苏州人最爱的“六月黄”将上市，它究竟美味在哪儿？

六月黄的特色，就在于它的软嫩，这种细腻柔嫩的风味，是其他螃蟹所没有的。

除此之外，六月黄也是我们一年当中最早能吃到的大闸蟹，在六月黄上市后，很多吃货们都会吃上一次，尝个鲜。

在赤日炎炎的夏天，能吃到一份鲜美细嫩的六月黄，简直就是绝赞的享受！

六月黄是什么？

要说六月黄为什么好吃，先来介绍一下六月黄到底是什么。

所谓六月黄，其实就是早熟的大闸蟹，也可以称它为“童子蟹”。

在夏至过后，大闸蟹经过了第三次蜕壳，具有外壳脆、内壳软、肉质满、蟹黄鲜的特点，而且还生长出了半流动的膏黄。正是这些特点，赋予了它们独特的风味。

对于有些食客来说，比起成熟期的饱满大闸蟹，更加偏爱细嫩香软的六月黄，可谓是夏季决不可错过的“小鲜肉”。

六月黄分公母吗？

这里要提醒大家一下，六月黄都是公蟹，是没有母蟹的。

这是因为，这个阶段的大闸蟹，公蟹已经能够发育到2两左右，这个重量的公蟹，是值得作为六月黄来品尝的。而此时的母蟹，身量还太小，不适合食用。

而且，此时的公蟹，腹内已经长出了饱满丰腴的膏黄，母蟹则还没有发育到这一步。

因此，我们吃六月黄时，都是吃公蟹的。

六月黄应该怎么做？

传统大闸蟹的做法，大多是清蒸，但是不建议大家清蒸六月黄。因为六月黄的蟹壳比较软，不能很好地锁住水分，清蒸的话容易让水分流失。

给大家推荐用醉蟹的做法来烹饪六月黄，这是苏杭人最喜爱的六月黄做法。这种做法能够完全诠释出六月黄的优点，“花雕六月黄，夏至神仙当”，特别鲜美可口。

花雕六月黄

1、把六月黄清洗干净，放在凉白开里浸泡。

2、花雕酒内加入盐、糖，搅拌均匀。

3、六月黄捞出，沥干水分后，放入一个可密封的罐子，倒入适量姜末，再把刚刚调好的花雕酒倒进去，酒量需要没过所有蟹。

4、把罐子密封好，放入冰箱内冷藏7天即可食用。

酒香扑鼻、鲜美可口的花雕六月黄就这样做好了，揭开蟹壳看一看，里面满满是金灿灿的蟹黄，还处于半流动的状态，发出浓烈的脂香气。蟹肉也特别细腻软嫩，吃在嘴里又绵又软，入口即化。

除了花雕六月黄之外，六月黄炒年糕、毛豆面拖六月黄、六月黄面疙瘩汤等，也都是传统常见的六月黄做法。那种细腻软嫩的鲜香味，简直太赞啦！