现在做的小米粥为什么不如以前了，为什么不粘稠？

大家好我是农村老俗话，咱们来说说现在的小米粥不如以前不粘稠了的话题。

粘稠的小米粥会扯皮子你见过吗？刚看到一个有关吐槽农药的话题，本来是不想接招的因为容易引起公愤，其实农药和化肥是一样的“双刃剑”，用好了有利于农作物产量和品质提高，用坏了自然弊大于利。这个和现在种植的小米一样，小米没有脱壳之前是谷子，之所以会有人说不如以前了，不粘稠了不香甜软糯了，各位看官觉得是因为什么的呢？

我是一个不会顺杆爬的人，思维比较固执己见。就像我的乡亲们说的那样，不是现在的粮食没有以前好吃了，而是你的口味变得刁钻刻薄了。然后我的乡亲们又会说，要是放在以前，黑窝头你也吃的津津有味，为什么？你有别的选择吗？人在饥饿难耐的时候，能吃上难以下咽的粗粮都是一种幸福。我的意思也许你不太懂，在当年的情况，如果谁家地里有种谷子，能有小米粥喝，感觉到自己的人生已经很嗨了。农家人都知道，谷子的产量不高一直到现在产量都上不去。

除了口感上的体验，题主的话题咱们还有一种解释，小米不是一种小杂粮粗粮吗？以前是什么？农家用碾盘用毛驴拉磨碾出来的，不是太精细，小米里面还含有很多的营养成分，熬煮出来的小米粥比较粘稠香糯，现在都是机械化加工的精米了，自然很多谷子的外壳成分不见了，熬煮出来的小米就没那么粘稠香糯。

最后再说一个熬煮小米的方面的话题。以前农家人用什么熬煮小米粥的？现在人又是用什么熬煮小米粥的？以前农家人用的是草木柴禾，铁锅慢火熬煮，小米粥出味了，也粘稠了。现在用的是电、是煤气，熬煮速度比较快，也失去了烹调的原来的含义，只为吃而吃了。

有位好友说的好，小米熬粥，除了人的口感心情变了之外，可能与购买到陈米有关了，或者是自己熬煮时间不对。现代人做饭没了耐心，做熟了就起锅开吃，还没等小米粥开始变粘稠的呢，慢工出细活，有灵魂的食材自然要有仪式感，社会发展到如此，想吃粘稠香糯的小米粥，得去养生斋了。

最后说个我的心得体会，也算是小秘密吧。小米在经过淘洗浸泡以后，煮开锅了加几滴白醋，搅拌均匀后再熬煮半个钟然后再滴几滴香油，继续熬煮几分钟，哇塞这样熬煮的小米粥粘稠香糯极了！以上就是农村老俗话对现在小米粥不如以前粘稠话题的一些看法，有不同见解的老师和网友可以交流反馈。

小米是常见的一种粗粮，营养价值非常丰富，适合用来煮粥。小米富含蛋白质、无机盐、淀粉、钙铁碘等微量元素。还含有一般粮食不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米粥看似简单，但是想要把小米粥熬的又香又粘稠，还是有很多小技巧的。熬小米粥要把小米中的那层油熬出来才是最好喝的。下面我们就来说一下做小米粥的小技巧。

浸泡，我们在做之前，要先把小米浸泡一段时间，因为浸泡后的小米将会更加饱满，这样吃起来更加有口感。

淘米，小米淘洗一次就行，淘米水有点浑，那是因为小米本身里有溶于水的天然色素，还有就是米糠，洗多了就把最有营养的米糖洗掉了。

开水煮粥，煮粥一定要用开水，锅里水烧开后再把小米放进去开始煮，使用开水的话，也是可以缩短煮的时间的，在者需要注意的就是火候了，在小米下锅之后的时间内，一定要先大火，大火煮开后转小火慢慢煮，一般来说小火煮三十分钟就差不多了。还有就是在粥里加点碱，可以让小米粥变得非常香。

可以适当的加一点南瓜

小米是谷子去糠皮加工而成的，而谷子的生长习性是喜温，喜光，生育期短，耐旱耐瘠，所在我国西部如陕西、山西等地出产的小米品质会比较好。

小米的蛋白质含量高，含有１７种氨基酸，而其中８种是人体必须的氨基酸，而小米的碳水化合物含量也高，不低于稻谷和小麦那些，所以小米的营养价值比较高。有着丰富的维生素，蛋白质等，尤其是肠胃不好的人，可以喝些小米粥，养胃。

碾好的小米不耐保存，一般当年秋天的新米吃起来会很新鲜，口感好，色泽金黄，随着夏天的到来，小米会变得发白，做出的粥也不如当季的小米粘稠了。

在选购小米的时候我们怎么才能简单的辨别是否是当季的新米呢，第一就是尽量去超市的粮油区采购散装小米；第二就是看颜色，要选择色泽金黄的小米；第三就是用手抓一把再放下，如果手掌中粘满了米油（黄黄的粉沫状的物质）可以断定是新碾的小米。

万一，我们买到了”陈年“小米了，怎么办？陈年小米并不是不能吃，只是吃起来口感不太好。如果我们选到了陈年的小米，怎么来解决小米粥的口感问题呢，就是再买一点糯米，熬粥的时候加三分之一的糥米一起熬，这样熬出的小米粥，会很粘稠可口。再有就是把适量小米、大米、黄豆放锅里炒熟，加水煮至米没有硬芯，夏天喝起来特别解渴。

方法1

熬煮小米粥的时候，米和水的比例是关键，需要按照米和水1：6的比例熬粥，这样的小米粥不浓不稀，更加容易出油。除此之外还需要掌握2个小妙招，

第一，是小米直接下锅是错误的，但是很多人对此有误区，以为是要小米浸泡一会，其实浸泡或者是搓洗过的小米，更加容易使得营养流失，所以这一步简单的冲洗两遍就可以了；

第二，煮粥的过程中，不要一直用勺子搅拌，这样很难出米油，隔几分钟搅拌一次即可。记住这些，小米粥又香又浓稠，还出油。

方2

一，熬小米粥时，小米千万不要直接跟清水一起下锅煮，一定要等锅中的水烧开之后，再将淘好的小米倒入锅中，淘洗小米时不要搓揉，清水冲洗两遍就可以了，避免营养流失。

二、小米入锅之后，保持大火煮5-10分钟，用勺子顺时针搅拌锅底，这样小米不会粘锅，大火迅速激出小米的香味。

三、然后再保持小火慢熬20-30分钟，时间根据锅中的量来定，粥面飘着一层米油，这锅小米粥就成功了，香而顺滑。

如果觉得单单喝小米粥太单调，还可以添加红枣、花生、枸杞等食材一起熬煮。家中有老人和孩子的，哪怕是忙碌的上班族，多喝小米粥，都会肠胃有很好的保护作用。

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。现在做的小米粥为什么不如从前了，不粘稠了？我的回答是:现在市面上卖的小米有很多是陈米，并不是新鲜的小米，从表面就能够看的出来，但是有很多人并不会选择，导致选择了陈米以后，怎么熬都熬不出非常黏稠的味道。

看一下小米表面的颜色发亮，不发黑，没有小黑点，颜色是金黄色的，闻上去有一种浓浓的米香。

另外，除了小米要选择的好以外，熬制的方法也很重要，有很多朋友在熬小米粥的时候喜欢熬熟了就出锅，这样做是不对的，要多熬一段时间，我们平时用的锅至少要熬到一个小时，密封好一点的锅，至少也要熬40分钟，这样才能熬出既浓稠又流米油的小米粥，喝起来味道才会好喝。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴来回答为什么现在的小米粥不如以前了，为什么不粘稠了。

小米粥是我最喜欢喝的一种粥，我喜欢它主要是因为小米粥最养胃了。一个人的胃好了，吃什么东西都香。

在中医学典籍《景岳全书》中曾记载：“胃强则强，胃弱则衰，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先。”由此可见，拥有一个健康的胃对一个人来说真是太重要了。

为什么我会选择小米作为我日常养胃的食物，是根据我国的中医理论。中医认为小米味甘、咸、性凉，归肾、脾、胃经。《本草纲目》中也有有关小米的记载:小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。所以，在众多的养胃食物中，我对小米情有独钟。

小米就是五谷中是五谷中的栗，因为它粒小，所以后来人们称为小米。小米颜色金黄色，它最好的食用方法就是煮小米粥。

想要煮一锅好的粥，要从米、水和火候三个方面着手。熬出地道的粥应该是香气扑鼻、味道香浓，口感软绵。借用清代美食家袁枚的话来说应该是“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。”

1、关于米

①购买米的时候要看一下，挑选的米粒应该 是完整和饱满的，这样煮出来的粥会软糯香浓。

②一定要挑选新米，就是今年新下来的米。往年的米就归属于陈米，而陈米由于存放时间过长，煮出来的粥口感没有那么香黏。（区分新、陈米可以听过观察颜色，一般来说色泽较亮的都是新米，反之则为陈米）

③ 在淘米的过程中，要把漂浮在水面上的杂质和劣质米清洗干净，一般是不好的米就会漂在水面。

④米清洗干净，最好要浸泡一下，可以使米粒更好的吸收水分，煮出来的米粥就会更加的粘稠。

2、关于水

①煮粥的水最好是纯净水或者是矿泉水，这样煮出来的粥更有口感，一般自来水里杂质太多，更具自己的需要选择。

②水要适量，稠粥一般是25g米+400g水；稀粥一般是25g米+500g水。

③熬粥时水要一次性加足，不要中途加水，影响口感和味道。

3、关于火候

①放入米煮沸后，要改小火慢慢的熬煮，最好的熬煮时间为30分钟，这样煮出来的粥口感最好，有利于保持米的营养，也有利于人体的吸收。

②煮粥不宜煮的时间过长，时间长了，就会让米中的淀粉转化为糊精，从而增加糖的转化率，造成粥中含糖量升高。

现在的人都觉得现在的小米粥不如以前，煮出来不粘稠，我觉得主要是因为:人心、小米、方法，这几个方面的原因。

☞人心 : 现在的人都太追求快节奏的生活，对什么事情都追求效率，已经很少有人能静下心来，花费时间，用小火不停地搅拌慢慢的熬煮一锅粥了。

现在我们的生活中的使用的电器也是以简单、便捷、省时来购买的，大多数家庭现在煮粥靠的都是高压锅、电饭煲，粥几乎都是靠闷熟的，中间也少了搅拌的环节，煮出来粥无论是口感还是味道都差远了。

多说一句，煮粥最好的器皿就要属陶土砂锅了，陶土天生的属性决定了它煮出来的粥是有生命、有味道的。陶土砂锅升温和降温的速度都慢，传温均衡，保温效果好，用陶土锅煮粥它的升温和降温的慢速度，均衡的加热环境可以使米、水、锅、火，四者都能更好的，更有感情的慢慢融合、渗透。即使是关火了，陶土的容器也能继续温暖粥。所以，陶土砂锅煮出来的粥更有味道，更有感觉。

☞小米 : 现在的种植追求的高产量、高效率。科技和种植技术以及化肥农药想对比于过去，进步太大了。农作物靠先进的技术、转基因和化肥农药，大大缩短了种植的时间，许多问题不再是作物和自然抗斗争，而是人和自然斗争，从而导致农作物缺少了光照和土壤培育，也缺少了的大自然斗争的能力，种出来的作物总感觉缺少了生命力。再加上现在几乎都是机器种植、收割，不像以前全靠人工劳作，少了付出的情感。所以，感觉这米不如以前。

☞方法:每种米的特性不同，它就适合不同的烹饪方法，找到对适合的方法，才会熬出最地道的粥。

下面就给大家分享一下如何熬出口感最好，并且还粘稠的小米粥。

♥小米粥♥

【用时】:60分钟

【难易程度】:★☆

【准备材料】:小米

【制作步骤】:

第一步:小米清洗干净，去除米粒的杂质和不好的米，用水泡20分钟。

第二步:锅内加入适量的清水，煮沸，把小米放到里面，可以加一点油，一小块陈皮，煮沸后改小火。

第三步:小火煮粥，并且用勺子朝一个方向不停地搅拌，有利于把小米的里的油脂和水充分的混合，这样煮出来的粥更难粘稠。

第四步:小米煮大约20多分钟，等到米开花后关火，不要盛出来，继续闷10分钟，这样可以让小米粥更好的释放油脂，表面会出现一层油皮。

分享几个关于煮粥的小窍门:

★我们煮粥一般是习惯冷水下锅，其实最好的方式是热水下锅，这样不宜糊锅。

★在煮粥的时候可以加点油或者是盐，盐会使米易熟，绵滑，油会使粥软烂成粥，甘甜味美。

★煮粥的时候最好要不停地搅拌，速度要慢，并且朝着一个方向，搅拌会使米粒更饱满，粥更黏稠。

★熬粥的时候，可以往里加几片陈皮，或少量食醋，或少量柠檬汁，也可以起到使粥味美香甜的作用。

一锅好的粥煮好了，在吃的时候也要注意，最好做到“宁人等粥，毋粥等人”，否则再好的粥，没有在合适的时机吃到肚子里去，也是白白浪费了。

煮的时间短！

品种的问题

第一：选米要用当年新米

第二：好多小伙伴是开锅下米，不建议这么操作，首先把小米用冷水浸泡30分钟左右再下锅

第三：下小米之前一定要把加的水控制好，设计途中加水

第四：熬粥时要搅拌几次，避免糊锅

第五：开锅后调至小火再熬30分钟效果最佳

第六：这是个人建议熬煮时加放适量豆奶粉、萝卜丝、菠菜叶最佳

您好

一个是和小米本身的质量有关系，另一个原因是煮粥的方法有关系。

小米粥是很多人喜欢吃的一种食物，在炎热的夏天，也有人喜欢喝小米粥，它口味清淡，对有食欲较差的人来说是再好不过的一种选择了，它也是很多家庭早餐餐桌上的必备食品，早晨人的胃口不是不是太大，吃些清淡的小米粥，对胃也的有益处的

小米粥配着油条小菜，可以说是经典的早餐搭配了，也是很多人喜欢吃的一种早餐形式，但是小米粥怎么熬才能好喝，自己在家熬的小米粥总是不香，不粘稠，这是为什么呢？

小米本身就有很高的营养价值，而且它其中含有的蛋白质含量比大米还高，而且在一般粗粮中不含的胡萝卜素，在小米中每100毫克就含有0.12毫克，其中的维生素B1的含量位居所以粮食的首位，小米熬粥的营养丰富，还有着“代参汤”的美称。

它其中保存了大量的维生素和无机盐，而且它无机盐的含量比大米还高，多吃小米粥还有滋阴补血的作用，而小米除了能够熬粥吃以外，还能过酿酒。

虽小米有这么多的营养价值，但是在熬的时候，如果做不好，小米粥也不会好喝，其实熬小米粥非常的简单，只要掌握了其中的小技巧，保证你熬出来的小米粥又香又粘稠，接下来小梅子就和大家分享一下熬小米粥所要注意的事项吧。

熬小米粥的时候，一定要把小米在冷水里浸泡30分钟，这样小米在熬的时候才不会粘锅，我知道很多人在熬小米粥的时候喜欢直接下小米，这样是不对的，一定要先浸泡，这样能够再熬的时候能够增加小米的粘稠度。

在小米浸泡好后，一定要冷水下锅，这样能够很多程度的保证小米的营养，很多人在熬小米粥的时候喜欢水开之后在下小米，这里一定要注意了，因为煮开的沸水会导致小米的营养流失，这样在吃就没营养了

冷水下锅在煮开后，在锅里滴入几滴香油，然后转成小火在熬煮20分钟左右，滴香油不仅不会让小米溢出，还能 增加小米的香味和粘稠度。

熬煮20分钟后，喜欢吃甜的朋友可以在小米粥里放些冰糖，慢慢搅拌，直到冰糖化开，这个时候你就发现小米粥是越来越浓稠，这时候就可以关火了，可以将小米粥晾凉之后再喝，而且小米不仅可以单独煮，也可以和其他的东西搭配着一起煮，比如红枣，枸杞，莲子等，做出来的小米粥一样好吃又营养