最后准备香菜50克切成段放入盆中备用 然后加入开水将辣椒和香叶浸泡20分钟

⑦ 最后准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用 然后将牛油下锅熬化

⑧ 油温烧至5成热之后将处理好的辣椒面下锅 15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶

⑨ 20分钟后再加入处理好的豆瓣酱和豆鼓

⑩ 炒好的火锅底料不能马上使用 必须静置12小时候使用最佳

经验内容 仅供参考，希望对大家有帮助

我觉得这个东西要做好吃是需要好几十种配料的，等买齐了你都要崩溃了，所以还是买比较方便快捷，德庄啊，桥头的火锅料都很好吃，如果想要饭店的感觉还可以买点牛油放进去，肯定美味啦，我超级爱吃火锅可是火锅料这个事情还是不敢尝试的。