擀面皮在家里怎么做？

擀面皮是陕西的一个特色小吃。比凉皮和米皮更加劲道，有韧性，有口感。配上陕西的辣椒油，那味道，满口飘香。给大家介绍一下面皮的制作方法。

1:把面粉加盐和成团。饷50分钟左右。

2:洗面，把面团放在容器里加清水，用手反复揉搓，把淀粉洗出，面筋放在一旁，煮熟备用。

3:沉淀发酵。洗好的面水要经过一段时间的发酵才能使用。发酵好的面水调成米汤状。备用。

4:使用厚底的铁锅。烧热后倒入面水，用特制的工具翻炒。面水在锅中进行糊化，像稠浆糊一样。翻炒至熟，取出备用。

5:在工作台上用玻璃做成模具，把面团放在玻璃上，用擀面杖擀成薄片儿，长方形或者是圆形都可以。刷上油，用塑料纸包严实，避免风干。

6:调料。擀面皮切成丝条状，放在碗中，加绿豆芽和面筋。浇上盐水，味精水，蒜水，香料水，辣椒油等，色泽红亮，诱人食欲。软筋香辣，回味无穷。

这是我多年的制作经验，奉献给大家，请珍藏。

擀面皮是陕西岐山特色小吃和岐山臊子面同样有名，造就了津津乐道的西府美食。形成了特色鲜明饮食习惯，岐山擀面皮有着调味讲究，民间有6个字形容它，白，薄，光，软，筋，香尤其是加入岐山醋，成就了宝鸡特有的一种街头小吃。

我来介绍一下擀面皮的制作过程，面粉倒入盆中，加清水，顺同一方向搅动，直至面团成团，盖上打湿的笼布，醒发30分钟左右。

擀面皮最重要就是洗面筋，醒发好面团，放在接有半盆清水的盆中，轻轻揉捏直到水变浑浊浓稠为止，取出面团，换清水重复这个过程，这里说一下，换水次数主要看感觉，次数少面筋发粘。

洗好的面水用罗罗过滤，过滤出来的面筋渣收集起来。过上2遍以上，让它自然沉淀，几小时后，舀去上面的清水，下面沉淀的就是淀粉了。

洗好的面筋加入酵母，自然发酵10小时以上，有微微酸味就可以了。上笼蒸熟，用手撕成小条即可。

盆中淀粉搅匀，上笼蒸至半熟不沾手的时候，用勺子舀适量面团，擀面杖抹油，将面团擀成长方形即可，擀好的面皮刷油码齐，上蒸笼大火蒸40分钟左右，蒸好后取出一张张分开晾凉，吃的时候切合适宽度就可以了，调上面筋，大料水，岐山醋，辣椒油，少许豆芽，盐，味精拌匀，这道岐山擀面皮就做好了。

喜欢的自己试试，我是老安，吃好玩好，天天见，谢谢大家！

擀面皮，是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

用料

面粉 200克， 玉米淀粉 200克， 水 400克左右 。

做法

1、 把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。

2、拿准备好的细孔过滤网，过滤一下，把渣扔掉。

3、 赶烧水，大火将锅里水烧开。

4、 找一个平的铝盘，在盘里刷上油。把搅拌好的面糊，摇一汤勺倒在平盘里，将面糊均匀的摊开。

5、 把铝盘放到烧开水的锅里，盖上锅盖，大火烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。

6、 找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个的，做好，每一层都是要刷上油放在一起。

7、 黄瓜切丝备用，绿豆芽用过沸水煮熟备用。

8、调酱料:芝麻酱、鸡精、生抽、盐、香油醋放入切好的面皮里搅拌。

9、吃辣椒就放一勺辣椒。

首先感谢您的邀答，陕西擀面皮儿是关中地区非常有名的传统小吃，特别是在宝鸡地区为最佳，在2011年还被认定为中华名小吃。

陕西擀面皮做法也很非凡，他是先擀成面饼，然后再上锅蒸，蒸熟后再切成比凉皮儿稍宽的条状，吃起来口感较硬，超Q弹有劲道。

今天芝麻就和大家分享制作陕西擀面皮的方法。

需要准备的食材有

1.中筋面粉 1000克

2.酵母粉 6克

3.黄瓜 一根

4.辣椒面 适量

5.蒜 一头

6.醋 适量

7.生抽 适量

8.盐 适量

步骤

1.用凉水和面，软硬适中，把和好的面醒半小时

2.把面团放在盛有凉水的盆里，淹没面团儿，用手反复揉捏面团儿，直到揉捏的面团儿，出清水状即可

3.把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就是熟面筋了，切成小块儿以待备用

4.把洗面筋的水静置四小时，等面糊都沉淀在盆底，把上面的清水倒掉

5.面糊里面放酵母粉，夏天需要发酵一晚上，冬天则需要三天，看到面糊上有很多小泡泡，闻起来有点酸味儿，就发酵好了

6.发酵好的面糊放在不粘锅内开火，用木铲不停地搅动，直到全部团在木铲上就可以关火了

7.趁热把面团分成几份，放到以抹了油的案板上，擀成薄厚均匀的薄面片儿

8.把杆好的面皮，每张之间刷上油，放在锅里隔水蒸，大火蒸七分钟即可

9.将蒸好的面皮切成1厘米宽的条，放入事先准备好的面筋，黄瓜切丝儿放到面皮上

10.把辣椒面，盐，蒜泥，放入碗中，倒入热油，接着倒入陈醋，生抽，搅拌均匀，擀面皮儿的辣油就做好了。淋在面皮儿上，就可以食用了！

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擀面皮

从唐代冷淘面演变而来的擀面皮，因具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，如今是关中西府传统面食小吃代表之一，在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮下面教大家关于岐山擀面皮的制作方法。

食材以及辅料

面粉，黄瓜， 辣椒面 ，醋， 豆芽， 生姜， 蒜水

擀面皮制作

取适量的面粉 加如少量的水 反复搓揉 待表面光滑即可。

将和好的面放入盆中 加入水 反复搓揉 至水发白后倒入盆中备用。

再次加入水 直至水发清。

特制醋水

取定量的花椒 香叶等调料 用开水将其冲泡即可。

取一块生姜，切成末， 备好醋、 油、 味精、 五香粉、 鸡精、 调料水。

将生姜末炒出香味后加入醋、 调料水、 少量水。

烧开后加入调料，搅匀后到出备用。

辣油的制作

取不同种类的辣椒面，备好生芝麻、 油、 生姜片和葱段。

将油温烧到一定温度后， 将生姜和葱段放入锅中， 炸出香味后取出。

然后放入芝麻、 五香粉， 最后加入辣椒面， 搅匀后到出备用。

辅料准备：将黄瓜切成丝、 豆芽煮熟 ，制作好蒜水。

擀面皮调制

将做好的擀面皮切成条入小盆中， 加入黄瓜、 豆芽、 面筋、 味精、 盐、 鸡精 、醋、 蒜、 辣油。

搅拌均匀即可，加入少量水

欢迎大家有更多关于制作擀面皮的做法和建议分享到评论区，雷的美食为您点赞。

正宗陕西岐山擀面皮的做法比较讲究，才能做出好的擀面皮。

一，面皮的做法

1 首先准备一口大锅，把适量的面粉加入锅中，按1:3比例添入凉水。

2 长时间用力揉面，直至把面揉成稀泥装为止。和面方法，取当年新面粉，放入盆中加清水延同一个方向均匀的和面成团。

3 稍稍揉匀，用半干笼布盖着静止30分钟。

二，洗面筋

1 取一个盆放入适量清水，取和好的面团放入，轻揉面团直至清水变为浓稠面水，取出面团将面水倒入盆中备用。

2 换一个新盆继续倒入清水适量，将已经洗过一次的面团继续放入水中揉搓，操作和第一步一样，这样操作三到四次，制成面水和生面筋。

3 煮面筋，锅里放清水烧开，下入洗好的生面筋煮熟，捞出空干水分。凉了撕成小块就可以食用。

4 面水发酵，将洗好的面水静止沉淀至面水分层，轻轻倒出清水，只保留沉淀好的面糊，加入少量蒸馍发面用的老面，搅匀后放在温暖处静止发酵，泡面水感觉稍微有点发酸，说明已经发酵好了，就可以进行下一步操作。

5 将面糊放入盆中上笼蒸面团半软，并且不粘手色泽成透明状，用勺子刮出适量大小的一团，迅速用搽过油的擀面杖擀成稍小于蒸笼的2到3毫米的薄片，放入笼器中。

5 待全部面擀完全部放入蒸笼中后，开大火蒸熟即可。

6 蒸好后就可以切条装碗食用。

擀面皮发源于陕西省宝鸡市岐山县八亩沟村，从唐代冷淘面演变而来，原名“御京粉”。相传清朝康熙年间，岐山人王同江在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，后从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。擀面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，如今是宝鸡特色小吃之一。

擀面皮传统制作工艺:和面，洗面，沉淀，去水，发酵，热锅糍团，擀片，蒸制，切条，调制。

面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；

凉水约2杯；

盐1小匙(3克)。

【做法】

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

PS.佐料的做法：

原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

先蒸面皮，完了以后烙煎饼那样就可以啦

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。

原料：

洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

步骤/方法

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

将拌好的面皮装碗，放上绿豆芽，芹菜叶；再放上油泼辣子；拌匀即可。

我是味觉君，一个走心走胃不走肾的美食爱好者，欢迎大家和我交流。

下面由我来介绍陕西擀面皮的做法：

首先加发酵粉，不停的搅动

然后盖上保鲜膜，等到表面起泡，味道发酸，就发好了。

接着把面放到水中，用手揉搓，待到水变白色，换水继续揉搓，重复几次这个步骤，最后剩下的面团是面筋。

把洗面团的水静止，最后把水倒掉，盆地剩下的就是我们需要的面酱。

把面酱倒入不沾盆中，用木棒不停的同一个方向搅动，直到面团沾到木棒上，不沾手为止。

然后擀成若干圆形面片，上蒸锅大火蒸熟，待待凉后用刀切条，然后根据个人口味放上调料即可。

好吃的陕西擀面皮做好了，大家觉得怎么样，如果觉得还可以，可以给我点个赞哦！

手工制作比较复杂，自己不跟前辈学很难成功，现在极少有手工的，都是批发的机器制作的，口感也非常不错，擀面皮的优点是蒸面皮无法媲美的，但核心难题还是辣椒油配方和制作流程。这个配方味道好的都是加盟。很难找到实心教学的，碰运气了。

步骤1

用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

步骤2

把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

步骤3

反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

步骤4

把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

步骤5

洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

步骤6

面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

步骤7

发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

步骤8

一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

步骤9

趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

步骤10

把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

步骤11

蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

步骤12

把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

谢邀！

在家没有做过，对不起，请谅解。