过年做的最复杂的菜叫什么名字？

余个人认为过年菜难做的菜是成都的酱肉。

在每年冬至后，选用猪后腿的二刀肉，晾一至二天，让其熟化。

将熟化后的肉用炒盐和花椒反复搓揉至肉软至棉一般。十斤肉用盐二两五钱。

腌制三天取出，用刀整形后，用麻绳串好挂起，均匀的涂上一层酒酿。在有阳光时要把肉取出晾晒，晒前要涂一层酒酿。至少要晒三天和涂三层酒酿。

将晒过的肉涂上一层甜面酱，放于阳光下晒一天。也是要晒三天和涂三次酱。

这种酱肉存放约三十天成熟。

烹制时把肉用热水洗净，入笼蒸熟，切大片，蒸热上桌，吃团圆饭时配干米饭，其味鲜美，特点是:皮糯、膘脆、肌肉化楂。

我觉得是妈妈做的丸子！太好吃了，炸好现吃又酥又香，放凉了炖菜或者说蒸碗都很好。肉末、胡萝卜、山药、莲藕、老豆腐，还要提前放干馒头，放馒头渣子进去！炸丸子不易！

卤肉吧，工序多