湖南小炒肉怎么炒好吃？

谢谢邀请。

这是我家的做法，可以给大家做个参考。

这是一道大概在任何一家湘菜饭馆都会有的菜，大多是叫农家小炒肉，做法大同小异。不难做，属于家常菜系列的，但却是一上桌就会吸引人将筷子伸过去的菜。

原材料：五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油

步骤一：五花肉切成薄片，辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒，小葱切断。

步骤二：锅内倒入适量的油，油热后加入姜丝和大蒜，爆香后加入五花肉，翻炒至表面焦黄微卷时，加入适量的白酒进行提香。淋入适量的生抽和老抽进行上色。

步骤三：加入青椒炒至断生，根据口味加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可。

做道菜时我喜欢将料酒换成白酒，一来去腥效果更好，二来能更加激发出肉的香味，并且白酒的酒精蒸发掉后和肉香味混合在一起有一种特殊的令人食欲大开的香味。

你好，很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系，我是个四川人，拿手的是川菜，不过我结合一下川菜小炒肉，来讨论讨论这个湖南小炒肉吧～

小炒肉多用猪前腿，以青椒、蒜瓣为食材，做出的香辣爽口，肉质鲜嫩的下饭菜，跟我们四川的小炒肉也差不多。

做法：首选：五花肉 （这样子做出来的小炒肉肥而不腻）

其他食材：美人椒，二荆条，葱姜蒜

调料需要：酱油，香油，蚝油，味精，盐

第一步：五花肉切片，美人椒二荆条切丝，蒜切片，葱姜切碎

第二步：热锅少油，油热倒入切片的五花肉，不停翻炒，变色后，小火继续煸炒炒出猪油，微微变色焦黄

第三步：倒入葱姜蒜，美人椒二荆条翻炒，炒出香味

第四步：放入调料，盐适量，酱油适量（主要起上色作用），蚝油适量，少一些香油（主要增香），味精适量。翻炒均匀，起锅

这是结合了川菜系的小炒肉，尝试一下吧～

湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉

小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，

对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪

要说怎么做正宗，在本地也是各有各的做法，基本上还是差不多一样做法，略有一些变化，都非常可口下饭，正宗也就没有什么固定的标准

说说我的小炒肉做法，

选肉可以五花肉，也可以半肥瘦，都行，我买半肥瘦，

肉洗干净，却薄片，肥肉连着瘦肉一起切，备用

新鲜的辣椒，细细长长的二荆条辣椒，切丝，切点蒜片，姜丝，豆豉，备用

锅热把肉炒出油，卷起来了，就放蒜片，姜丝爆香，接着放豆豉炒香，放点酱油，料酒，在放青椒炒断生，

最后放少许盐，鸡精，就可以出锅啦！

香辣又开胃下饭，可以吃三碗饭

我是辉姐小厨房，你喜欢怎样炒辣椒炒肉呢，欢迎评论或者关注，分享你的做法学习学习

农家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。

食 材

五花肉 青椒

辅料

食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖

制作方法

1.五花肉洗净切薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。

2.青椒洗净去蒂，从中间剖开，剔除辣椒籽，切细丝备用。

3.大蒜、生姜切碎，备用。

4.锅中注水烧热，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看着晶莹剔透，捞起肉片备用

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒丝，盐，中火炒至变软。

6.倒入肉片，加入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。

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小贴士

五花肉片薄，不宜炒的时间过长，会影响口感。

在湖南小炒肉其实没法说怎么正宗，如果真的要说怎么正宗，我个人觉得是材料上很关键：1、辣椒用乡下的土辣椒，香辣味正宗；2、肉选用乡下的土猪肉，炒出来香甜可口

小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。

小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。

小炒肉是我特别喜欢吃的一家菜，特别的解馋下饭，尤其是我们这种爱吃肉的又喜欢吃辣的人是特别爱吃小炒肉。其实做小炒肉非常的简单，接下来就说说它的做法吧。

小炒肉之所以简单，但是我们很多人做的时候做不出那个味道来，就是因为我们选择的材料不行。小炒肉一定要用那种农村自己杀的那个猪肉，呵呵，家里自己种的那种辣椒和蒜苗炒出来的味道才叫好。其他的我们用来炒的话，总感觉少一个味道。

准备，准备五花肉或者是那个猪的后座肉都可以，切成薄片，准备，青红椒切成块。过年上又把肉下去炒，我是金黄色，微微卷起的时候，下午生姜大蒜，酱油，炒香之后，下入青红辣椒块，继续翻炒，等青红椒炒断生之后，我们就可以加入蒜苗，炒几下就起锅了了。非常的简单。

@鄂西大虾 想要学习餐饮和美食知识可以关注我，每天更新美食教程，有什么问题可以给我留言。

【湘菜小炒肉制作过程】（仅供参考）

1:五花肉切薄片，青椒横着一开二切段，大蒜子拍碎

2:锅烧热不用加油，直接放入青椒和少许盐煸炒，煸炒至青椒变软倒出抖去辣椒仔备用。

3:热锅下油，放入五花肉煸炒，煸炒出油，放入大蒜子继续煸香。

4:煸炒出香味了之后放入青椒，加入耗油，生抽，味精，鸡精开大火翻炒。然后加入少许料酒翻炒即可出锅！