沙家浜烧鸡的卤料配方？

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。红烧鸡是一道传统的家常菜，几乎每家每户都有做过，可是想要做的好吃，还真需要些技巧。炒鸡肉时是先放油还是后放油？放哪些调味料？下面就跟着我来用红烧汁做出一道幼嫩吮指的红烧鸡！

用料

仔鸡1只 青、红辣椒10克 红烧汁1罐 洋葱5克 大蒜头10克

幼嫩鲜美的红烧鸡一只不够吃的做法

准备好食材。

将仔鸡斩件，清洗一下，沥去水份，锅中不要入油，直接将鸡块投入锅中。

待鸡肉中的水份炒至蒸发完，再倒入食用油，炒至鸡肉表面泛黄就可以了。鸡肉一定要先将水份炒干，再放油，也是鸡肉成品好吃的原因。

将红烧汁调料倒入鸡肉中。

大火翻炒几分钟，让鸡肉入味。

加入开水，没过鸡肉

投入洋葱、大蒜，开大火煮开，转小火20分钟。

开大火收汁。

投入青、红辣椒

大火翻炒均匀，就可以关火，出锅啦！

幼嫩鲜美，好吃下饭！

笋烧鸡

竹笋清甜，和辣味融合的特别好，味道醇厚，嚼起来特别脆。把郫县豆瓣翻炒混合着竹笋和鸡肉块烧。又香又辣，辣的我满头大汗，就像在过夏天一样，但依然会像上瘾了一般，一个劲儿地夹菜，肉和笋子裹上一层鲜红油亮的辣椒塞入口中，这美味不必多言。

用料 主料：鸡肉半只 竹笋3根 辅料：青花椒20粒左右 香料八角桂皮香叶 郫县豆瓣3勺 大蒜半头 生姜3片 食用油适量 调味料：盐 生抽 蚝油

鸡肉的N种做法——笋烧鸡的做法

选用鸡肉洗净剁块；

锅中倒入适量料酒，锅中水开始冒小气泡的时候，把鸡块倒入锅中；

变色后捞出，洗净浮沫；

准备竹笋，洗净剥皮；

笋块入锅焯水，去掉涩味；

准备好八角、桂皮、香叶、青花椒、葱姜蒜；

本道菜关键是用郫县豆瓣；

锅中倒油，烧热后放入郫县豆瓣和香料炒制出香味；

倒入鸡块略加翻炒，然后倒入水没过鸡块即；

然后加蚝油、生抽，大火烧15分钟；

出锅前放盐略加调味；

盛出撒芝麻装饰，笋烧芋儿鸡完成~

小贴士

竹笋可用别的根茎类菜替换，例如土豆、芋头、但淀粉类的烧出来汤会有些粘稠。

栗子烧鸡

用料 ： 板栗适量 鸡1只

葱1根 姜6片 蒜头2瓣 老抽2勺 生抽3勺 料酒1勺 糖适量 啤酒1瓶

栗子 鸡肉放锅里焯水，放姜片，料酒

葱姜蒜爆香

鸡块放锅里煎至金黄，再➕老抽➕生抽翻炒一下，让鸡块上色

➕一罐啤酒➕一碗水烧开

烧开后，➕板栗

汤汁收的差不多了，加点儿糖提鲜，就可以出锅啦

看着有木有很想吃的感jio

小贴士

其实做这道菜应该用大鸡腿肉做的，但家里刚好有从老家带来的土鸡，就直接用整只鸡做了，板栗用生的味道会好一些喔！蟹蟹大家的支持，小编会继续努力的！！！

配方：三黄鸡1只3斤、精盐10克、老抽：10克、料酒15克、猪油10克、大葱1根、生姜数片、植物油600克、麦芽糖饴20克、桂皮5克、陈皮5克、八角5克、干姜5克、小茴香1克、肉蔻1.5克、山奈片1.5克、砂仁1克、丁香1.5克、白芷2.5克、草果1.5克、花椒2.5克。

做法步骤：

1、活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；

2、用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；

3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；

4、将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；

5、取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在卤煮的时候要加入8-10克的糖；

6、锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，

7、将炸好的鸡捞出滤干油分备用；

8、将所需卤料混合置于碗中；用棉布或纱布包起扎紧；

9、取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；

10、然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸；下入炸好的鸡；

11、大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；

12、然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）；

13、大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；

14、将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。