#秋补#杯面中的脱水蔬菜有营养吗？

不请自来！

杯面中的蔬菜都是脱水蔬菜，营养价值自然没有新鲜蔬菜那么高，但是仍然保留了一部分的营养成分。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。

大概讲一下脱水蔬菜目前的加工方法，在分析在加工过程中会丢掉哪些营养。脱水主要是人工脱水，应用比较广泛的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

1.热风干燥脱水蔬菜对蔬菜的处理主要是切削、烫漂、冷却、沥水、烘干的过程；

2.冷冻真空干燥脱水蔬菜对蔬菜的处理主要是烫漂、冷却、沥干、冻结、真空干燥的过程；

无论哪种工艺过程，都会丢失掉绝大部分的水溶性维生素，但是其他的碳水化合物类、膳食纤维、还有一些矿物质会保存下来，使得脱水的蔬菜仍然有部分营养。

常见脱水蔬菜就是在泡面里面会有蔬菜包，在不得已只能吃泡面时候可以吃，比如火车上，其实这时候也可以购买一些水果补充营养。但是平时在家想吃泡面了时候是建议买一些蔬菜和泡面搭配着吃更健康的，脱水蔬菜肯定不如新鲜蔬菜要健康。

以上说的都是杯面里那种脱水蔬菜，现在有很多零食类的蔬菜干，比如胡萝卜干、秋葵干等，这些蔬菜干可不一样，他们很多是属于油炸脱水的方式，可以在配料表中查看他们的油脂含量或者能量，因为单独的蔬菜干热量很低的，如果特别高那一定是油炸的工艺制作的，这样营养价值更低，还容易摄入过量。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留了蔬菜原来的色泽、风味和大部分营养。

方便面中的蔬菜包虽然其中蔬菜种类不少，但脱水蔬菜的含量很少，与《中国居民膳食指南》中规定的每人每天蔬菜摄入300~500克相比，相差甚远，所以蔬菜包在方便面的冲泡中仅能起到点缀的功能，起不了明显的营养作用。而且很多蔬菜包中除了脱水蔬菜之外，还含有食用盐、味精、柠檬酸、三聚磷酸钠、香辛料等调味品和食品添加剂，也会对健康带来隐患。

在日常生活中，如果一定要用方便面代餐，最好配合蔬菜和水果，再加个鸡蛋或者豆制品等，调味包也要适当少放，这样搭配的方便面才更加营养均衡。

作者：赵妍（ 山东大学齐鲁医院营养科）

人们关注杯面可能更多关注的是能量是否过高，钠含量是否过高等，提问杯面中脱水蔬菜的营养价值的确是个很好的问题。

先简要回答：脱水蔬菜包对于绝大多数人营养价值可忽略不计。

脱水蔬菜不仅在杯面中有，作为商品也常单独出现在货架上，具有体积小、重量轻以及入水就能变回原样（样貌是原样）的优点。讨论其营养价值我们要从杯面中脱水蔬菜的“质”和“量”两方面入手。

先看“质”，蔬菜的营养优势是丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。目前国内较为成熟的蔬菜脱水方法包括热风干燥、微波干燥、红外线干燥以及冷冻干燥，虽然冷冻干燥属于脱水方法中保存营养价值略占优势的方法，但是但凡经历过脱水过程的蔬菜都免不了水溶性维生素的大量流失，从而丧失了蔬菜高维生素的优势。充其量还能补充一点聊胜于无的膳食纤维。

再看“量”，杯面中的蔬菜包即使复水后也数量极少，中国居民膳食指南推荐每天蔬菜的摄入量300-500g，忽略营养价值脱水蔬菜与新鲜蔬菜的区别，那么算一下一天得吃多少蔬菜包才能满足人体对于蔬菜的需要，所以杯面种蔬菜包的含量对于人体所需简直是杯水车薪。

但是换个角度，也不要将杯面蔬菜包的营养价值一棍子打死。如果在极端条件下，长期无法摄入新鲜蔬菜，这种脱水蔬菜可以算是人体紧急情况下聊胜于无的补充了，除此以外有蔬菜包总比支持面饼和调料没有一丁点蔬菜的强。所以最终建议：尽量少吃方便面...（捂脸，最终建议好像跑题了，但是很中肯的说）

回答这个问题分两步。

第一，什么叫脱水蔬菜？脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过

洗涤

、

烘干

等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种

干菜

。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

那也就是说，脱水蔬菜是有营养的。

第二，看关键词，“杯面”，杯面中的脱水蔬菜量非常少，营养成分可以忽略不计，对身体产生不了什么影响，不能靠它来补充营养，主要起点缀作用。

回答完毕。