我家小米粥这样，发白，是品种问题还是怎么啦？

我家小米粥这样,发白,是品种问题还是怎么了？我的回答是：

小米粥颜色发白，原因很多，据我分析可能有以下四种原因。一、可能是品种的问题。二、熬粥所用的水质的问题。三、可能是陈米。四、熬粥方法的问题，可能是米泡的时间太长。

先说一下品种的问题，我的老家河北地处华北平原，是主要的小米产区。我们这里经常见到的小米主要有白色的和黄色的两种，其次还有红褐色和黑色的小米。但红褐色和黑色的并不常见。

小米又叫粟米，谷子去皮以后就得到了小米。《三字经》上说，稻梁菽，麦黍稷 ，此六谷，人所食。可见谷子或者小米在我国的历史是由来已久。谷子的近亲是狗尾巴草。古代有神话传说，狗把谷粒粘在尾巴上，顺着天河游下来，把谷子带到人间。最早的谷子是我国的先民们把狗尾巴草通过长期优选而逐渐形成的。谷子主要生长在华北地区的河北，山东山西等地。我们的华夏文明也是从黄河流域发展壮大。所以谷子自古以来就是我国的主要的粮食作物。在我国古代国家又被称为“江山社稷”。可见谷子在我国饮食文化中的重要性。谷子有白色、黄色红褐色、黑色等几种颜色。就像人有黄色人种，白色人种，黑色人种和棕色人种一样。既然米成白色，熬出来的粥成白色也就不足为奇了。所以说熬出的小米粥发白，可能是小米自身的品种问题。

品种发白色的小米

另外一个小米粥成白色的原因，可能是水质的问题。虽然我的家乡是河北，但是经常在外地工作，所以有时候经常带一些家乡的小米。自家种的谷子，而且是自己碾出来的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠，颜色又黄，而到了北京再熬小米粥就没有那种水米交融的感觉，而且颜色也有些发白。虽然没有科学依据，这些确实是我的亲身体会。山东东阿的阿胶之所以驰名中外正是用了东阿的阿井中的水熬制的驴皮，产出的阿胶胶性好，杂质少。无独有偶，有专家曾想把我国的国酒茅台在其他地区生产，但同样的生产工艺却生产不出同样品质的茅台酒。只有在茅台镇生产的，使用茅台镇的水再加上独特工艺生产的茅台酒才可称为“茅台”。可见水质也是影响小米粥颜色的一个原因。

黄色的小米

三、小米粥颜色发白，可能是因为用的是陈米的原因。大家都知道新米好吃，当年的新小米颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好。存放时间较长的陈小米，颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也发白色。

四、小米粥颜色发白还可能与小米粥熬煮的方法有关。熬小米粥要把水烧开以后再下小米，然后大火烧开，再小火慢煮，直到粘稠。熬小米粥时水一定要一次性加足，不要再中途加水。有人喜欢先把米泡两个小时，然后再煮，这虽然熬粥用的时间短了，但是煮出粥的颜色会变浅，营养成分也会流失。

怎样熬小米粥？熬小米粥正确方法是什么？

①熬小米粥时，切记淘米的次数不要太多，一般淘一次即可。淘米次数过多会使米的营养成分大量流失。

②熬小米粥时应该开水下锅。锅中放入足量的清水，然后大火烧开，烧开以后再把米放入。小米放入锅中以后要用勺子搅一下锅，避免小米粘在锅底糊锅。（现在大多数人都是用高压锅，把水和小米直接放入锅中，然后按煮粥按钮。高压锅中加水的时候最好也用开水，避免了小米长时间的浸泡，熬出的粥才好喝。）

热水熬粥

③然后大火烧开，转小火慢煮半个小时。（小时候在家用柴火灶熬粥，妈妈告诉我，把火烧开，然后下入小米，用勺子搅一下锅，大火烧开以后，锅中的气落下去以后再烧开，连续烧开三次，熬出来的米粥，水米交融，粘稠适中，刚刚好）。

★如何区别小米是新米还是陈米？★

无论是黄谷米还是白谷米，从外观上看新米油亮有光泽。陈米则表面黯淡无光。手抓一把小米，如果是新米的话，手上可能会沾上一些米糠，如果是陈米则不会有米糠。如果用手抓一把黄色的小米，用手指轻轻揉搓一下，手上有颜色，就说明是染过色的小米，千万不要买。

★小米如何保存？★

有时候从老家带来的小米多，一时吃不完，如果是夏天往往会生虫子，小米如何保存过夏天也不会生虫呢？下面就给大家介绍两个我亲自试验过的小窍门：①找一个盛食用油的PET的空塑料桶，刷洗干净，然后控干水分，用漏斗把小米装进塑料桶，盖上盖子。放在阴凉处，这样小米放一年也不会生虫。 ②你把小米放入冰箱中冷冻几天，然后拿出来。如果小米中有虫卵的话，就会被冻死，这样再从冰箱拿出来以后也可以放置一段较长的时间，也不会生虫。

【小米粥颜色发白的原因总结】 ：

造成小米粥颜色发白的原因大概就是四种。如果喜欢吃黄色的小米粥，那就注意选购小米的时候选黄色品种的小米，而且一定要买当年的新小米，不过有些不良商家会给小米染色要注意区分。如果是黄色的新小米而煮的粥颜色发白，那可能是水质问题，请换一下水试试，而且在熬粥的时候不要把米泡很长时间，要用开水煮粥。只要注意这几点，相信一定能熬出金黄诱人的小米粥。

陈米

【最后结语】

小米不仅能煮粥，还能做干饭。小米磨成面以后还能做小米面的窝头和贴饼子。按照中医理论，小米色黄入脾胃，所以经常食用小米粥能够补养脾胃，对身体有好处。

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是陈小米 小米的质量不行了，新鲜的小米 熬出的粥是黄色的 有股特殊的香味，而且粥的汤比较浓厚  你说的那种情况就是小米陈了 三两年的米了 还能喝  但口感就差了些 小米有安神的作用所以一般晚餐的时候喝小米粥比较好  最好的小米产在山西的吕梁地区 或陕西的陕北榆林市的 这里的小米养人啊 每斤的售价在6元上下 便宜的不好

陈米熬粥也会发白

再就是用凉水锅直接煮的小米， 那样的话煮出来的米就是白色，不好吃！

小米粥想熬的好吃最好是等水快开了的时候下米，就是锅底起来一层水雾，很响的声音，不等水沸腾上来，这会儿下米煮的粥最好。煮出来的粥发黄，好喝。

小米粥的营养价值

1、小米中的铁元素含量非常的高，因此有很好补血的效果，还含有大量的维生素e。

　2、小米中含有的蛋白质，脂肪，碳水化合物，这些营养成分非常的高，适合孕期中的妇女食用。

3、小米中的淀粉含量非常的高，是一种能量性的食物。

　4、小米中有能够降血糖的作用，因此小米还适合患有高血糖，高血脂的患者使用可以很好的进行降血糖。

看到了你家的小米粥熬成白色，我认为你家的小米是陈年米，陈年的小米熬出来的粥发白，不香也不好吃，新小米熬出的粥是黄色的，并且还粘糊，香甜，好吃。

我家小米粥这样，发白，是品种问题还是怎么啦？今天我来回答一下这个问题。

我家小米粥这样，发白，是品种问题还是怎么啦，对于这个问题我的观点是：小米煮粥后颜色发白是因为米有问题，并不是品种问题。正常小米煮的粥应该是颜色金黄，香甜软糯，如果不是这种颜色的话，一般都是米有一些问题。至于到底有什么问题，咱们接着往下看。

小米的营养

首先咱们来说一下小米的营养，又叫粟，在北方叫谷子，谷子脱壳后就是小米。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于咱们国家北方黄河流域，是古代主要的粮食作物。所以夏代和商代属于“粟文化”。

小米的营养到底有哪些呢？

1、小米中的铁元素含量非常的高，因此有很好补血的效果，还含有大量的维生素e。

2、小米中含有的蛋白质，脂肪，碳水化合物，这些营养成分非常的高，适合孕期间的孕妇食用。

3、小米中的淀粉含量非常的高，是一种能量性的食物。

4、小米中有能够降血糖的作用，因此小米还适合患有高血糖，高血脂的患者使用可以很好的进行降血糖。

熬小米粥有技巧

想熬出来的小米粥色泽金黄、香甜软糯是有一定技巧的。

1）熬前用冷水浸泡半个小时，这样还可以节省熬制的时间，如果不浸泡就熬，味道不是很好，熬粥的时候大勺一定要顺着一个方向转，这样熬出的粥口感更好更营养。

2）可以开水下锅，大家普遍的都是用冷水煮粥，而真正的行家都是用开水煮粥，这是为啥？冷水煮会粘锅底，开水煮就不会有这现象而且为熬粥节省时间。

3）先用大火煮开然后再用文火及小火熬煮30分钟，别小看大火小火的转换，粥的香味就是由此而出的，搅拌是为了出粘稠度，也就是为了米粒颗颗饱满，最后加上两滴色拉油，熬出来的粥颜色更亮黄，看起来很有食欲，味道也更好。

为什么煮出来的小米粥会发白

因为，陈米煮粥是会发白的，味道也没有新米好。还有一种可能就是，小米质量差，虫害，发黑，或者存放时间长，商家为了卖相好，就会抛光，霉点经过抛光看不到了，但是相应的米粒变小，米中粉质多了，煮粥自然就发白。质量好的新米煮粥本来就是黄澄澄的，当然这个颜色是和小米的品种没有什么关系的。

在这里提醒一下，如果你家的小米熬出来的粥颜色发白还不够粘稠，可以采取下面的措施改善一下，首先就是放入少许碱面，这样可以增加粥的粘稠度，然后就是加入一些南瓜块，和小米一起煮，这样也可以增加小米粥的颜色。

好了，今天的这个问题，我家小米粥这样，发白，是品种问题还是怎么啦，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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看图一和一般成品小米不太一样呢，有点像秫米。如果家里煮小米粥凉水下锅，是容易煮完成白色，可以试试 在水半开不开的时候下米，煮出来的粥会好些。

应该是陈年米，一般熬不出油来，水米分离。向您推荐山东沂蒙山小米，金黄，出油。

小米粥发白与品种有关系。但也有在生长过程中受气候的影响和管理不当至使生长发育不良，籽粒不饱满不成熟都有关系。

水开后再下锅

小米粥一定要大火熬制，才能发黄甚至把米油熬出来，还有就是看是新米还是陈米了，新米肯定比陈米要黄要亮。

其实在正常的情况之下，大家做出来小米粥有发白的情况是很正常的，在饭店里大家吃的小米粥，之所以是黄灿灿的，那是因为店家为了让颜色变得更好看，往里面加了南瓜汁，这才有了大家看到的效果，或者是冷水下锅煮出来也会发白。