谁知道驴肝怎样吃？

清炒驴肝 材料新鲜驴肝块

配料：竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳

调料：料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜

做法竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成薄片

驴肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出

油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生

糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡

最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

吃驴肝很好的，因为，驴肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

但是，因为驴肝不容易入味儿，因此，做好了驴肝并容易的。

做驴肝菜需要注意几点：

1. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好； 

2. 驴肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，驴肝异味即可清除；

3. 驴肝要现切现做,新鲜的驴肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在驴肝上,影响外观和质量，所以驴肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

青蒜炒驴肝：

主料：驴肝200克,青蒜100克

调料：香油10克,醋10克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克

做法：

1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2. 驴肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3. 青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入驴肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5. 原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入驴肝，用水淀粉勾芡；

6. 淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

胡萝卜炒驴肝：

主料：驴肝250克,胡萝卜100克

调料：盐2克,黄酒5克,姜3克,菱角粉5克

做法：

将驴肝洗净，切片，放入碗内，加盐、酒、姜（切片）、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净，切片。炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入驴肝翻炒几下即可装盘。

清炒驴肝 一、材料： 主料：新鲜驴肝块 辅料：竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了） 调料：料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜 二、做法： 1.竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片 2.驴肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。 3.油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出 4.油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生 5.糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡 6.最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

清炒驴肝 材料新鲜驴肝块

配料：竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳

调料：料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜

做法竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成薄片

驴肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出

油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生

糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡

最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

做驴肝菜需要注意1.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；2.驴肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，驴肝异味即可清除；3.驴肝要现切现做,新鲜的驴肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在驴肝上,影响外观和质量，所以驴肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅，可以跟胡萝卜或者青蒜一起炒，调料味正常的一些常用大料即可，希望能帮到你！